jeudi 30 octobre 2008
un temps de toussaint.....
Changement d'heure et temps tristounet appellent les maraîchers prés de leur poêle, histoire de faire le bilan de l'année et envisager les plannings de la saison à venir. Cette semaine, plantation de mâche et des bettes de printemps. Aude, stagiaire, a fait des semis de moutarde, cresson, pourpier et coriandre. Ces semis vont lever au chaud dans le bureau, puis grandir dans le tunnel avant d'être plantés, tout ça pour vous dire que ce n'est pas demain que vous en aurez dans votre panier!!!!!
Des poireaux dans les paniers!!! Alors que les nôtres sont si moches et l'empreinte carbone alors???? Ce n'est pas la peine de nous culpabiliser, nous avons cherché au plus prés. Vous aurez donc des poireaux alsaciens qui viennent du gaec Pulvermuhle situé à Volgelsheim dans le Haut Rhin,prés de Colmar . Nous connaissons bien cette ferme pour l'avoir visitée plusieurs fois.
Dans vos paniers, donc des poireaux, du chou frisé, du radis blanc "radis japonais", des navets, des pommes de terre et une batavia verte qui a poussé dans un tunnel. Pour les "grands", des carottes, plus de pommes de terre et une chicorée pain de sucre.
Que faire avec tout ça.....
De la soupe bien sûr, poireaux pommes de terre avec de la crème, du roquefort. Nous avons choisi de mettre encore des pommes de terre fondantes pour réaliser aussi un bon gratin. J'ai proposé une recette de chou frisé dernièrement (le 2 octobre) et il y en a une basique à la date du 7 décembre 2007. Le radis se mange cru, en rondelle.
Idées de gratins avec des poireaux
Avant toute chose, inspectez votre frigo, sortez les restes de céréales cuites, les petits bouts de fromages, des oeufs. Epluchez des poireaux, lavez les et coupez les en rondelles. Faites les revenir dans de la matière grasse et ajoutez un demi verre d'eau pour les faire cuire.
Pendant ce temps, vous avez le choix:
soit une petite béchamel, dans laquelle vous incorporerez les jaunes d'oeufs ,du fromage râpé et les blancs en neige, pour réaliser un soufflé aux poireaux.
soit un mélange céréales cuites poireaux, oeufs, épices type curry, le tout cuit au four avec ou sans fromage, à déguster chaud ou à température ambiante, avec votre salade!!!!!
Vous pouvez aussi mettre les poireaux fondus au milieu de votre gratin dauphinois, je sais que du coup il n'est plus dauphinois ce gratin!!!!!!
préparation des céleris par Isabelle et Aude
jeudi 23 octobre 2008
grand nettoyage.......
Les bonnes pluies de cette semaine....Du coup le grand nettoyage des tunnels a commencé, toutes les tomates ont été arrachées, ainsi qu'une bande de plantes aromatiques qui avait plus de deux ans. Un petit tunnel a pu être rebâché, je crois que le persil qui est dessous se portera mieux.
Vous avez remarqué que les bouquets se font rares dans vos paniers en ce moment. Dans la bousculade de l'été, des semis n'ont pas été faits et il faut attendre que la roquette veuille bien rattraper notre retard!!!!
Du neuf cette semaine avec une belle betterave rouge, la suite est plus classique: pommes de terre fondantes, carottes, un gros fenouil, un chou chinois, un potimarron et une batavia rouge. En plus pour les grands paniers, tomates, scarole et plus de pommes de terre.
Que faire avec tout ça
Petites idées....Avec la betterave, je préfère le plus simple, râpée avec l'assaisonnement de votre choix et des noix . Sinon, pour faire rire les enfants, faites une purée rose, pommes de terre fondantes plus épluchures( propres!!) de betteraves que vous enlèverez pour mouliner la purée. Profitez des vacances pour faire un gâteau de betteraves, sur le principe du gâteau aux carottes (voir la recette déjà publiée sur ce blog).
En regardant vite les recettes de ce blog, je m'aperçois que je n'ai pas mis beaucoup de recettes de potimarrons. Je vous propose une recette ultra rapide et délicieuse avec une salade....
Criquettes de potimarron.
Râpez un gros quart de potimaron, sans l'éplucher bien sûr. Battez deux oeufs en omelette, avec du sel, du poivre et des herbes, thym ou origan. Ajoutez le potimarron râpé.
Faites chauffer une poêle avec de l'huile d'olive ,mettez quatre cuillers de la préparation que vous aplatissez un peu. Faites cuire doucement de chaque côté, laissez au chaud dans votre four jusqu'au moment de servir.
Si vous avez de bonnes recettes à partager, faites les circuler. Et il n'y a rien à gagner!!!
jeudi 16 octobre 2008
belle journée.....
Belle journée, dimanche, soleil, ciel bleu, plaisir de partager avec vous un moment dans notre jardin...
Les courges ont été ramassées, les enfants ont fait un tour de tracteur et beaucoup de patouille dans les flaques de boue qui restaient depuis la dernière pluie. Et dire que nous n'avons même pas fait le tour de toutes les cultures!!!! Si vous avez des photos, faites nous les parvenir, nous ferons un album sur le blog.
Beaucoup de choux,cette semaine et nous voilà contraints de vous forcer à manger la même semaine du brocoli et du chou fleur. Bien sûr, ce n'était pas prévu comme ça et la nature nous oblige à nous adapter. Si cela vous contrarie, écrivez en gros sur votre frigo: "le chou c'est bon pour la santé"
A part le brocoli et le chou fleur, vous aurez du céleri, des carottes et des pommes de terre à purée et de la batavia brune. Les grands paniers ont aussi des tomates à faire mûrir à la maison, une scarole et des oignons.
