jeudi 3 juillet 2008
fenouil et...basilic..
Pluie et soleil au programme de la semaine. Le travail de désherbage avance bien, et la pluie a permis de tailler les tomates. Elles poussent sous tunnel et par temps trop chaud c'est impossible de travailler !!!! Les premières tomates commencent à se colorer...Patience....
Dans les paniers, quelques nouveautés, du chou fleur (le dernier avant l'automne), du fenouil, et une botte de carottes jaunes. Ces dernières sont meilleures cuites que crues. Des salades, du concombre et des pommes de terre complètent le panier. En complément pour les grands paniers, il y a un deuxième concombre, un bouquet de persil, une botte d'oignons et des courgettes.
Encore du basilic....
D'accord on l'attend depuis longtemps, mais trois semaines de suite un bouquet de basilic, n'est-ce pas abusif???
Que faire à part le traditionnel pistou ?. Voici donc des idées à étoffer pour ne rien perdre. Dans tous les cas, lavez le basilic et laissez le faner ( un peu) sur un torchon. Cela permet d'évacuer une partie de son eau.
Petits cubes pour l'hiver. Hachez le basilic et mettez le dans de l'huile d'olive, avec du sel. Versez cette préparation dans des bacs à glaçons et mettez les au congélateur pour le plaisir de les utiliser en plein hiver.
Chapelure parfumée. Mixez du pain sec pour en faire une chapelure grossière, ajoutez le basilic, de l'ail, du sel, du poivre et avec de l'huile d'olive faites une "bouillie" pas trop épaisse. Idéale pour remplacer le fromage sur un gratin d'été.
Pâte à tarte colorée. Hachez très fin le basilic, ajoutez le à la matière grasse qui vous sert à faire vos pâtes à tartes salées. Faites votre pâte comme d'habitude, original...Je trouve ça très réussi dans une pâte à pizza.
Huile aromatisée. Laissez faner votre basilic un peu plus que pour les autres préparations. Glissez trois ou quatre branches de basilic dans une bouteille d'huile d'olive et laissez macérer au frais une bonne dizaine de jours avant de l'utiliser. Dans les restaurants italiens, de l'ail et des piments sont ajoutés, et cette huile sert à aromatiser des plats de pâtes ou des pizzas. Le basilic peut être remplacer par du romarin.
Ce ne sont pas de vraies recettes, justes des idées pour des plaisirs aromatiques!!!
jeudi 26 juin 2008
premiéres courgettes...et concombre..
Quelle belle semaine, pas une goutte de pluie et le travail qui avance. La première tournée de choux est enfin plantée, même les choux de Bruxelles que vous mangerez cet hiver !!! Nous devons commencer la plantation des poireaux mais le désherbage des carottes est maintenant prioritaire. Il nous faudrait une colonie de petits lutins aux doigts agiles......Avis aux amateurs.
Dans les paniers,les premières courgettes de la saison, suffisamment pour les cuisiner de plusieurs façons. Des pommes de terre, qui ont le mérite d'avoir bien voulu pousser dans un sol trop tassé, des carottes, un concombre épineux et un bouquet de basilic. Des haricots verts,une botte d'oignons blancs et un bouquet de romarin complètent les grands paniers.
Recette du jeudi soir
Le jeudi est notre plus grosse journée de travail. La chaleur nous oblige à charger le camion le plus tard possible. Il faut donc un petit repas revigorant qui nous laisse assez d'énergie pour repartir travailler.
J'ai trouvé dans un petit livre de cuisine que j'ai acheté mardi, chez Christine et Denis. Ils vendent des livres au marché et j'aime traîner devant leur banc....
Ce livre est édité chez Anagramme, il s'agit de "Tartes d'été" de Catherine Kuilenberg-Oudot . C'est une recette de pâte à tarte faite avec de la farine de pois chiche. Comme j' en avais un paquet, je me suis lancée....Rien de plus facile.
Pesez 100gr de farine de pois chiche, 150gr de farine de blé. Faites un puits dans les farines, ajoutez une bonne pincée de sel, 8 cuillers d'huile d'olive et pas plus de 15 cl d'eau froide. Versez le liquide d'un coup et travaillez la pâte à peine 2 minutes. Faites une boule et réservez au frais.
