jeudi 26 novembre 2009
chou blanc et mesclun......
Les choux blancs ont rejoint les carottes, navets, betteraves dans la chambre froide. Mais demain, nous semons des fèves pour la fin du printemps, ce sont des plantes fragiles qui poussent lentement et craignent les pucerons. Nous pensons que semées tôt, elles seront plus à même d'affronter les difficultés climatiques, affaire à suivre...Les premières carottes ont été semées sous abri.
Les pucerons sont encore trop nombreux et ce ne sont pas les quelques coccinelles encore vaillantes qui vont en venir à bout. Vivement une belle gelée !!!!!!
Dans vos paniers, c'est la semaine du chou, blanc pour cette fois, des carottes, des pommes de terre, des betteraves cuites, des poireaux, de l'ail et encore une batavia !!!! Les grands paniers ont plus de pommes de terre, de la courge musquée de Provence et du mesclun, mélange maison de: scarole, chicorée rouge, chicorée "di lucia" et "castel di franco", pain de sucre, cresson, roquette. Cela fait un moment que je voulais en faire, c'est fait, dites moi si vous aimez !!!! Pour une première, je n'en ai pas fait pour tout le monde.
Chicorée rouge...en équilibre...
Bortsch et Aïgo boulido
Deux soupes aujourd'hui, une originaire des pays de l'Est et l'autre de Provence, l'une tient au corps, l'autre est sensée aidée les digestions difficiles. Essayez les.....
Pour le Bortsch, portez à ébullition un litre d'eau avec du bouillon de légumes. Lavez le chou blanc, coupez le en lamelle (une moitié devrait suffire), épluchez les betteraves cuites et coupez les en bâtonnets. Mettez les dans le bouillon et faites cuire 30 minutes. Salez et poivrez, ajoutez un demi verre de vinaigre de cidre, arrêtez la cuisson. Il faudrait mettre de l'aneth au moment de servir, mais nous n'en cultivons plus !!! Cette soupe se mange très chaude avec de la crème fraiche bien froide.
Pour l'Aïgo boulido, portez à ébullition un litre et demi d'eau avec du bouillon de légumes. Epluchez 8 gousses d'ail, ôtez le germe. Ecrasez l'ail grossièrement, ajoutez 3 cuillères d'huile d'olive, mettez le tout dans l'eau bouillante avec du laurier, de la sauge, sel et poivre. Faites cuire une dizaine de minutes. Filtrez. A partir de là vous avez le choix: version simple: battez deux jaunes d'oeufs dans un bol avec une louche de bouillon, versez dans la soupe et servir ultra chaud avec du pain rassis ou grillé.
version plus nourrissante: faites cuire dans le "bouillon bouillant" des petites pâtes, procédez comme la version simple et servez avec du fromage râpé. Dans ce cas s'abstenir du pain !!!!!
N'oubliez pas la conférence débat sur Copenhague et l'urgence climatique, jeudi prochain le 3 décembre à 20h à la Maison de Quartier de la Fontaine D'Ouche.
jeudi 19 novembre 2009
acorn et Copenhague
Auxonne, jeudi 19 novembre à midi......
Semaine tranquille au jardin, les carottes sont toutes rentrées, nous commencerons à stocker les choux à partir de la semaine prochaine. Par contre, les panais, les choux frisés et les choux de Bruxelles, les poireaux ne se stockent pas. Les pains de sucre et les chicorées sont laissés en terre le plus longtemps possible, sous un voile non tissé en double ou triple épaisseur dés que les températures chutent.
Dans votre panier cette semaine, encore des carottes jaunes et des pommes de terre, des navets, du fenouil, de la mâche et du cerfeuil, une courge acorn. Les grands paniers ont plus de pommes de terre, une chicorée rouge et une belle botte de bettes.
Courge Acorn
Nous avons choisi de cultiver cette courge, dite aussi "courge poivre", car elle nous plaisait sur le catalogue. Elle pousse assez facilement, mais en cuisine elle doit être relevée par des épices ou de l'ail. Son goût n'est pas aussi marqué que celui du potimarron orange, ni aussi subtil que celui de la Délicata.
Je vous propose de faire des blinis de courges.
Blinis de courge Acorn
Le plus difficile est d'éplucher cette courge toute côtelée.
Avant toute chose,préparez la pâte à blinis. Mélangez 300 gr de farine plus une bonne cuillère à café de levure de boulanger déshydratée avec 3 jaunes d'oeufs et 25 cl du lait de votre choix. Laissez reposer le tout une grande heure dans un endroit tiéde.
Epluchez et râpez la courge, une petite moitié suffit pour cette recette.
Quand la pâte est prête, ajoutez les 3 blancs en neige, sel, poivre et cerfeuil haché trés fin. Pressez la courge râpée pour être sûr qu'il n'y a plus d'eau. Faites chauffer la poêle et déposez des petits tas de pâte.
Ce n'est ni long ni difficile à faire et le goût n'est pas mal du tout !!!!
Sinon, coupez la courge en 4 , ôtez les pépins et faites la cuire à la vapeur. A partir d'une base de purée, laissez faire votre imagination, croquettes sur le modéle des blinis, ou gratin avec des oignons cuits à la poêle et du curry......
carottes à la douche
Toute votre attention, s'il vous plait.....
