jeudi 28 mai 2009
nouvelles....
. Les premières pommes de terre nouvelles (variété Margot) sont dans vos paniers. Elles ont été plantées vers le 15 mars, nous les avions d'abord mises à germer dans notre entrée, entre chaussures et bazar....Elles sont plantées sur du plastique noir, pour accumuler la chaleur et coincer les mauvaises herbes. Elles sont ensuite couvertes avec un voile non tissé et un film plastique troué (un 500 trous pour les connaisseurs). Dés que la température le permet, nous enlevons le 500 trous, et plus tard le voile non tissé. Si nous avions eu le temps nous aurions fendu le plastique pour permettre à l'eau de mieux pénétrer. Vous comprendrez que c'est un produit de "luxe".
Cette semaine, désherbage, plantation de choux, toujours taille des tomates. Nous venons de terminer la plantation des courges, 1600 pieds toutes variétés confondues....Nous aurons besoin de bras pour rentrer et stocker les potimarrons, butternuts, patidous, longues de Nice etc etc....J'espère ne pas vendre la peau de l'ours avant....
Et dans les paniers?
Outre les pommes de terre nouvelles, carottes nouvelles, oignons nouveaux, navets, nouveaux mais bien gros!!!!Il y a aussi une batavia brune et un bouquet de persil. Les grands paniers ont aussi une feuille de chêne, un bouquet de menthe marocaine et encore des vieilles pommes de terre.
Les pommes de terre nouvelles se font tout simplement à l'eau, à déguster en mangeant la peau, avec un mélange d'oignons blancs coupés très fin avec un peu de vert de la tige et de l'huile d'olive. Vous pouvez aussi les manger avec du sel et du beurre!!!!
Recette à faire absolument
La semaine dernière je voulais vous donner la recette du sirop de sureau,je n'ai toujours pas retrouvé ma recette. Par contre, j'ai fait un délicieux clafoutis à la rhubarbe avec la recette de base de Cléa. J'ai remplacé le yaourt par une brique de crème d'avoine et j'ai utilisé du lait d'avoine.
Épluchez et coupez en petits tronçons la rhubarbe.
Allumez votre four.
Mélangez 4 oeufs avec 100 gr de sucre roux ou complet. Ajoutez 100 grammes de farine, 160ml de lait d'avoine parfumé et filtré (voir plus loin) et une brique de crème d'avoine de 250 ml. Versez le tout sur les tronçons de rhubarbe et faites cuire environ 45 minutes. J'ai doublé les proportions car nous étions 8 à table.
Le plus de ma recette c'est que j'ai fait macérer des fleurs de sureau dans le lait d'avoine chaud. Allez donc vite cueillir quelques fleurs, il faut supprimer le maximum de tiges et mettre les fleurs dans le lait chaud mais pas bouillant. Je les ai laissées le temps de préparer le clafoutis.
Le résultat est un régal avec un parfum délicat, à essayer aussi avec des pommes.
plantation des choux avec Isabelle et Florian
mercredi 17 décembre 2008
gris ou gris......
Je ne parle bien sûr pas de la situation politique ou économique, mais de la couleur du ciel à Auxonne. Pas un rayon de soleil depuis un bon bout de temps, les silhouettes noires des arbres et arbustes de nos haies accentuent la pâleur du ciel. C'est le temps de se mettre au coin du feu , de regarder les flammes en lisant un livre....Mais je divague, c'est pas tous les jours dimanche....
Rien de bien neuf au jardin qui va se mettre en sommeil pour quelques jours, pas trop longtemps car les premiers semis de radis seront bientôt à faire. Pensez donc aux jolis radis quand le contenu du panier vous semble terne. Non, mais chaque chose en son temps !!!!!
Panier basique d'hiver, cette semaine: des poireaux, des carottes, des pommes de terre à tout faire, un céleri et un chou frisé. Rien à faire en salade ??, mais il y a encore de la scarole et pour beaucoup la première pain de sucre de l'année. Les grands paniers ont aussi des panais et des échalotes et plus de pommes de terre.