Après avoir lu quelques recettes proposées, j'ai choisi de faire un mélange à ma façon. J'ai fait une petite tapenade en mixant 4 cuillers à soupe d'olives noires (dénoyautées bien sûr!!) avec une cuiller de câpres et une grosse cuiller de tahin (purée de sésame). J'ai fait rapidement sauter dans la poêle les courgettes non épluchées et coupées en dé. Dommage que je n'ai plus d'ail!!!. J'ai mis du thym sec, du sel, pas trop. La pâte s'étale avec une facilité déconcertante.
J'ai étalé la tapenade sur le fond de pâte et j'ai couvert avec les courgettes à peine cuites. Quelques copeaux de parmesan, ou un peu de graines de sésame et hop! au four. Un vrai régal, je ferais cette pâte pour des petits trucs apéritifs. Elle est trop facile à faire et trop croquante une fois cuite.
Après la tarte accompagnée d'une salade de concombre et de chou, nous sommes repartis travailler.....
à la semaine prochaine.......
mercredi 18 juin 2008
c'est l'été, premier basilic.....
Deux jours de soleil !!! et nous voilà tout guillerets. Bien sûr, il faut choisir parmi tout ce qui est à faire. Donc cette semaine, la priorité a été le désherbage, poireaux, oignons, céleri...Persil, maïs, bettes ont été plantés, et les betteraves semées !!! C'est déjà pas mal....
Pour fêter le retour du beau temps, du basilic et des haricots dans tous les paniers, mais aussi de la salade, des oignons blancs, une botte de carottes et un chou. Les grands paniers ont aussi du fenouil, du persil et une autre botte de carottes.
Bouchées au quinoa
Cette recette est fortement inspirée de la recette page 30 du livre "Quinoa" de Cléa.
Faites cuire 100gr de quinoa dans au moins deux fois son volume d'eau salée. Égouttez bien et ajoutez 100gr de pain rassis émietté, deux oeufs, sel, poivre, épices type curry/origan/tapenade/thym (au choix). Choisissez basilic ou persil, hachez le et mettez en trois cuillers dans la préparation précédente. Il s'agit d'obtenir une pâte suffisamment épaisse pour faire des boulettes, ajoutez de la farine en conséquence.
Une fois les boulettes bien rangées, en attente de la petite note qui fera la différence, coupez des cubes de comté, un par boulette. Prenez une bouchée et enfoncez le cube de fromage à l'intérieur et recouvrez de pâte pour redonner une jolie forme ronde. Faites chauffer de l'huile d'olive dans la poêle et faites cuire les bouchées. Elles doivent être bien dorées.
Mangez les bien chaudes avec de la salade ou avec le chou râpé. Vous pouvez jouer sur la taille des bouchées suivant que vous souhaitez les manger en plat principal, ou à l'apéritif.
En tout cas bon appétit!!!!
jeudi 12 juin 2008
entre les gouttes....
Drôle de temps, avec un orage spectaculaire sur Dijon et ses environs, mais heureusement que nous n'avons eu que des queues d'orages. Malgré tout, trop d'eau, trop de limaces.....
Cette semaine, nous souhaitons vous présenter ceux qui travaillent sur la ferme.
Alors, d'abord ceux qui sont debout: Antoine, qui travaille deux jours par semaine cette année, il cherche du terrain pour s'installer, de préférence dans le Jura.
Paloma, qui partage son temps de travail entre le jardin, trois jours par semaine et le marché où elle vend les légumes les mardi et vendredi. Elle partira en septembre faire une formation en maraîchage.
Jeanne, qui a fait la saison l'an passé et qui est là pour une quinzaine de jours avant d'aller travailler chez un autre maraîcher dans le Jura.
Et ceux qui sont au premier rang??? : Lauréline,qui travaille pendant quinze jours, après avoir été stagiaire, elle prépare un B.T.S lié à l'environnement.
Lakhdar, arrivé en mars, il n'avait jamais travaillé dans une ferme, sauf pendant les vacances dans sa famille en Algérie. Il a une formation de topographe et se trouvait au chômage.
Gérard, arrivé en mai, était aussi au chômage. Le soir, quand il rentre, il fait encore du jardin!!!!
