jeudi 22 octobre 2009
potimarron et céleri....
Rien d'extraordinaire, cette semaine. Un bon redoux, c'est au tour des navets d'être arrachés. Les tunnels sont nettoyés, tomates, aubergines, basilic vont laisser la place aux côtes de bettes, oignons blancs et premiers semis de carottes. Nous attendons une vraie pluie car j'ai déplacé des pieds de thym et j'aimerai qu'ils reprennent sans avoir à arroser !!!!
Dans les paniers, du céleri, un potimarron vert , du fenouil, une betterave crue, des pommes de terre pour la purée (régal avec le céleri...), une batavia verte et du persil. Les grands paniers ont aussi des carottes, du chou chinois et plus de pommes de terre. La batavia verte du panier a grandi sous tunnel, en plein champ il ne reste que des scaroles, des chicorées et des pains de sucre. Mais autant profiter des salades bien tendres tant qu'il y en a encore...... je rappelle que le potimarron vert ne s'épluche pas, coupez le en morceaux et ôtez les graines, faites cuire comme des pommes de terre et alors la peau s'enlève toute seule !!!!
Idées simples autour du céleri
Le céleri rave n'est pas toujours très apprécié. Notre récolte est belle, aussi j'aimerais que vous ne le laissiez pas se racornir au fond du frigo. Le céleri rémoulade classique est souvent bien lourd. Je vous propose de changer de sauce.
Céleri en salade
Épluchez et râpez le céleri. Pour la sauce, mélangez deux grosses cuillères à soupe de purée d'amandes, blanches pour garder une jolie couleur au céleri avec quelques cuillères à soupe d'eau chaude que vous ajoutez peu à peu. Mettez du jus de citron et du persil. Mélangez, c'est léger et bien bon....
Croquettes de céleri
Encore avec du céleri râpé et sur le principe de la célèbre galette de pommes de terre suisse "rösti", mélangez à part égale de la pomme de terre râpée et du céleri, sel et poivre, petites galettes à cuire dans une poêle bien chaude. Parfait avec de la salade !!!!
Céleri au gratin
Faites cuire dans de l'eau salée des tranches de céleri épluché. Égouttez et gardez l'eau de cuisson. Préparez une béchamel avec de l'huile d'olive et un peu de farine, laissez cuire un peu le mélange avant de mouiller avec l'eau de cuisson, ajoutez un cube de bouillon de légumes et une brique de crème d'avoine. Rangez les tranches de céleri et entre chaque couche, mettez un peu de sauce. Finissez en couvrant de sauce, ensuite au choix: de la chapelure au persil ( mixez du persil avec du pain sec et un peu d'huile d'olive), ou du fromage râpé. Mettez au four bien chaud et ...Bon appétit.
Je suis preneuse de toutes vos idées......
Cette photo a été prise lundi matin,et cet après midi, j'ai travaillé en tee shirt !!!
jeudi 15 octobre 2009
vrai temps de potée.....
Première gelée avec un beau ciel et une bonne bise, notre ennemi juré, le galinsogagalinsoga a rendu les armes. C'est une mauvaise herbe dont je vous ai déjà parlé. Introduite en Europe fin 18eme, elle se plaît chez les maraîchers. Chaque pied produit un nombre exceptionnel d'akènes, facilement dispersés....D'où une dissémination rapide avec en plus deux générations chaque année, on frôle l'overdose !!!!
Vendredi dernier un paysan de la région de Valence en Espagne est venu nous rendre visite. Belle rencontre avec Juan Antonio, âgé de 80 ans, passionné par toutes les cultures, ayant envie de comprendre notre façon de travailler.
Dans vos paniers, cette semaine, de quoi faire une potée, du chou frisé, des carottes , des navets, des poireaux, une botte de cresson, des oignons et une salade. Les grands paniers ont aussi des pommes de terre, du persil, un poireau de plus et des épinards (on ne dit pas encore !!!)
Un petit mot sur les poireaux, ils viennent du Jardin de Cocagne de Thaon les Vosges. Nous faisons du troc, ils ont trop de poireaux, nous en manquons. Par contre nous leur ferons de la salade, du chou. J'aime aller en visite dans leur jardin, Valérie et Frédéric, qui sont responsables du jardin, débordent d'idées et ça fait plaisir. Leur jardin est beau, même si ce matin la forte gelée avait bien ratatinée les légumes. Ils ont été stagiaires chez nous, quand nous étions encore à Dijon.
Je ne sais pas trop quoi vous proposer comme recette aujourd'hui. J'ai très envie d'une soupe, avec un poireau, du navet, carottes et deux trois tomates qui traînent encore dans l'atelier. Mais ce n'est pas la peine de l'écrire. Chacun a son idée pour une soupe, s'il vous reste des haricots mi-secs, c'est le moment de les mettre avec les autres légumes.
Pour ceux qui ont du mal avec le chou frisé, j'ai proposé, le 2 octobre 2008, une recette de crumble, qui plaît beaucoup.
Samedi dernier,a eu lieu la conférence de presse du collectif "Urgence bio 21". Les médias locaux ont bien repris notre message, Bien Public, FR3, Radio Bleue, Gazette du Palais. Signez et faites signer la pétition ..( voir semaine précédente)
Toutes les photos mises aujourd'hui sur le blog sont d'Anne Marie Cervera, qui accompagnait Juan Antonio pendant son voyage en France à la découverte de plusieurs fermes. Merci à elle.
jeudi 8 octobre 2009
mi secs et épinards...........
