lundi 29 décembre 2008
2009....
Ciel bleu sur le jardin et flaques gelées....Nous sommes juste revenus pour profiter de ce soleil qui nous manquait trop. Le gel n'a pas fait de dégâts et les salades restant sous les tunnels, bien abritées sous leur voile de forçage ont encore belle allure. Mais l'hiver ne fait que commencer, quelle tête auront elles dans deux mois??
Je viens de m'apercevoir que quand vous lirez ce message nous serons en 2009 !!!!
Donc, nous vous souhaitons à toutes et tous une très bonne année 2009, de beaux légumes plein vos paniers, des rêves à partager, des liens à tisser, des fous rires, des grandes tablées etc etc......
Dans vos paniers cette semaine, du potimarron, pour la dernière fois, des carottes, des navets jaunes et violets, des oignons, du radis noir, des pommes de terre fondantes. Les grands paniers auront aussi des poireaux,de la chicorée et des pommes de terre à chair ferme.
J'ai quelque part une recette de koulibiac, que nous avons réalisée deux fois en plus de trente ans de vie commune....Elle reste mythique...La première fois c'était pour l'anniversaire de Clément, peut être pour ses 12 ans, version classique saumon/épinards. Puis une autre fois il y a 3 ou 4 ans, tout aux légumes, c'est cette recette que je vais vous faire partager, je la cherche et je vous la donne dés que possible. A bientôt...
vendredi 26 décembre 2008
toulouse.....
Le jardin vit sans nous cette semaine.....Il sommeille, il attend. Et nous sommes à Toulouse, découverte de cette belle ville avec Héloïse notre fille aînée qui vit ici. Pas de vacances sans rencontrer des maraîchers, échanges bien sympas autour d'un bon repas avec Arlette et Michel. Nous avons vu des céleris côtes sous tunnel, bien verts, biens drus, nous essaierons l'année prochaine. Ici aussi les demandes d'amap sont très nombreuses et les maraîchers de la ceinture verte de Toulouse disparaissent comme partout.
Pas de panier cette semaine, mais des propositions de recettes pour terminer ce qui reste de la semaine passée. Juste de quoi apaiser des envies de trucs simples et vitaminés, vite cuisinés et sans chichis !!!!
Velouté de carottes à l'orange.
Pas besoin de grand chose !!,Deux ou trois carottes, un oignon, ou de l'échalote, un bouillon cube de légumes, une orange. Un peu de gingembre frais ne peut que donner du tonus à cette recette, ou du cumin, du thym, enfin de quoi relever une soupe très, trop douce.
Faites revenir l'oignon, et le thym ou le cumin dans un peu d'huile d'olive, ajoutez les carottes coupées en rondelles( épluchées, bien sûr), le bouillon cube. Pressez d'abord l'orange et gardez le jus . Ajoutez le zeste d'orange coupé fin, faites le avec des ciseaux, c'est facile.
Couvrez juste d'eau, salez et laissez cuire doucement. Ajoutez le gingembre frais, râpé ou en gros morceau que vous ôterez avant de mixer le tout. En fin de cuisson ajoutez le jus d'orange. Mixez et ajoutez de la créme (pas obligatoire du tout !!) avant de servir.
Pommes au four
Il vous reste sûrement quelques pommes du dernier panier. Ce dessert est tout simple et délicieux, faites le à l'avance et juste tiédir avant de le manger....
Préparez une farce avec des amandes, des noix, grossiérement hachées, des raisins secs, des graines de pavot, des écorces d'oranges ou de citrons confits (ou non). Liez le tout avec du miel et fourrez chaque intérieur de pomme. Mettez le tout dans un plat beurré et hop ! au four.
Pas difficile de faire de bonnes choses simples et goûteuses......
Pas de photos car on a laissé le câble à la maison....
mercredi 17 décembre 2008
gris ou gris......
Je ne parle bien sûr pas de la situation politique ou économique, mais de la couleur du ciel à Auxonne. Pas un rayon de soleil depuis un bon bout de temps, les silhouettes noires des arbres et arbustes de nos haies accentuent la pâleur du ciel. C'est le temps de se mettre au coin du feu , de regarder les flammes en lisant un livre....Mais je divague, c'est pas tous les jours dimanche....