Tout autre chose maintenant, un bus venant de Genéve , en route pour Copenhague, va s'arrêter à Dijon le jeudi 3 décembre. Nous cherchons donc des hébergements, sur Dijon pour une trentaine de paysans, d'animateurs d'associations environnementales. Si vous avez un canapé disponible, faites le savoir.
Une conférence débat est organisée à la maison de quartier à la Fontaine D'Ouche le jeudi 3 décembre à 20 heures. Les thémes sont: les enjeux de Copenhague, pour une justice écologique, libérons le climat des marchés financiers. Claude Girod ( maraichére bio), responsable de la commission internationale à la Confédération Paysanne et Aurélie Trouvé, co-présidente d'Attac France animeront les débats.
C'est une chance de pouvoir accueillir des militants venus du monde entier, nous espérons être nombreux à cette réunion, même si nous ne nous faisons pas beaucoup d'illusions sur ce qui va sortir du sommet de Copenhague. Faisons savoir qu'une autre répartition des richesses doit permettre une transition solidaire vers des écomomies écologiques, au Nord comme au Sud.
A bientôt......
jeudi 12 novembre 2009
chou frisé et pain de sucre....
Il fallait bien que ça revienne les chicorées "pains de sucre". Elles font partie de mes salades préférées, quasiment rien à laver, elles ne s'effeuillent pas et se coupent le plus finement possible, une fois le saladier plein, remettez la dans un sac,un papier ,une boite, enfin comme vous voulez, dans le frigo, elle reste impeccable plus d'une semaine. C'est le genre de salade qui supporte tous les mélanges, lardons, fromage, noix, oignons grillés, dés de pommes.....place à votre imagination !!!
Cette semaine il a fallu retendre les clôtures électriques car les sangliers sont de retour. Ils aiment défoncer nos chemins et gratter dans les planches de choux.
Dans les paniers, cette semaine, du chou frisé, du céleri, des carottes, des pommes de terre bien fermes, des oignons, de la betterave crue, une pain de sucre et un bouquet de moutarde. Les grands paniers ont aussi un chou chinois (le dernier), plus de pommes de terre et une batavia verte.
Avec ces légumes là, qu'est ce que vous allez bien pouvoir cuisiner ? Pour le céleri, je vous propose de regarder les commentaires laissés par trois mangeuses de légumes le jeudi 22 octobre. Les pommes de terre seront délicieuses en salade tiède avec la moutarde coupée en petits morceaux. Les betteraves peuvent être simplement râpées comme des carottes du même nom. Pour le reste, improvisez !!!!
Je vous propose une recette que fait Christine dans son célèbre restaurant "Les Pieds Bleus", place Emile Zola à Dijon.
Chou frisé aux pruneaux
Il s'agit comme d'habitude d'une recette rapide, délicieuse, qui va vous faire aimer votre beau chou de Milan (c'est le chou frisé). Faites chauffer de l'eau dans une grande casserole. Pendant ce temps, coupez le chou en quatre, passez le sous le robinet et coupez le en lanières. Plongez les lanières dans l'eau bouillante, laissez cuire une bonne dizaine de minutes. Epluchez et hachez menu un oignon, ou deux et une gousse d'ail. Egouttez le chou, faites fondre les oignons et l'ail dans de l'huile d'olive. Ajoutez le chou, des graines de cumin, un bouillon cube "légumes", sel, poivre. Avec un verre d'eau, laissez mijoter 20 à 30 minutes, ajoutez quelques pruneaux et faites encore cuire 10 minutes. Servez avec des lentilles ou pour les mangeurs de viande, c'est délicieux avec de la palette fumée !!!!!
jeudi 5 novembre 2009
festival Alimenterre et musquée de Provence.....
Plus de feuilles sur les arbres de nos haies, un temps mélancolique qui donne envie de douceurs et de soirées paisibles. Le jardin se vide peu à peu, les céleris sont arrachés, encore des carottes, navets et radis noirs à rentrer. Nous avons de très belles pains de sucre, des chicorées italiennes: des chioggia ,des "castelfranco", des "di lusia". Ces dernières apportent de la couleur, du craquant et une toute petite amertume à une banale salade.
Quoi de bon, cette semaine, de la courge musquée de Provence, des poireaux, du fenouil, des pommes de terre fondantes, de la mâche, une chicorée rouge, du persil. Les grands paniers ont aussi des navets, des carottes "jaunes du Doubs" et une batavia verte.
classique soupe courge/poireaux
Epluchez un ou deux poireaux, vous pouvez n'utiliser que le vert et garder les blancs pour les cuisiner autrement. Epluchez la courge et une grosse pomme de terre et coupez les en petits dés. Dans une casserole, faites fondre les légumes dans un peu d'huile d'olive, couvrez d'eau, salez, ajoutez une feuille de laurier et une branche de romarin. Faites cuire une bonne vingtaine de minutes. Otez le laurier et le romarin et mixez. Suivant vos goûts, ajoutez de la créme, de l'ail, les deux.....Un peu de persil haché, sur le fond orange de cette soupe pour le plaisir de l'oeil et l'interêt du cru... Bon appétit!!!!
Dans le cadre du Festival Alimenterre, venez au cinéma Eldorado vendredi 6 novembre à 20h15.
Vous verrez un film documentaire "Bio Attitude sans Béatitude" d'Olivier Sarrazin. Avec ensuite un débat sur l'agriculture et s'il fallait que nous mangions tous "bio" pour offrir un avenir à nos enfants. Venez nombreux....