Voilà donc l'équipe du moment, deux vont partir, d'autres arriveront. En tout cas l'ambiance de travail, vu du côté des patrons, est bonne!!!!!
N'oublions pas pour autant le contenu des paniers. Cette semaine, des betteraves en botte pour tout le monde, encore des bettes, un chou rave (le dernier avant l'automne), des carottes, une batavia verte et un bouquet, ciboulette pour les "petits" et pourpier pour les "grands". Qui ont aussi des petits pois et des coeurs de laitue.
Idées simples pour cuisine rigolote
Une botte de betteraves,que faire !!!. Épluchez les, gardez les fanes, plus quelques épluchures. Râpez les betteraves, mangez les en salade, avec une vinaigrette . Vous pouvez aussi mélanger les betteraves râpées dans du tofu soyeux, du fromage blanc épais, bien assaisonnés, idéal pour les petites tartines de soir de flemme.
Avec les fanes et les épluchures je vous propose de réaliser une béchamel rose pour rehausser un gratin de bettes.
Faites cuire dans un demi-litre d' eau salée les fanes et les épluchures. Égouttez le tout au bout d'un quart d'heure de cuisson, et utilisez le liquide pour réaliser une sauce rose, à la place du lait dans la béchamel . D'accord, c'est à peine de la cuisine.....Je ferais mieux la prochaine fois !!!!!
Beaucoup de bruit pour rien
N'oubliez pas de réserver vos places pour le spectacle des 26000 couverts, au parvis st Jean.
Le téléphone du T.D.B est le 03 80 30 12 12
jeudi 5 juin 2008
petit pois.....
Une semaine bien active au jardin: plantations, désherbages, travail du sol pour le plein champ, mais aussi palissage et taille des tomates et des concombres sous abri.
La grisaille et la pluie nous lassent un peu, nous rêvons d'un bel anticyclone. Plusieurs fois par jour, nous cherchons des infos sur les sites météo sans pour autant faire apparaitre le soleil !!!!!. Nos fraises sont les premières victimes de ces pluies intempestives, pas le temps de les cueillir, elles sont déjà pourries....
Malgré la pluie nous avons cueilli des petits pois pour tous les amapiens, avec une botte de carottes et quelques navets voilà un bon début pour les paniers. Un beau chou et une salade viennent compléter les petits paniers, les grands ont en plus des oignons blancs, des radis et un bouquet de persil.
Petits pois en jardinière
La recette s'impose d'elle même cette semaine. Quoi de mieux qu'un mélange de petits pois, carottes et navets, vous pouvez ajouter un (vieux) chou rave qui traine encore dans votre frigo, un ou deux oignons, du thym ou de la sarriette .
Pour faire simple, quand tout est épluché, prenez un plat en terre avec un couvercle. Mettez tous les légumes, avec les aromates de votre choix et deux ou trois verres d'eau, sel, poivre. Si vous avez sous la main des morceaux d'agneau, collier et/ou épaule,n'hésitez pas à les mettre avec les légumes.
Faites cuire le tout une heure au moins au four. Si votre four se programme, profitez-en !!
Cette méthode nous convient bien, car nous mettons tout dans le four à la pause café et à midi, c'est prêt. La pause,c'est vers 10h30....
Lavage des légumes par Paloma
jeudi 29 mai 2008
rien que des bottes.....
Bonne nouvelle, nous venons , enfin, de bâcher le tunnel qui doit être planté en tomates. Vous pourrez les manger mi août, si tout va bien. D'autres tomates poussent déjà et commencent à se former, mais patience, il n'y en aura pas beaucoup. De nouveaux légumes viendront égayer les paniers d'ici une quinzaine de jours...
La pluie a fait du bien au jardin, tout est vert, tout explose,et les herbes dites mauvaises en profitent. Bientôt des grandes séances de désherbage....Les potimarons ont été plantés, les autres courges attendent leur tour.
Dans les paniers, cette semaine, rien à peser!!!!
Des carottes (botte), des bettes (botte), radis (botte), navets (botte), pourpier et salade.....
Les grands paniers ont aussi des oignons blancs, de la ciboulette et une deuxième botte de carottes.
Rien de bien nouveau, mais je suis sûre que vous aurez des idées pour tout cuisiner .....