Rien de bien neuf au jardin qui va se mettre en sommeil pour quelques jours, pas trop longtemps car les premiers semis de radis seront bientôt à faire. Pensez donc aux jolis radis quand le contenu du panier vous semble terne. Non, mais chaque chose en son temps !!!!!
Panier basique d'hiver, cette semaine: des poireaux, des carottes, des pommes de terre à tout faire, un céleri et un chou frisé. Rien à faire en salade ??, mais il y a encore de la scarole et pour beaucoup la première pain de sucre de l'année. Les grands paniers ont aussi des panais et des échalotes et plus de pommes de terre.
Je voudrais faire un topo sur la chicorée pain de sucre. C'est la seule salade capable de résister à des gelées( enfin, pas -15°) et surtout elle se garde très bien. Je sais qu'elle n'a pas bonne presse auprès de beaucoup d'entre vous. Le secret tient pour beaucoup dans la finesse de sa coupe, plus elle est taillée fine moins elle vous paraîtra amère.
Choisissez lui des accompagnements, classique: oeufs durs, lardons, oignons fondus et versés chaud sur la salade, inventez lui des sauces, avec du jus d'orange et des raisins secs, ou avec du fromage type roquefort et des dés de pommes, des noix, du comté....pas de limite à votre imagination.....
Il y en a encore beaucoup au jardin, donc il y en aura dans les paniers. En cherchant des infos sur d'autres amaps, j'ai noté des idées pour manger les pains de sucre, braisés et au four avec de la béchamel. Nous allons tester et vous donner notre avis une prochaine fois.
CONFITURE DE NOËL
Je vous propose une bonne confiture pour faire des cadeaux "maison". Épluchez et coupez en petits dés des pommes. Mettez les dans une grande casserole, ajoutez le même poids de sucre, deux verres de jus de pommes (un verre pour environ 1kg de pommes coupées).
Épluchez deux ou trois oranges, coupez les en petits morceaux. La peau des oranges est coupée avec des ciseaux. Vous pouvez aussi mettre un citron. Ajoutez des raisins secs et des noix, environ une poignée de chaque par kilo de pommes. Je sais que mes recettes ne sont pas précises, il y va du goût de chacun !!!!!
Au tour des épices, pour donner un plus festif à cette confiture, j'ai mis une cuillère à café de cannelle, du "quatre épices", et dans une boule à thé, j'ai mis des grains de poivre et des clous de girofle. L'intérêt de la boule à thé est que les épices au goût très marqué peuvent être retiré facilement en fin de cuisson.
Faites cuire au moins une heure à feu doux, le mélange épaissit doucement. Mettez en pot et fermez aussitôt.
Une jolie étiquette et voilà.....
mercredi 10 décembre 2008
noël sans ogm....
Je vous recommande vivement de consulter le site de Greenpeace pour des repas de Noël (valable bien sûr pour tous les repas) sans OGM. Il n'y a pas d'obligation à signaler les ogm cachés dans l'alimentation animale !!!!!
Ouvrez l'oeil....
Le jardin entre en hibernation. Il reste encore une série de mâche à planter, mais nous ne le ferons que début janvier. Par contre, vos futures carottes nouvelles sont déjà semées et nous avons les ficelles pour faire les bottes.....attendons.....Nous avons fait avec Jean Marc et Christiane, nos copains maraîchers bios, le planning de nos semis qui démarre la deuxième semaine de janvier. Nous sommes déjà plongés dans le printemps 2009.....
Panier d'hiver par excellence, avec de la mâche, des carottes, des navets, des pommes de terre fondantes, une courge, des betteraves crues et un bouquet de thym ou de romarin. Les grands paniers ont aussi un chou blanc, plus de pommes de terre et une chicorée pain de sucre.
Cette semaine, j'ai fait des essais de cuisine avec de la betterave sous toutes ses formes, enfin presque. Je fais une fiche que vous aurez avec vos paniers, je vous propose ici une idée d'entrée et un dessert.
Trois idées avec une betterave
Il s'agit de faire une entrée avec de la betterave crue râpée, de la betterave cuite présentée en petits dés et des chips de betterave. Les chips se font très simplement, coupez des tranches de betteraves crues, plongez les dans un bain de friture ( de l'huile de pépins de raisin dans une poêle, ça marche très bien), retournez les au bout de trois minutes et ensuite mettez les sur du papier absorbant.
Arrangez joliment ces betteraves. La douceur de cette entrée vient de la sauce, faites chauffer doucement un jus d'orange avec deux ou trois cuillerées de miel. N'attendez pas de faire du caramel !!!!