Dimanche dernier, j'ai fait un très bon pâté végétal (facile et goûteux) dont je vous donne la recette que j'ai trouvée dans un petit livre à 5€ "Pâtés végétaux et tartinades" de Valérie Cupillard , La Plage éditeur.
Pâté de pois chiches carottes/curry
Je vous donne la recette de base,(je n'arrive plus à enlever la couleur, tant pis!!!) et comme chaque fois il s'agit d'adapter avec ce que vous aimez et ce qui est dans vos placards.
Pour commencer râper deux carottes et épluchez deux oignons. Dans la recette, il s'agit d'échalotes mais nous n'en avons plus.
Mettez de l'huile d'olive à chauffer avec du curry,deux cuillers à café de doux , avec juste une pointe de curry fort. Faites blondir les oignons hachés et ajoutez les carottes, il me restait du poivron que j'ai mis à cuire, coupé fin, avec le reste. Salez et laissez mijoter en ajoutant à peine un demi verre d'eau, ce n'est pas dans la recette mais ça permet d'être tranquille pendant que vous préparez la pâte de pois chiche.
Mélangez 150 grammes de farine de pois chiche avec 50cl d'eau légèrement salée, faites cuire en remuant constamment, cela ne dure pas longtemps, dés que c'est une bouillie épaisse retirez du feu.
Ajoutez les légumes à la pâte de pois chiche, versez dans un moule à cake et faites cuire au four moyen environ 35 minutes, laissez refroidir. Je mets du persil pour la couleur, mais il n'y en a pas en ce moment dans les paniers.
J'ai déjà fait plusieurs fois ce pâté et la prochaine fois, je pense faire une version plus grecque avec de la sauce tomate, de l'ail et du thym, ou de l'origan à la place du curry et pourquoi pas des olives et des cubes de feta.
Bon appétit !!!!
belle bouillasse
photo de groupe avec courges
jeudi 9 octobre 2008
on vous attend......
Vivement dimanche que vous puissiez voir vos légumes à l'état brut!!!!
Plusieurs tunnels ont été débarrassé pour faire place nette et nous commençons à retaper les petits tunnels qui se sont écroulés au printemps. Une belle quantité de carottes a été ramassée et des petits semis de plantes aromatiques ont été faits.
Dans vos paniers, vous allez trouver souvent du potimaron, en effet la saison ne dure pas longtemps. Ce légume se conserve mieux dans une pièce chauffée et sèche, il saura attendre que vous ayez envie de le manger!!!!
Outre le potimaron vous aurez du fenouil, des pommes de terre Charlotte (chair ferme), des haricots verts pour la dernière fois, du chou chinois et une batavia brune. Les grands paniers ont aussi du poivron, des carottes, un fenouil de plus et de la roquette.
Je n'ai pas de nouvelles recettes avec les légumes de cette semaine. Je vous propose de reprendre celles du chou chinois du18 octobre 2007 et celle du fenouil de la semaine précédente(11 octobre 2007). J'ai une bonne recette de pâté végétal avec de la farine de pois chiches, je vous la ferais goûter dimanche!!!!
Juste pour se souvenir de la bonne journée à la ferme en septembre 2007
jeudi 2 octobre 2008
la mache...
Le jardin a pris un air d'automne....En plein champ, il s'agit de récolter, puis de nettoyer les planches qui étaient cultivées avant de les préparer pour l'hiver. Il n'y a que l'ail qui va être planté dehors,probablement la semaine prochaine. Par contre les tunnels sont utilisés à plein....Les concombres à peine arrachés, la première série de mâche était plantée. Des bettes, des oignons blancs, de la salade attendent leur tour....
Venez à la ferme le dimanche 12 octobre, à partir de 11heures, avec des bottes et un bon pull,vous retrouverez les amapiens de Plombières, des Pieds Bleus et de l'Eldo. Nous ferons le tour du jardin,et si ce n'est pas encore fait, nous ramasserons des courges.
Mais surtout nous partagerons nos pique-niques, nous fournirons le boire et le couvert, et une bonne soupe !!!!!
D'ici là nous avons beaucoup de travail pour ranger les abords, les caisses qui traînent....Soyez indulgents!
Je parle, je parle et vous ne savez toujours pas ce que vous allez manger cette semaine.
Panier semaine 40
Chou frisé, carottes jaunes ou oranges, oignons, pommes de terre fondantes, un peu de bettes et bien sûr de la salade et un bouquet de thym. Les grands paniers ont aussi le dernier concombre,les dernières aubergines, une batavia verte et comme toujours plus de pommes de terre.
Crumble de chou frisé et saumon
C'est une recette que j'ai trouvé dans un numéro de novembre 2007 de "Cuisine et Vins". Nous l'avons essayé hier, pas mal mais il faudrait relever un peu le plat qui est un peu trop doux à notre goût.
Coupez le chou frisé en lanière et faites le blanchir dans de l'eau bouillante salée. Egouttez le bien, et faites le revenir dans de l'huile d'olive( beurre dans la recette initiale) environ une dizaine de minutes.
Dans un plat allant au four, disposez le chou,poivrez et salez. Disposez le saumon cru coupé en lanière, comptez environ 100 grammes par personne. Allumez le four et préparez la pâte à crumble.
Sablez entre vos doigts la même quantité de farine et de beurre ( ou margarine) et ajoutez deux ou trois cuillers de sésame. La quantité de pâte à préparer dépend de la taille du plat. C'est peut-être dans la pâte qu'un épice pourrait être ajouté. Emiettez sur le plat et mettez au four pour environ 45 minutes.
Pour une version végétarienne, remplacez le saumon par des quenelles de soja fumées, coupées dans le sens de la longueur.
Bon appétit!!
Voici notre nouveau pensionnaire
