vendredi 30 janvier 2009
Christian Velot à Quétigny, le 6 février
Avis à tous les lecteurs, notez dans vos agendas, conférence débat: la réalité des OGM avec Christian Velot, salle Mendés France à Quétigny vendredi 6 février à 20 heures. Christian Velot est chercheur au Cnrs, il peut être considéré comme un lanceur d'alerte sur les risques des ogm face à l'environnement. En tant que paysans bios, nous ne pouvons qu'être inquiets. Venez nombreux.
Les premiers radis ont été semés mercredi.....Patience
Dans les paniers, cette dernière semaine de janvier, vous allez trouver: des poireaux, des navets, du céleri, des radis noirs, des carottes, des pommes de terre fondantes et de courageuses chicorées pains de sucre qui n'ont pas trop mal résistées au froid prolongé. Bien sûr, parfois il ne reste plus que le coeur de la salade... Les grands paniers ont aussi un chou vert et des pommes, plus de pommes de terre comme d'habitude.
Que faire avec tout ça, le radis noir peut être râpé avec des carottes. N'oubliez pas de faire une bonne purée avec le céleri et des pommes de terre. Enfin, faites ce que vous voulez !!!!
Tarte aux poireaux
C'est un grand classique de l'hiver,en variant les fromages ou en mettant des noix, du sésame.
Pour la pâte, j'ai une règle simple, une cuillère d'huile d'olive pour 50 grammes de farine. Parfois, je remplace une cuillère d'huile par une cuillère de purée d'amandes. Du sel et un demi verre d'eau froide pour 250 grammes de farine et en moins de deux (pourquoi deux?) la pâte est prête. Il faut la laisser reposer au frais pendant une heure.
Je fais fondre les poireaux, épluchés et coupés en rondelles, dans un peu de matière grasse. J'ajoute un tout petit peu d'eau et je laisse cuire environ un quart d'heure.
J'étale la pâte et je prépare le "flan". Trois oeufs battus avec de la crème, de soja, d'avoine, d'amandes, de vache (non pas toutes en même temps...), du sel, du poivre et ensuite j'improvise avec ce qu' il y a dans le frigo, un fromage râpé, ou du chèvre, ou du roquefort, du bleu de Geix.
Je mélange le flan et les poireaux et le tout sur la pâte au four préchauffé pendant 20 minutes. Vous pouvez semer des graines de sésame sur la tarte, ça croustille !!!!
Bon appétit...
jeudi 29 janvier 2009
retour de manifestation....avec photos
Retard dans la rédaction de ce blog, pour cause de manifestation, partagée avec beaucoup d'autres à Dijon. Comme un air de printemps avant l'heure, j'ai aimé cette banderole: "si l'éducation est trop chére,essayez l'ignorance". Trève de parlotte, le vrai blog sera écrit demain.
jeudi 22 janvier 2009
terre de liens......
Plusieurs fois par semaine, nous recevons des demandes pour des paniers de légumes. Quelle déception pour tous ces "amapiens" en puissance, ils les voyaient déjà leurs petits légumes, ils en salivaient....Mais, non, il n'y a plus de place !!!! Manque de terres agricoles disponibles, des porteurs/porteuses de projets qui ne savent pas trop où s'adresser, c'est là qu'intervient l'association Terre de liens
Cette association concourt à la création d'activités rurales, écologiquement responsables et socialement solidaires. Elle collecte de l'épargne pour acheter du foncier agricole qui est ensuite loué à des paysans. Elle a besoin de votre épargne, s'il vous en reste un peu....Cette association est présente en Bourgogne, vous avez dû lire un petit article dans le journal du Conseil Régional. Nous allons vous mettre un dépliant avec vos paniers.
Pas seulement de la lecture dans les paniers, mais aussi de la choucroute, un butternut, des carottes, des pommes de terre fondantes, de la betterave crue, des oignons et de l'ail. Les grands paniers ont aussi plus de pommes de terre, plus de betteraves et l'indispensable pain de sucre.
Je vous propose de vous reporter à la note du 4 janvier 2008, pour des idées "choucroute". Elle est délicieuse crue, avec de la pain de sucre. Je ne m'en lasse pas !!!
Mais la recette du jour se fait avec le (ou la, comme vous voulez) butternut.
Frites de butternut
Epluchez la butternut et taillez la en frites. Préchauffez votre four. Mettez les frites dans un saladier . Ajoutez deux bonnes cuillères d'huile d'olive, du sel, du paprika et, avec vos mains mélangez le tout.
Etalez sur une plaque, avec ou sans papier sulfurisé. Faites cuire à four chaud pendant au moins 30 minutes.
Vous pouvez varier les épices, par exemple origan ou thym, piment, ail, suivant vos goûts et ce que vous avez sous la main. Nous, nous utilisons du za'atar, mélange d'épices palestiniens vendu par Artisans du Monde. Délicieux, tout particulièrement avec cette recette.