Je voudrais faire un topo sur la chicorée pain de sucre. C'est la seule salade capable de résister à des gelées( enfin, pas -15°) et surtout elle se garde très bien. Je sais qu'elle n'a pas bonne presse auprès de beaucoup d'entre vous. Le secret tient pour beaucoup dans la finesse de sa coupe, plus elle est taillée fine moins elle vous paraîtra amère.
Choisissez lui des accompagnements, classique: oeufs durs, lardons, oignons fondus et versés chaud sur la salade, inventez lui des sauces, avec du jus d'orange et des raisins secs, ou avec du fromage type roquefort et des dés de pommes, des noix, du comté....pas de limite à votre imagination.....
Il y en a encore beaucoup au jardin, donc il y en aura dans les paniers. En cherchant des infos sur d'autres amaps, j'ai noté des idées pour manger les pains de sucre, braisés et au four avec de la béchamel. Nous allons tester et vous donner notre avis une prochaine fois.
CONFITURE DE NOËL
Je vous propose une bonne confiture pour faire des cadeaux "maison". Épluchez et coupez en petits dés des pommes. Mettez les dans une grande casserole, ajoutez le même poids de sucre, deux verres de jus de pommes (un verre pour environ 1kg de pommes coupées).
Épluchez deux ou trois oranges, coupez les en petits morceaux. La peau des oranges est coupée avec des ciseaux. Vous pouvez aussi mettre un citron. Ajoutez des raisins secs et des noix, environ une poignée de chaque par kilo de pommes. Je sais que mes recettes ne sont pas précises, il y va du goût de chacun !!!!!
Au tour des épices, pour donner un plus festif à cette confiture, j'ai mis une cuillère à café de cannelle, du "quatre épices", et dans une boule à thé, j'ai mis des grains de poivre et des clous de girofle. L'intérêt de la boule à thé est que les épices au goût très marqué peuvent être retiré facilement en fin de cuisson.
Faites cuire au moins une heure à feu doux, le mélange épaissit doucement. Mettez en pot et fermez aussitôt.
Une jolie étiquette et voilà.....
mercredi 10 décembre 2008
noël sans ogm....
Je vous recommande vivement de consulter le site de Greenpeace pour des repas de Noël (valable bien sûr pour tous les repas) sans OGM. Il n'y a pas d'obligation à signaler les ogm cachés dans l'alimentation animale !!!!!
Ouvrez l'oeil....
Le jardin entre en hibernation. Il reste encore une série de mâche à planter, mais nous ne le ferons que début janvier. Par contre, vos futures carottes nouvelles sont déjà semées et nous avons les ficelles pour faire les bottes.....attendons.....Nous avons fait avec Jean Marc et Christiane, nos copains maraîchers bios, le planning de nos semis qui démarre la deuxième semaine de janvier. Nous sommes déjà plongés dans le printemps 2009.....
Panier d'hiver par excellence, avec de la mâche, des carottes, des navets, des pommes de terre fondantes, une courge, des betteraves crues et un bouquet de thym ou de romarin. Les grands paniers ont aussi un chou blanc, plus de pommes de terre et une chicorée pain de sucre.
Cette semaine, j'ai fait des essais de cuisine avec de la betterave sous toutes ses formes, enfin presque. Je fais une fiche que vous aurez avec vos paniers, je vous propose ici une idée d'entrée et un dessert.
Trois idées avec une betterave
Il s'agit de faire une entrée avec de la betterave crue râpée, de la betterave cuite présentée en petits dés et des chips de betterave. Les chips se font très simplement, coupez des tranches de betteraves crues, plongez les dans un bain de friture ( de l'huile de pépins de raisin dans une poêle, ça marche très bien), retournez les au bout de trois minutes et ensuite mettez les sur du papier absorbant.
