vendredi 27 février 2009
une frisée...
à réparer.........
Enfin une nouveauté dans votre panier, une frisée, plantée à l'automne elle a passée l'hiver sous tunnel et la voilà. D'accord, ce n'est pas grand chose, mais le maraîcher s'extasie facilement.....
Nous avons commencé à bâcher les tunnels, qui ont souffert des divers épisodes de vent. Il y a du pain sur la planche, il faut faire vite, des plants attendent. Ce travail ne peut se faire que quand il ne fait pas trop froid, pour la souplesse du plastique et quand il n'y a ni vent ni pluie.
Jean Pierre a encore semé des radis, ce devrait être ceux que vous mangerez à Pâques....
Dans votre panier,en plus de la frisée (pas bien grosse), vous avez des oignons, des panais, un chou vert, des pommes de terre à tout faire et de la mâche. Les grands paniers ont aussi des poireaux, plus de mâche et des carottes.
Que cuisiner avec ces légumes??? Le chou est toujours excellent râpé, cru. Pour cuisiner les panaïs, vous avez le choix entre un potage crémeux et doux, ou des frites avec la même recette que celle des frites de butternut (message du 22 janvier).
Pour accompagner la frisée, je vous propose de faire une tarte à l'oignon.
Tarte à l'oignon
Préparez une pâte à tarte, classique 300 gr de farine, 6 cuillères d'huile d'olive, du sel et un petit verre d'eau froide. Pétrissez le tout rapidement et laissez de côté.
Épluchez les oignons et coupez les en lamelles. Faites les revenir dans de l'huile, sans les laisser se colorer. Au besoin, ajoutez un peu d'eau et faites les cuire jusqu'à qu'ils soient transparents.
Allumez votre four. Etalez la pâte et mettez les oignons. Battez 4 oeufs avec de la crème (d'avoine, de vache, de soja...), sel poivre et surtout une bonne pincée de cumin.
Versez le tout sur la tarte. Si vous êtes trés gourmand, ajoutez du fromage râpé. Faites cuire environ 45 minutes.
Régal assuré....
jeudi 19 février 2009
bourgeons.....
Comme tous les ans à même époque ou presque, nous nous extasions des changements dans les haies, les talus....Nous sommes à la recherche du moindre signe, même modeste qui annonce la fin de l'hiver et en plus 2 jours de ciel bleu !!!!!
Toutes les commandes de graines sont faites et demain je sème les premières tomates, suivi du calendrier lunaire oblige!!! Le calendrier lunaire nous sert de repère, il est facile à suivre pour tout ce qui se fait sous abri, surtout en début de saison, quand on a le temps. Mais très vite, c'est la météo qui commande, ou l'urgence, ou le désherbage ou, ou, ou....
Dans les paniers cette dernière semaine de février, des pommes de terre Désirée (joli nom pour ce tubercule), peau rouge et chair jaune elle se prête à tout.Il y a aussi des carottes, du céleri, une grosse betterave crue, de l'ail et de la courge musquée, mais pas pour tout le monde !!!Les grands paniers ont aussi des pommes et plus de courge et de pommes de terre.
Pour la recette de cette semaine, j'avais pensé à une fondue de céleri, carottes avec du curry et du miel. Mais je suis sûre que cette recette est déjà peu ou prou sur ce blog, et puis le ciel bleu donne envie de fêter ça, alors ce sera gâteau au chocolat. Mais pas n'importe lequel, il est sans beurre, presque sans sucre, ça reste quelque chose de riche, n'abusez pas..... Cette recette je l'ai trouvé sur mon site de cuisine favori, celui de Clea, mais la recette initiale est de Laurence Salomon qui est chef d'un restaurant à Annecy. C'est de la cuisine haut de gamme, réalisée essentiellement avec des produits issus de l'agriculture biologique.
Dans votre placard vous devez avoir des purées de fruits secs, amandes ou noisettes, celle de Jean Hervé sont très bonnes. Bien sûr à l'achat cela parait cher, mais on en utilise peu à la fois, ça remplace les pâtes à tartiner, ça remplace la crème dans la soupe, j'en mets à la place du beurre dans des pâtes à tarte etc, etc
Gâteau au chocolat
Faites chauffer votre four pour une cuisson douce, maxi 180°.
Faites fondre au bain marie 150 gr de chocolat.
Mélangez deux cuillères à soupe de purée d'amandes blanches à 120 ml de lait d'amande. Si vous ne voulez pas acheter un litre de lait d'amandes vous pouvez prendre de la crème d'amandes petite brique style crème soja.
Ajoutez au mélange précèdent 5 cuillères à café de confiture de votre choix, ou de miel, puis 3 jaunes d'oeufs.Versez le chocolat, fondu mais pas trop chaud.
Mettez 2 cuillères de farine, et enfin montez les blancs en neige à incorporer avec délicatesse bien sûr!!!
Versez dans un moule pas trop grand et faites cuire environ 20 à 30 minutes. Ce gâteau reste très moelleux. Faites le bien refroidir avant de le manger.
