jeudi 24 septembre 2009
dernier basilic....
Oui, je crois que vous avez dans vos paniers le dernier bouquet de basilic de la saison.....Sans commentaire....
Cette semaine a passé à toute vitesse et pour cause... nous sommes allés trois jours aux Pays Bas chez Vitalis, un semencier bio. Trois journées bien remplies, pas de place pour le tourisme, même pas le temps de traîner dans un café devant une bière. Outre la visite des champs d'essais, pour voir en culture les diverses variétés proposées dans le catalogue, nous avons été chez plusieurs agriculteurs biologiques. Rien à voir avec notre petite ferme, entre 100 et 400 hectares de légumes cultivés, du matériel imposant, des tracteurs guidés par GPS. C'est intéressant à titre de curiosité, mais ce ne sont pas des systèmes qui nous font envie. Les cultures principales sont les pommes de terre, les choux en quantité incroyable, les potimarons, carottes.... Nous avons aussi visité une exploitation de trois fois trois hectares de serres verre. Trois frères, l'un fait du poivron, l'autre des tomates et le dernier du concombre, ils changent de serre chaque année mais gardent l'équipe de travail et le légume !!!!! C'est l'extrême de l'agriculture biologique, avec une spécialisation à outrance, franchement je préfère notre bazar et nos mauvaises herbes !!!!!
Ce type de voyage permet d'échanger avec d'autres agriculteurs, pas tous en bio, pas tous convaincus. Nous avons fait aussi de bonnes rencontres; notre producteur breton de plants d'échalotes, cela fait des années que nos plants viennent de chez lui et nous ne le connaissions pas !!! Un couple de paysans d'Ambleteuse dans le Pas de Calais, bien chaleureux, ils choisissent de passer la main en créant un jardin d'insertion. Ils ont un camping à la ferme, à 3 km de la mer, Accueil Paysan, bien sûr !!! Gardez l'adresse pour vos vacances....Et d'autres encore......L'organisation était assurée de main de maître par Sophie de chez Vitalis. Une suite, la semaine prochaine avec des Photos de Christiane et Jean Marc (les Jardins du Val de Saône)
en route pour les serres !!!!!
Quelle chance nous avons de pouvoir nous faire remplacer par Jessica et Clément pour le marché et la distribution de paniers !!!! C'est quand même un peu des vacances.
Dernier panier du contrat 2008/2009, nous démarrons une nouvelle saison dés la semaine prochaine.
Premier céleri et dernier basilic, un chou lisse, du fenouil, des pommes de terre, des échalotes, du persil et une batavia verte, voilà pour les petits. Les grands paniers ont aussi des épinards, une laitue rouge et des carottes.
Autour du céleri
Dans le panier, les pommes de terre peuvent servir à faire une purée, alors profitez du céleri pour une délicieuse purée pommes de terre céleri. Mais le céleri est délicieux en salade si vous ne le noyez pas sous une mayonnaise. Le livre de Valérie Cupillard "Légumes Bio mode d'emploi" est précieux pour des idées toutes simples avec divers légumes.
Elle propose deux recettes de sauces pour accompagner le céleri rave râpé.
Sauce amande citron: délayez deux cuillères à soupe de purée d'amandes avec un peu d'eau tiède( 5/6 cuillères), ajoutez deux cuillères à soupe de jus de citron, du sel et du persil.
Sauce tournesol: Valérie Cupillard utilise de l'huile de chanvre et des graines de chanvre pour cette sauce. Mais je préfère plus simplement utiliser du tournesol. Donc, délayez deux cuillères à soupe d'huile de tournesol avec une brique de crème d'avoine, du sel et une grosse poignées de graines de tournesol haché.
Ne laissez pas perdre votre fenouil, faites le braisé comme des endives. Sinon cherchez la recette dèjà donnée sur ce blog de fenouil façon Caponata.
jeudi 17 septembre 2009
collectif urgence bio 21 ......
Cette urgence là n'a rien à voir avec une quelconque grippe, elle ne fera rien pour enrichir les labos pharmaceutiques.....Mais elle nous concerne tous. C'est le fruit d'une réflexion de paysans et de consommateurs, nous voulons interpeller les élus de notre département sur la préservation et le maintien de terres agricoles, sur le soutien à l'installation de jeunes (ou moins jeunes) en agriculture biologique. L'écologie est dans tous les discours, demandons des actes......
Nous vous demandons de signer la pétition suivante: http://www.jesigne.frwww.jesigne.fr/bio21
Nous ferons une conférence de presse le samedi 10 octobre, puis nous enverrons un courrier aux maires du département ( je sais ça fait beaucoup !!) en s'appuyant sur vos signatures. Nous sommes engagés ensemble pas seulement pour un bien être personnel, mais surtout pour la sauvegarde de notre bien commun, une terre propre, capable,avec l'aide de paysans passionnés, de produire une alimentation saine pour tous.
En attendant, vous aimeriez savoir ce que vous allez pouvoir manger cette semaine: des haricots verts, encore bien jolis, un potimarron, des brocolis ou des choux fleurs (suivant le lieu de distribution), des carottes, une salade et un bouquet de persil. Les grands paniers ont plus de salade, plus de pommes de terre et des concombres.
Velouté de persil et galette façon socca
Première fraîcheur rime bien avec un bol fumant, donc je vous propose d'essayer ce velouté.
Râpez deux pommes de terre et deux carottes, faites les fondre dans un peu d'huile d'olive, ajoutez un cube de bouillon végétal, il y en a des bios même à l'inter-marché d'Auxonne c'est dire que ça se trouve partout. Surtout pas de Knorr !!!! Fin de la page de publicité.