Arrangez joliment ces betteraves. La douceur de cette entrée vient de la sauce, faites chauffer doucement un jus d'orange avec deux ou trois cuillerées de miel. N'attendez pas de faire du caramel !!!!
Salez et poivrez généreusement, ajoutez de l'huile d'olive et versez cette sauce tiède sur les betteraves.
Tarte "façon tatin"
Je n'avais jamais fait de tarte tatin de ma vie !!!!
Pour cette recette, il faut une betterave cuite, des pommes, du sucre, du beurre et de la pâte brisée. Comme je faisais ce type de dessert pour la première fois je me suis cantonnée aux ingrédients de base donc du beurre. Une autre fois je ferai la pâte brisée comme d'habitude avec de l'huile d'olive et de la purée d'amandes.
Faites une pâte brisée avec en plus deux cuillères de sucre, laissez la reposer. Faites pocher des dés de betteraves dans un sirop, eau plus sucre. La betterave est longue à cuire, et la cuisson classique vapeur ne la rend pas assez moelleuse pour s'imprégner du caramel de la tatin. Épluchez des pommes, suivant la taille de votre moule, prévoyez 1/3 de betterave...donc 2/3 de pommes !!
Préparez un caramel avec 100gr de sucre blanc, directement dans votre moule. Attention aux brûlures, et ne le faites pas noircir. J'ai du recommencer le caramel.....Installez les cubes de pommes et de betterave, mettez quelques copeaux de beurre. Etalez la pâte et posez la sur le moule en la faisant rentrer entre les fruits et le moule. Opération bien plus facile que je ne le croyais....Faites cuire à four moyen une bonne demi heure, attendez un peu avant de démouler la tarte. Incroyable comme c'est beau....et bon
Bon appétit et donnez votre avis....
mercredi 19 novembre 2008
le galinsoga est mort.....
C'est fait , il a gelé vendredi et samedi dernier, le galinsoga s'est tout ratatiné. Cette mauvaise herbe, présente en France depuis 1794, prolifère à toute vitesse dans les terrains maraîchers, mais elle disparaît à la première gelée, ouf!! (pour mieux renaître au printemps....). Cette semaine, on trie, on range, on plante, on répare.......Il a fallu regarder, une à une, les courges que certains d'entre vous ont récoltées. Elles s'abîment vite, elles n'ont pas eu assez de soleil cet été, nous non plus d'ailleurs.
Une équipe de France 3 Bourgogne Franche Comté est venue m' interviewer pour l'émission "Zappez+net", qui est diffusée le samedi à 19h15. Il s'agissait d'expliquer les pourquoi du blog....Vous pouvez aussi réécouter cet entretien sur le net.
Et dans les paniers, cette semaine on trouve quoi ??
Des poireaux, de la courge butternut, des carottes jaunes, des pommes de terre fondantes, des panais, et une salade frisée. Les grands paniers ont aussi une livre d'épinards, une belle chicorée rouge et plus de pommes de terre.
Et avec tout ça, je fais quoi??
Les carottes jaunes se cuisent, la butternut s'épluche et peut se cuisiner en purée,potage ou sautée dans la poêle comme des pommes de terre. Les panais se font comme les carottes ou même comme la butternut. Ceux qui ont des épinards pourraient faire une tarte. Il n'y en a pas assez pour que tout le monde en profite, il faut attendre le printemps!!!!
Gaufres à la courge
Le résultat serait plus joli avec une courge à chair orange comme le potimarron. S'il vous en reste un, n'hésitez pas. Nous devons la recette de la semaine à Alexandra, de l'amap "Eldorado". Elle l'a réalisée dans la classe de sa fille Jeanne, tous les enfants ont aimé....
Préparez 500gr de purée de potiron, potimarron ou autre. Laissez la refroidir.
Battez 4 jaunes d'oeufs avec 75gr de sucre et une pincée de sel.
Ajoutez 300gr de farine avec un demi sachet de levure à gâteau ,0.5 litre de lait tiède et 100 gr de beurre fondu ( pas trop chaud!!).