Tout d'abord un point sur le travail du "Collectif Urgence Bio 21": un très bon dossier de presse a été réalisé avec la participation active de plusieurs militants d'associations. Le résultat final pourrait servir de base à la création d'autres collectifs, soit en Bourgogne, ou ailleurs.....Samedi matin a lieu la conférence de presse au centre social des Bourroches à 9h, pendant la distribution des légumes des "jardins de Virgile". Si vous n'avez pas encore signé la pétition, allez sur le site "je signe.fr". La pétition est "des terres pour la bio en côte d'or", bas de page 7. Nous souhaitons une démarche qui ne soit pas seulement celle de paysans bios mais aussi celles de citoyens, acteurs de leur cadre de vie.
Après ce rappel, des petites nouvelles du jardin. Un méchant coup de vent, mardi dernier, a arraché une bâche de tunnel, encore du travail en perspective...Nous avons commencé les récoltes de courges, de betteraves, le jardin a encore des airs d'été avec de beaux haricots, de belles bandes fleuries accueillantes pour les abeilles. Mais les hirondelles sont parties.....
Dans les paniers, du chou chinois, des épinards, des haricots mi secs, du chou rave, des pommes de terre fondantes, une belle batavia brune "Gloire du Dauphiné", un bouquet de thym et un de persil. Les grands ont plus d'épinards, plus de pommes de terre et une scarole.
Pastilla d'épinards
Voici une façon festive de manger des épinards. Lavez les épinards,ne coupez pas les queues, elles se mangent comme le reste. Préparez une toute petite béchamel avec une cuillère de farine, deux cuillères d'huile d'olive, une petite brique de crème d'amandes, du sel et une cuillère de ras el hanout. Dans une grande sauteuse, faites revenir deux oignons dans de l'huile d'olive, ajoutez une grosse poignée de raisins secs, une poignée d'amandes grossièrement hachées. Remuez et faites cuire les épinards, en les ajoutant peu à peu. Poursuivez la cuisson une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, installez dans un moule à tarte huilée trois feuilles de bricks, elles doivent dépasser du moule. Mélangez la sauce et le contenu de la sauteuse. Mettez une couche d'épinards sur les feuilles de bricks. Posez deux autres feuilles de brick sur le mélange, un peu comme pour des lasagnes. Remettez du mélange et terminez avec trois feuilles de bricks que vous badigeonnerez d'huile d'olive, après avoir essayé de faire un paquet avec les feuilles qui dépassent....Patience, ce n'est pas si difficile...........
Faites cuire dans un four préchauffé à 200°, pendant environ 20 minutes. Dégustez sans attendre, avec la salade. Vous pouvez varier le mélange, avec du fromage, du curry, des graines de tournesol. Ce n'est franchement pas dur à faire. Le mélange peut aussi se manger en légume avec du riz.
belle récolte.....
au marché
jeudi 1 octobre 2009
butternut et soleil....
Trop de soleil, tout va trop vite, les légumes d'hiver se croient au printemps et vont à toute vitesse. Résultat, les brocolis et les choux fleurs qui auraient dû être récoltés jusqu'à fin octobre sont tous, ou presque bons à cueillir.
Mais, il faut être bon joueur, quel plaisir de travailler dehors, de sentir encore le soleil sur la peau, encore plein d'insectes, des abeilles, des papillons......
Dans les paniers, du chou fleur bien sûr, plutôt beau et très bon, des haricots verts, des carottes, des oignons, une batavia brune, un bouquet de roquette. Une belle butternut complète ce panier. Les grands paniers ont aussi des brocolis, une salade frisée et une très grosse butternut.
Nous avons une belle récolte de courges,diverses et variées, plutôt bien mûres. Vous en aurez dans les paniers tous les quinze jours, en alternance avec du chou.
Ne soupirez pas pour le chou, d'ici fin mars vous aurez 12 pauvres petites fois, et pas toujours le même, rouge, lisse ou frisé et même des choux de Bruxelles. J'aimerai vous le faire apprécier, j'essaye plein de recettes et je vous fait une fiche....
Mais je dois bien vous avouer que les brocolis, choux fleurs et autres choux chinois n'entrent pas dans nos rotations de paniers !!!!
Butternut sautée
En rentrant à midi bien tassé, rien dans la gamelle, pas l'ombre d'un petit reste, pas de bonne odeur....rien. J'ai eu envie de faire des cubes de butternut rissolés dans la poêle.
La butternut s'épluche très bien, le temps de faire chauffer la poêle avec de l'huile d'olive, vite des petits cubes et hop dans la poêle. Il faut remuer souvent, comme avec des pommes de terre, ces cubes se colorent assez vite car la butternut est un peu sucrée. J'ai ajouté un tout petit verre d'eau, du sel et mis un couvercle pour finir la cuisson.
J'ai épluché deux oignons que j'ai coupé en fines tranches et je les ai fait fondre dans une autre poêle. Avec une bonne salade frisée et un morceau de Gouda, reste de notre voyage aux Pays Bas, c'était un vrai bon repas. A l'heure du jeu des mille euros, on était déjà les pieds sous la table !!!!!
Verdic: à refaire avec un peu d'ail, et du Z'atar.
mâche bientôt bonne à planter