Reprenons, une fois le cube mis avec les légumes, versez un petit litre d'eau et faites cuire une quinzaine de minutes. Ajoutez le persil haché (tout le bouquet), le temps de 2/3 bouillons, arrêtez tout et mixez.
Pour faire la galette, sortez de votre placard 125 grammes de farine de pois chiche, mettez la dans un saladier et ajoutez très doucement, pour éviter les grumeaux, 25 cl d'eau, ajoutez du sel et deux cuillères d'huile d'olive, ajoutez un épice de votre choix, du Za'atar pour nous. Faites chauffer votre four,il doit être très chaud. Allumez le grill et glissez dessous une tôle à tarte huilée dans laquelle vous aurez mis la pâte sur maxi 4/5 mm d'épaisseur. Il faut mieux faire plusieurs galettes, elles cuisent très vite. Elles se dégustent bien chaudes, avec le velouté et une salade, régal assuré.....
Ce type de préparation est une spécialité niçoise, la socca. Elle se mange dans la rue, elle est sans épice, seulement poivrée à la sortie du four. Je crois que nous allons l'adopter pour des petites faims avec un bon verre de vin blanc par exemple !!!!
brocoli très joli, il est de la série suivante. Ceux de vos paniers sont plus "échevelés!!!
jeudi 10 septembre 2009
encore des tomates.....
étapes d'une construction, les photos sont de Dany et Gilles
Belle journée, dimanche, pleine de monde, ambiance chaleureuse et festive, nous avons été les premiers surpris de cette affluence. Le débat sur les Ogm avec Jean Marie Petey et celui sur l'installation des jeunes animé par Philippe Collin, porte parole national de la Confédération Paysanne ont été bien suivis et ont permis des échanges autour d'une bière....Cela nous fait du bien de voir tout ce monde sensible à nos réflexions.
La semaine est passée très vite, rangement, encore un peu de vaisselle (merci à Samira et Bertrand qui ont lavé un nombre impressionnant d'assiettes, verres, tasses...). Le jardin nous parait vide et bien calme.
Encore un air d'été dans les paniers, tomates, haricots mi secs, poivrons, de l'ail pour relever tout ça, des pommes de terre Charlotte, une belle romaine et un bouquet, persil ou menthe ou romarin ou ciboulette. Les grands paniers ont plus de pommes de terre, une très belle botte de bettes et une autre salade.
Gâteau de dimanche
Ce dessert a eu du succès, fait maison par Jessica et moi même. Voici donc la recette de Cléa, avec juste quelques modifications. Les proportions sont pour deux moules à cake, il faut dire que ce gâteau se conserve une bonne semaine, mais pas chez nous !!!!!
Préchauffez votre four à 150°.
Fouettez 4 jaunes d'oeufs avec 180 grammes de sucre, ajoutez peu à peu 2 dl d'huile d'olive, une pincée de sel. A cette préparation ajoutez 200grs de noisettes ou de noix moulues, 3 cuillères à café d'épices à gâteau (Artisans du Monde, ou pour nous Masalchi).Mettez encore 400grs de purée de potimarron (cuit bien sûr avec sa peau, ni vu ni connu une fois cuit et passé) et 350grs de farine avec 1 sachet de levure chimique, sans phosphate si possible !!
Battez les 4 blancs d'oeufs et incorporez les doucement. Mettez les dans les moules à cake huilés et légèrement farinés.
Faites cuire plus d'une heure à 150°, démoulez et attendez le lendemain pour le déguster.
très bon appétit.....
Un photographe professionnel, Jean Christophe Tardivon, a réalisé une série de photos que vous pouvez retrouver sur le lien suivant :
http://www.phototardivon.fr/devdur/actu/prevelot/index.html
Faites un copié collé pour noter l'adresse complète dans l'espace prévu. Je ne suis définitivement pas douée......
Jean Christophe Tardivon a déjà réalisé des séries de photos sur l'agriculture biologique en Bourgogne.
Une équipe de FR3 Bourgogne Franche Comté a fait un reportage qui a été diffusé dimanche soir et lundi midi: tapez sur google, FR3 bourgogne franche comté ferme ouverte auxonne et ça marchera . Je n'ai pas réussi à faire le lien direct !!!!
jeudi 3 septembre 2009
préparatifs....
C'est la rentrée, original comme entrée en matière...Donc les paniers ont une vraie couleur d'automne, potimarron, carottes, les premiers épinards, des oignons, batavia brune et persil, et encore du concombre, dernier vestige de la saison. Et oui, les bons légumes d'été ne poussent plus beaucoup, il faut dire que nous avons mis beaucoup de tomates dans les paniers et que chaque pied ne peut pas donner plus que 5 à 6 bouquets. Les grands paniers ont aussi des pommes de terre, du fenouil et une romaine.
Toute notre activité, cette semaine est tournée vers la porte ouverte. Tournées à la déchetterie, vaisselle à laver, organisation du repas, ça nous change, nous n'avons pas de plantation en attente, il reste bien sûr du désherbage, nous ne pouvions, de toute façon, pas tout faire et vous vous rendrez mieux compte de notre travail. Aujourd'hui, ce sont les salariés qui ont assurés la préparation du marché dont la cueillette de haricots.....entre autres.....
Le programme est sur le message précédent, n'hésitez pas à venir avec votre pique nique si vous vous décidez un peu tard.
Pas de recette, j'ai fait des gâteaux au potimarron toute la journée pour dimanche. Recettes à goûter avant communication !!!!!