Montez les 4 blancs en neige bien ferme et ajoutez à la préparation précédente.
Préparez vos gaufres, bonne idée pour un dimanche qui s'annonce bien froid !!!!!
Bonne semaine.....
Carotte jaune et main de maraicher
jeudi 3 avril 2008
le moral dans les chaussettes.......
Encore un gros coup de vent, dimanche dernier, et encore des dégâts sur les tunnels. Lundi, le moral n'était pas très brillant, j'avais envie de retourner sous la couette....Mais il faut lever le nez et retrousser nos manches. Aujourd'hui, un tunnel a été rebâché et un autre est en bonne voie de l'être. Par contre le multichapelle a beaucoup souffert et nous ne pouvons pas réparer tout d'un coup!!!!!!
Pas mal de plantations ont été faites, chou-rave, épinards, salades. Des petits pois ont été semés.
Vivement un bon rayon de soleil!!!!
Dans les paniers, les premières bettes et une belle batavia. Les bettes ont été semées et plantées à l'automne sous tunnel et protégées du froid tout l'hiver. La batavia a été semée en janvier et plantée sous tunnel.
Mais à part ces deux merveilles, qu'est ce qu'on va manger???
Comme toujours des pommes de terre Charlotte, des carottes, un céleri et un bouquet de persil. Les grands paniers ont aussi des oignons, un bouquet de pourpier, plus de pommes de terre et deux tout petits choux frisés.
Avec la botte de bettes qui est ,cette semaine, dans votre panier, pas question de faire la recette qui va suivre. Faites les cuire le plus simplement possible, pour retrouver leur bon goût tendre. Mais c'est un peu léger comme idées, je vous propose une recette à faire quand vous en aurez marre d'avoir encore!!!!des bettes( ou blettes ou poirées).
TARTE SUCRÉE A LA MODE DE NICE
Faites une pâte à tarte sucrée, comme vous avez l'habitude. Faites chauffer de l'eau dans une grande casserole, pendant ce temps, lavez les feuilles de bettes. Jetez les dans l'eau bouillante salée. Dés que l'ébullition reprend, égouttez avec beaucoup de soin, c'est le plus dur de la recette!!!.
Dans un saladier, battez deux oeufs avec une cuillère de miel et trois de sucre. Ajoutez 100gr d'amandes concassées, une cuillère d'huile d'olive, un zeste de citron haché menu ou une grosse cuillère de confiture d'oranges et deux pommes coupées en dé. Hachez au couteau les bettes, mélangez le tout, poivrez (oui,oui..). Étalez votre pâte à tarte, versez la préparation aux bettes et faites cuire à four moyen. Saupoudrez de sucre à la sortie du four et dégustez tiède
La semaine prochaine, on essaiera de faire plus optimiste !!!!!
jeudi 7 février 2008
en tee-shirt....
Voilà deux jours que nous travaillons avec un air de printemps, plaisir de planter de la salade sous tunnel sans être engoncés dans nos pulls superposés, Jean Pierre a semé les premières carottes. On sent des fourmillements dans les manches d'outils!!!!! Pas d'impatience, le contenu des paniers ne va pas changer tout de suite.... Cette semaine, une petite nouveauté en quantité limitée: Mizuna, il s'agit d'un légume feuille qui se mange soit en salade soit cuit comme des épinards. Sa saveur est celle d'une moutarde douce, bien moins typée que la moutarde de Chine que vous avez déjà eu l'occasion de goûter. Encore de la mâche, des betteraves crues, des pommes de terre, des carottes et des pommes. Les grands paniers ont un chou vert et des navets jaunes.
Que faire avec tout ça???
Vous pourriez faire une petite soupe secrète avec des échalotes, même quantité de betteraves que de pommes, une petite cuiller de quatre épices,le tout revenu dans de l'huile , sel poivre, couvrez d'eau et faites cuire le tout cuire . Mixez et mangez à température ambiante. Personne ne croit qu'il s'agit de betterave...