Salez et poivrez généreusement, ajoutez de l'huile d'olive et versez cette sauce tiède sur les betteraves.
Tarte "façon tatin"
Je n'avais jamais fait de tarte tatin de ma vie !!!!
Pour cette recette, il faut une betterave cuite, des pommes, du sucre, du beurre et de la pâte brisée. Comme je faisais ce type de dessert pour la première fois je me suis cantonnée aux ingrédients de base donc du beurre. Une autre fois je ferai la pâte brisée comme d'habitude avec de l'huile d'olive et de la purée d'amandes.
Faites une pâte brisée avec en plus deux cuillères de sucre, laissez la reposer. Faites pocher des dés de betteraves dans un sirop, eau plus sucre. La betterave est longue à cuire, et la cuisson classique vapeur ne la rend pas assez moelleuse pour s'imprégner du caramel de la tatin. Épluchez des pommes, suivant la taille de votre moule, prévoyez 1/3 de betterave...donc 2/3 de pommes !!
Préparez un caramel avec 100gr de sucre blanc, directement dans votre moule. Attention aux brûlures, et ne le faites pas noircir. J'ai du recommencer le caramel.....Installez les cubes de pommes et de betterave, mettez quelques copeaux de beurre. Etalez la pâte et posez la sur le moule en la faisant rentrer entre les fruits et le moule. Opération bien plus facile que je ne le croyais....Faites cuire à four moyen une bonne demi heure, attendez un peu avant de démouler la tarte. Incroyable comme c'est beau....et bon
Bon appétit et donnez votre avis....
jeudi 4 décembre 2008
sangliers et renard......
Pas facile de donner des nouvelles originales du jardin, enfin,si, les sangliers ont défoncé les chemins et horreur, un renard a mangé presque toutes nos poules ainsi que le beau coq. Il a suffit d'une inattention de notre part, clôture électrique pas branchée pour une fois......Il reste juste deux poules.....Nos copains Maryline et Daniel, ceux qui font de bons oeufs à Crepey, nous en élèveront d'autres que nous prendrons au printemps.
C'est la semaine des poireaux alsaciens dans les paniers, et comme d'habitude des carottes, des pommes de terre fondantes, un céleri, des oignons , de l'ail et comme salade il y a une scarole. Bien qu'elle ne soit pas blanchie elle est tendre car elle pousse sous tunnel. Les grands paniers ont aussi un chou chinois, une chicorée rouge et plus de pommes de terre.
Le contenu du panier est plutôt basique et je crois que vous n'aurez aucun mal à trouver des recettes avec ce type de légumes.
Par contre, nous arrivons dans une période festive et je vais vous proposer des idées pour accompagner des apéros sympas. Idées simples et goûteuses.......
Je me suis inspirée d'une recette d'un petit livre de Valérie Cupillard: "pâtés végétaux et tartinades"
Ce livre est édité chez" La Plage éditeur",collection de poche "manger autrement". Il coûte 5 euros, idée cadeau à retenir !!!!
Mousse de carottes
Pour faire cette recette je me suis inspirée du contenu de notre placard et du panier bien sûr!
Pelez environ 5/6 carottes, coupez les en rondelles. Épluchez une ou deux gousses d'ail et écrasez les. Faites chauffer doucement un peu d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez l'ail et une demi cuillère à café de cumin. N'ayant pas de cumin en poudre, j'ai mis du cumin en grain et une demi cuillère de ras el hanout.
Ajoutez les carottes et un demi verre d'eau,mélangez et salez. Faites cuire à feu doux, il ne doit plus rester d' eau dans la casserole.
Mixez finement. Dans la recette initiale, il fallait faire recuire avec une cuillère de crème de quinoa (farine type maïzena) dissoute dans un verre d'eau, jusqu'à épaississement. N'ayant que de la farine de pois chiche à la maison, j'ai ajouté une brique de crème d'amandes. Le résultat n'a pas nécessité de cuisson.
Mettez en pot au frigo, et servez ensuite sur des lamelles de radis noirs, ou autres choux raves, pour jouer sur la couleur.
Comme d'habitude, vous pouvez jouer avec les épices (je vous ai épargné le curry!). Cette mousse peut aussi être mangée comme une purée chaude.
D'autres idées la semaine prochaine.....
Les rescapées