Les proportions sont largement suffisantes pour 6 personnes.
Variez les confitures, nous avons déjà fait orange et framboise.
Bon appétit et à bientôt.....
Salades bonnes à planter la semaine prochaine
vendredi 13 février 2009
c'est quand le printemps ....
Je n'ai pas eu le temps, hier, de faire le blog. C'était l'assemblée générale du GAB (groupement des agrobiologistes). Nous étions nombreux, toutes productions confondues. C'est l'occasion de faire le bilan de la bio dans notre département. De plus en plus de domaines viticoles se convertissent à l'agriculture biologique.
Pas de changement au jardin. Si cette météo continue, nous allons crouler sous le travail au mois de mars.
Et dans les paniers, rien de nouveau !!! et non, du chou, des pommes de terre, des navets, et des carottes,une botte de poireaux et de la mâche pour une note de verdure. Les grands paniers ont aussi des radis noir, des échalotes, plus de poireaux et plus de pommes de terre.
Ne grognez pas, j'ai déjà commandé les graines de pourpier, de moutarde, de cerfeuil pour vos bouquets de verdure pour l'hiver prochain. C'est une bêtise de ne pas en avoir eu cet hiver, pour cause de rupture de stock de semences au moment où je souhaitais les semer.
Koulibiac de légumes
Je devais vous donner cette recette depuis un moment, mais je ne la retrouvais plus.....Une fois n'est pas coutume, elle est un peu longue à préparer, mais quel plaisir à déguster......Je ne la fais même pas une fois par an mais le koulibiac reste lié à des moments de fêtes.
Pour la pâte, délayez 10 grammes de levure de boulanger fraîche, ou 2 cuillères à café de levure sèche dans 12,5 cl de lait tiède, avec environ 100 grammes de farine. Laissez lever une petite heure.
Pendant ce temps, préparez les légumes, carottes, navets, poireaux et chou sont ceux qui conviennent le mieux et ça tombe bien, ils sont dans le panier de cette semaine...Epluchez et râpez 2 carottes, 2 navets, un poireau et 1 gros quart de chou. C'est cette partie qui est la plus longue. Il s'agit de faire cuire, chaque légume, dans un peu de matière grasse et au besoin un peu d'eau. Gardez les séparément.
Terminez la pâte, en ajoutant au mélange levure/lait /farine, 150 grammes de farine, 1 oeuf, 75 grammes de beurre coupé en petits morceaux et du sel. Pétrissez la pâte, moment de plaisir et de détente assurée!!!!. Quand elle est élastique, gardez là au tiède.
Allumez votre four qui doit être chaud quand vous enfournerez le koulibiac.
Il faut avoir sous la main un gros bol de riz cuit, demi complet par exemple, en tout cas jamais de riz incollable.
Etalez la pâte sur une surface farinée, partagez la en 2. Sur un des morceaux, étalez une couche de carottes, par exemple, une couche de chou, du riz, et encore des légumes et encore du riz. N'oubliez pas de laisser une "marge".
Couvrez avec l'autre morceau de pâte et repliez les bords pour évitez tout fuite!!! Piquez à la fourchette le couvercle de pâte.
Enfournez pour 45 minutes environ. Servez avec une sauce de votre choix, tomates épicées, crème aigre, purée d'amandes et curry.
Ne vous effrayez pas, si je peux le faire, tout le monde peut le faire.
Bon appétit.....
sans commentaire.........
mercredi 4 février 2009
que cuisiner...????
Rien de bien nouveau au jardin cette semaine, Jean Pierre a participé une journée de formation sur l'irrigation,à la Sérail,station d'expérimentation légumes dans la banlieue lyonnaise. Mais l'irrigation, ce n'est pas tout de suite que nous allons en avoir besoin....
A part préparer les paniers et les marchés,nous n'avons pas avancé le rangement des bâches sur lesquelles les courges ont poussé, ni le bâchage des tunnels, il faut dire que la météo n'était pas de la partie !!!!!
Rappel de la conférence sur les OGM avec Christian Velot à Quétigny le vendredi 6 février.
Alors, dans les paniers, cette semaine vous trouverez: une courge, des panais, de la betterave cuite ou crue suivant les "amaps", des pommes de terre, des oignons et des pommes. Les grands paniers ont aussi des carottes, plus de pommes fruits et de terre.
Pas de légumes qui vous donnent envie de cuisiner? Essayez de râper du panais, comme des carottes, faites une vinaigrette classique avec juste une pointe de curry. D'accord, ce n'est pas aussi bon qu'une salade de tomates Andines cornues, mais c'est original, vite fait, et apporte un élément cru au repas.......
Jean Pierre a préparé des galettes de pommes de terre pour le repas de midi. Il a râpé deux pommes de terre, sel poivre et hop!!!dans la poêle, sous forme de palets bien plats, avec un peu d'huile d'olive. C'était délicieux avec un reste de chou rouge cuit.Cela fait des paillasons de pommes de terre bien croustillants....
Chaudière à betteraves