Ne jetez pas les graines, lavez les et faites les griller soit pour les manger comme ça, soit pour les hacher et les ajouter sur une tarte aux légumes, par exemple.
Cette recette change des potages et autres gratins !!!!
rien à voir avec le jardin? pas sûr!!!!
jeudi 15 janvier 2009
redoux.....
Premier rayon de soleil, vers midi aujourd'hui, avec un thermomètre qui franchit 2°. Bravo !!!!
Depuis le 26 décembre, je ne vous apprends rien, il fait trop froid pour travailler dehors et même sous les tunnels tout est raplapla....Cette semaine, premier bilan du froid: la pompe qui alimente en eau les tunnels s'est fendue sous l'effet du gel, direction le réparateur.....Par contre les sangliers ont encore frappé, de nouveaux chemins sont défoncés et nos deux dernières poules ont été mangées( pas par les sangliers !!!) malgré la clôture électrique !!!!!
Et qu'allons nous trouver dans nos paniers, cette troisième semaine 2009 :
Des pommes de terre à chair ferme, des carottes, des poireaux, du potimarron et une pain de sucre. Les grands paniers ont aussi des navets, des échalotes et plus de pommes de terre.
Et qu'allons nous cuisiner avec ces légumes là...Je vous propose de regarder les recettes de l'année dernière, légumes express du 17/01/2008, roïgabrageldi du 24/1/2008.
Mais profitons encore du potimarron pour essayer cette recette.
Potimarron farci
Lavez le potimarron et coupez la calotte en faisant attention à vos doigts.....
Enlevez à l'aide d'une cuillère les pépins, ne les gardez pas. Grattez la chair, sans entamer la peau, sinon faites de la purée, c'est bon aussi !!!. Epluchez deux poireaux et trois/quatre carottes. Détaillez les en rondelles et faites les revenir dans un peu d'huile d'olive, ajoutez la chair du potimarron, des épices au choix, du sel . Couvrez d'eau et faites mijoter un bon quart d'heure.
Mettez le potimarron dans un plat à four, avec un bon verre d'eau.Remplissez le potimarron avec la préparation aux légumes, complétez avec de l'eau si nécessaire. Le potimarron ne doit pas être trop rempli, risque de débordement.....
Faites cuire le tout à four chaud,210° pendant 40 minutes environ. Faites des croutons de pain que vous faites revenir dans une poêle, râpez du comté et mettez le tout dans le potimarron pendant encore une dizaine de minutes. Servez vite....Plat spécial grand froid.
La première fois que j'ai fait ce plat, le potimarron était tout effondré, mais c'était bien bon quand même.....
Romarin givré
jeudi 8 janvier 2009
fabuleuses légumineuses.....
C'est le titre d'un livre de Claude Aubert (Terre Vivante), paru en 1992, retrouvé sur nos étagères, je n'y pensais plus et voilà !!! juste la semaine où il ne fait pas bon être dehors et que la composition du panier nous pose problème.
Nous allons donc ouvrir les sacs de légumes secs, en provenance du GIE La Ferme de Chassagne. C'est un groupe de paysans qui valorise sa production de légumes secs, d'huile, de farine..... C'est notre copain Jean Marie, (grand faucheur et militant actif des causes qui nous tiennent à coeur) qui nous a rapporté les sacs de légumes secs. Marie, sa fille est mariée à Jean Luc, paysan qui en plus de ses cochons en plein air produit des légumes secs dans le GIE. C'est un peu de la famille, en tout cas c'est des gens avec qui on se sent bien!!!!
Dans les paniers cette semaine, pas de verdure, elle est ratatinée.... Mais des carottes, du céleri, des pommes de terre à tout faire, des betteraves cuites, du chou lisse et .....des pois cassés. Les grands paniers ont plus de pommes de terre et plus de carottes.
Nous sommes bien conscients que ce n'est pas beaucoup. Mais c' est le principe de l'amap, soutenir les paysans, supporter les aléas climatiques et attendre avec le sourire les jours meilleurs!!!!
Purée pommes de terre/pois cassés
Avec le froid, une bonne recette de pois cassés est la bienvenue. Les pois cassés ne se font pas tremper, mais rincez les à l'eau courante.
Mettez les dans une grande casserole, dans l'eau froide, sans sel. Commencez la cuisson à feu doux. Épluchez des pommes de terre, environ un kilo pour le sac de pois cassés, laissez les entières et qu'elles rejoignent les pois!!! J'aime ajouter une ou deux carottes, du laurier et un peu d'ail. Plus rien à faire pendant plus d'une heure.....Vérifiez seulement le niveau de l'eau. Salez et laissez encore cuire un quart d'heure. Passez le tout au moulin à légumes, puis faites dessécher la purée à feu doux. Vous pouvez servir avec des tranches de lard bien grillé, ou des croûtons.
Je ne vous fait pas l'article sur l'intérêt de manger régulièrement des légumes secs. N'oubliez pas l'universelle association des légumineuses et des céréales, qu'on retrouve dans bien des plats.
jean marie