Il n'y a pas souvent des pommes, aussi je vais vous proposer notre recette de gâteau préféré...
Tourte aux pommes
Mélangez 180 grammes de beurre ramolli (ou 90 grammes d'huile et 90 grammes de purée d'amandes) avec 180 gr de sucre. Ajoutez 5 jaunes d'oeufs, un par un. Incorporez 220 gr de farine et une demi-cuiller à café de levure .
Épluchez les pommes, plus il y en a meilleur est le gâteau!!!!, coupez les en tranches. Battez les blancs en neige et mélangez les à la pâte. Mettez les fruits dans un moule bien graissé avec la pâte et au four, chaleur moyenne, pendant environ 45 minutes. Saupoudrez de sucre et laissez refroidir.
Bon appétit!!!!
Mizuna
vendredi 21 décembre 2007
noël aux tisons......
Un petit message du coin du poêle pour vous souhaiter à tous de belles fêtes de fin d'année......
Le panier de cette semaine n'est pas aussi vert que nous l'avions prévu, nous avions gardé un joli coin de roquette, des chicorées rouges, mais le gel est passé par là....
Donc vous aurez les légumes de base, pommes de terre chair ferme, carottes, céleri, chou rouge,ail, patidou et mâche....Celle-ci nous aura donnés du mal pour la cueillir, nous avons construit un petit tunnel sous le grand tunnel pour aider la mâche à se dégeler.......(voir photo!!)
Les grands paniers ont en plus des navets, du romarin et plus de pommes de terre et carottes.
Tarte patidou chocolat
Faites une pâte sablée (ce n'est pas très facile, courage!!). Pendant qu'elle est au repos au froid, faites cuire les patidous coupés en deux, réduisez les en purée. Pesez la purée et, attention à la règle de trois, faites un sirop équivalent à trois quarts du poids de purée : exemple pour 400 gr de courge, faites fondre 200gr de sucre et 10 cl d'eau, laissez "bouillonner", mélangez à la purée, ajoutez une cuiller à café de vanille.Faites épaissir quelques minutes sur le feu.
Goûtez, on dirait de la crème de marrons!!!
Quand le mélange est tiède, ajoutez deux oeufs battus. Etalez la pâte à tarte( patience!!), garnissez avec la purée. Faites cuire jusqu'à ce que la pâte soit colorée, laissez refroidir. Préparez une ganache chocolat en faisant bouillir 20cl de crème fraiche, retirez du feu et ajoutez 200 gr de chocolat coupé en morceaux, le laissez fondre et remuez. Versez cette sauce sur la tarte et attendez!!!!
En variante, il est possible de battre les blancs d'oeufs en neige. Vous adapterez les proportions à la taille de votre moule.
BON APPETIT!!!!!
jeudi 30 août 2007
comme un goût d'automne.....
Cette semaine,plantation de mâche, salade d'hiver par excellence.
Regardez la photo du beau chantier !!!
Et dans le panier alors ??? Des courgettes et des tomates,
salade et roquette, haricots verts et poivrons,et de la betterave.
Les grands paniers ont en plus des haricots mangetouts violets, du basilic, une laitue,et plus de tomates.
N'oubliez pas que les courgettes se congélent très bien en rondelles pour les soupes et les couscous de l'hiver.
Envie de douceur pour la rentrée : Gâteau aux betteraves
Râpez 400gr de betteraves crues. Mélangez 180gr de beurre fondu avec 220 gr de sucre et 4 jaunes d'oeufs. Fouettez vigoureusement, ajoutez 350 gr de farine, 150 gr de noix ou noisettes hachées, une cuiller à café de levure et une d' épices à gâteau ( Artisans du monde).
Incorporez les betteraves et les 4 blancs d'oeufs battus en neige.
Mettez dans les moules de votre choix, et cuire à four moyen.
Nous n'avons pas eu le temps de faire la photo du gâteau, il a été mangé à la pause café!!!!