Pas de recette cette semaine, car dimanche dernier,nous sommes allés à Velars sur Ouche. 
un festival autour de l'économie solidaire et du développement durable était organisé. C'était sympa, mais ça nous a mangé notre journée de repos!!!et depuis, nous n'avons pas trouvé le temps d'essayer de nouvelles recettes!!!
Voici le nouveau séchoir pour les tabliers du marché, regardez bien, les aubergines poussent!!!!
jeudi 22 mai 2008
nouvelles....
Rendement qui frôle le ridicule, elles poussent sous abri et seuls les heureux bénéficiaires de paniers en auront cette semaine !!!!! N'invitez pas vos copains, il n'y en aura pas assez....Ce sont donc nos premières pommes de terre...
La semaine est passée beaucoup trop vite pour faire tout ce que nous voulions (comme d'habitude). Les séances de désherbage ont commencé, pommes de terre, carottes. Il s'agit de ne pas se laisser déborder. Nous commençons à arroser en plein champ. Cela occupe beaucoup de temps car nous ne sommes pas bien équipé et l'installation des tuyaux peut se révéler fastidieuse !!!! Les melons, artichauts et cardons ont été plantés.
Cette semaine, à part les pommes de terre, vous mangerez encore du chou-rave, des carottes nouvelles, 2 salades, du persil et les dernières pommes. Le grand panier est complété par des côtes de bettes, un bouquet de thym et une botte de radis. Ce sont les premiers qui ont poussé en plein champ, il n'y en a pas encore beaucoup. Juste un petit rappel pour le thym, même fleuri il se mange, nombre de recettes utilise la fleur de thym !!!
Régal de pommes de terre.....
Rien à faire ou si peu...Lavez les pommes de terre, mettez les dans un plat allant au four, avec du gros sel, de l'huile d'olive et du thym ou votre reste de sarriette. Laissez les pommes de terre entières si elles sont petites, ou coupez les toutes de la même taille. Cuisez à four chaud en remuant de temps en temps.
Extra avec une salade !!!!
jeudi 15 mai 2008
effervescence......
Encore plein d'effervescence, cette semaine. Plantations de salades, fenouil, céleri(4500 plants!!), semis de haricots et les premiers désherbages dans les carottes. Les côtes de bettes qui ont données les premières verdures dans vos paniers ont été arrachées, ainsi que le premier persil. Cela libère de la place pour planter les poivrons ou les melons...
Cette semaine, nous avons reçu un groupe d'adultes en formation au CFPPA de Quétigny. Ils vont venir trois jours pour une première approche du maraîchage biologique. Ils ont plus ou moins des projets d'installation et les échanges sont fructueux. A suivre...
Dans les paniers, la nouveauté, c'est la petite botte de carottes maison. Elles ont eu bien du mérite de pousser dans un tunnel dont la bâche a été arrachée deux fois !!! Vous avez des pommes de terre pour la dernière fois (avant les nouvelles),des épinards, des radis, des navets, des oignons blancs et une batavia. Les grands paniers ont un bouquet de persil, deux choux raves, et une feuille de chêne.
Limonade de sureau.
Rien à voir avec le contenu du panier, mais en regardant nos haies, je me suis aperçue que les sureaux commençaient à fleurir. Il s'agit de ne pas rater l'occasion de faire une délicieuse boisson et je suis sûre que vous aller aimer ça. Le parfum de cette fleur est délicat, vous pouvez aussi faire de la crème anglaise au sureau en faisant infuser des fleurs dans du lait tiède.
Pour un litre d'eau non chlorée, prenez deux ombelles de sureau, 110gr de sucre, un citron coupé en morceaux et une cuillère à café de vinaigre. Mettez le tout dans un récipient en inox avec un couvercle. Laissez dans un lieu chaud et remuez au moins une fois par jour.
Attendez 4/5 jours. Filtrez soigneusement et remplissez des bouteilles à fermeture mécanique. Mettez au frais dans une cave et attendez une quinzaine de jours pour déguster. Attention à la pression en ouvrant les bouteilles !!!!La limonade peut se garder 7/8 mois avant d'être trop alcoolisée.
jeudi 8 mai 2008
c'est quoi ce bouquet ????
Au terme d'une journée pleine de soleil où nous avons enfin l'impression que le jardin explose, je me demandais que mettre en valeur dans le panier...La sarriette s'impose. Les pieds sont magnifiques et le feuillage est encore tendre. De plus cette aromatique n'est pas là plus connue, le thym lui fait du tort !!!
Le travail a bien avancé cette semaine, plantations de tomates, binages des carottes en plein champ, préparation des plants de poireaux. Jean pierre ne descend plus de son tracteur.....et l'équipe de travail est bien dynamique...
Dans les paniers, retour du chou rave ( il peut se manger cru ou cuit), encore des bettes, des carottes, une botte d'oignons blancs, une salade, la sarriette et voilà pour les "petits paniers". En plus, pour les grands, une botte de radis, un bouquet de persil, une deuxième salade et un kilo de pommes de terre plutôt à purée.
C'est quoi la sarriette....
La notre est une plante vivace très rustique, elle résiste à la sécheresse et au froid. En cuisine, elle facilite la digestion des légumes secs, elle remplace le thym, elle se sèche très bien.A cette saison, elle peut se manger crue (en petite quantité) avec du chèvre frais par exemple. Son goût est un peu piquant, dans le sud on la nomme "pebre d'ase", poivre d'âne !!!
j 'ai retrouvé avec plaisir sur une étagère un livre sur la cuisine des aromates,de Jérôme Goust. L'éditeur est Utovie, il existe depuis les années 70, plein de petits fascicules à prix plus que correct, pour tout faire soi même ou presque. Allez voir sur leur site .
Nous avons aimé une recette toute simple, boulghour/oignons/sarriette
Faites revenir les oignons et une poignée de sarriette dans de l'huile d'olive, ajoutez le boulghour (du quinoa fera l'affaire). Remuez bien, quand l'ensemble est bien doré, ajoutez trois volumes d'eau pour un volume de céréales, salez. Continuez la cuisson à feu doux. Dans la recette initiale, il y avait une tomate!!!
La sarriette se sèche très bien
Grand panier de printemps...
jeudi 1 mai 2008
haro sur Monsanto.....
Une vraie ruche que le jardin cette semaine. Plein de plantations ont été faites, salades, épinards, navets, mais aussi les premières tomates et les premières courgettes. Quel plaisir de voir le tunnel de plants se vider (un peu !!). Restent encore les poireaux, oignons et céleris, c'est un gros chantier en perspective...
Les potimarons et autres courges d'hiver ont été semés et les semis de choux débutent demain.
A part ça, nous sommes allés à l'Eldorado voir "Le Monde selon Monsanto", de Marie-Monique Robin, qui était présente. C'est un documentaire indispensable à voir absolument. Nous avons le livre que nous prêterons volontiers, que ceux qui ont le DVD le fassent circuler. "De la dioxine aux OGM, une multinationale qui vous veut du bien", c'est tout dire...Nous en reparlerons.
Dans les paniers, cette semaine: salade et persil, pommes de terre, épinards, chou fleur et pommes. Les grands paniers ont plus d'épinards, de pommes de terre, une autre salade et un bouquet de thym.
Crumble aux épinards.
Juliette m' a offert un livre de cuisine sur les crumbles (édition Marabout), elle a envie que nous fassions le crumble au chocolat fondant. Mais pour les besoins du blog, j'ai repéré une recette de crumble à l'orientale. Mais bien sûr, au moment de faire la recette il me manquait les raisins secs, la féta, les pignons . Un petit tour dans le placard, des noix, du comté et pourquoi pas un crumble jurassien????
Lavez les épinards, essorez les et coupez les avec des ciseaux. Faites les fondre dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez, poivrez et ajoutez deux cuillers de crème fraîche.
Pendant ce temps, préparez les miettes du crumble,en mélangeant du bout des doigts 150g farine et 100g de matière grasse (beurre ou margarine à l'huile d'olive), avec du sel et du poivre et deux grosses poignées de noix hachées grossièrement.
Dans un plat ou des ramequins individuels, disposez les épinards et des petits cubes de comté, couvrez avec les miettes du crible et passez au four pour environ 30 minutes à feu moyen.
BON APPÉTIT !!
Plantation des tomates