jeudi 24 septembre 2009
dernier basilic....
Oui, je crois que vous avez dans vos paniers le dernier bouquet de basilic de la saison.....Sans commentaire....
Cette semaine a passé à toute vitesse et pour cause... nous sommes allés trois jours aux Pays Bas chez Vitalis, un semencier bio. Trois journées bien remplies, pas de place pour le tourisme, même pas le temps de traîner dans un café devant une bière. Outre la visite des champs d'essais, pour voir en culture les diverses variétés proposées dans le catalogue, nous avons été chez plusieurs agriculteurs biologiques. Rien à voir avec notre petite ferme, entre 100 et 400 hectares de légumes cultivés, du matériel imposant, des tracteurs guidés par GPS. C'est intéressant à titre de curiosité, mais ce ne sont pas des systèmes qui nous font envie. Les cultures principales sont les pommes de terre, les choux en quantité incroyable, les potimarons, carottes.... Nous avons aussi visité une exploitation de trois fois trois hectares de serres verre. Trois frères, l'un fait du poivron, l'autre des tomates et le dernier du concombre, ils changent de serre chaque année mais gardent l'équipe de travail et le légume !!!!! C'est l'extrême de l'agriculture biologique, avec une spécialisation à outrance, franchement je préfère notre bazar et nos mauvaises herbes !!!!!
Ce type de voyage permet d'échanger avec d'autres agriculteurs, pas tous en bio, pas tous convaincus. Nous avons fait aussi de bonnes rencontres; notre producteur breton de plants d'échalotes, cela fait des années que nos plants viennent de chez lui et nous ne le connaissions pas !!! Un couple de paysans d'Ambleteuse dans le Pas de Calais, bien chaleureux, ils choisissent de passer la main en créant un jardin d'insertion. Ils ont un camping à la ferme, à 3 km de la mer, Accueil Paysan, bien sûr !!! Gardez l'adresse pour vos vacances....Et d'autres encore......L'organisation était assurée de main de maître par Sophie de chez Vitalis. Une suite, la semaine prochaine avec des Photos de Christiane et Jean Marc (les Jardins du Val de Saône)
en route pour les serres !!!!!
Quelle chance nous avons de pouvoir nous faire remplacer par Jessica et Clément pour le marché et la distribution de paniers !!!! C'est quand même un peu des vacances.
Dernier panier du contrat 2008/2009, nous démarrons une nouvelle saison dés la semaine prochaine.
Premier céleri et dernier basilic, un chou lisse, du fenouil, des pommes de terre, des échalotes, du persil et une batavia verte, voilà pour les petits. Les grands paniers ont aussi des épinards, une laitue rouge et des carottes.
Autour du céleri
Dans le panier, les pommes de terre peuvent servir à faire une purée, alors profitez du céleri pour une délicieuse purée pommes de terre céleri. Mais le céleri est délicieux en salade si vous ne le noyez pas sous une mayonnaise. Le livre de Valérie Cupillard "Légumes Bio mode d'emploi" est précieux pour des idées toutes simples avec divers légumes.
Elle propose deux recettes de sauces pour accompagner le céleri rave râpé.
Sauce amande citron: délayez deux cuillères à soupe de purée d'amandes avec un peu d'eau tiède( 5/6 cuillères), ajoutez deux cuillères à soupe de jus de citron, du sel et du persil.
Sauce tournesol: Valérie Cupillard utilise de l'huile de chanvre et des graines de chanvre pour cette sauce. Mais je préfère plus simplement utiliser du tournesol. Donc, délayez deux cuillères à soupe d'huile de tournesol avec une brique de crème d'avoine, du sel et une grosse poignées de graines de tournesol haché.
Ne laissez pas perdre votre fenouil, faites le braisé comme des endives. Sinon cherchez la recette dèjà donnée sur ce blog de fenouil façon Caponata.
mercredi 5 août 2009
mi-secs et basilic.....
Désherbages, c'est incroyable comme les herbes dites mauvaises envahissent les cultures, dernier semis de haricots, plantation des choux chinois, cueillettes de tomates, des haricots mi secs, voilà quelques travaux de la semaine. J'ai aussi commencé les grosses tournées de sauces tomates, de coulis, en variant les aromates, les textures. Provisions pour toute l'année !!!!!
Dans votre panier, un melon, des bettes, des tomates, de la salade, des haricots mi-secs et un bouquet de basilic. Les grands paniers ont plus de tomates, des carottes, et une autre salade.
Non, je n'exagère pas de vous mettre encore du basilic, il est au mieux de sa forme et dans un peu plus d'un mois vous le regretterez. Hachez le, mettez le dans de l'huile et hop! dans un bac à glaçons au congélateur vous serez tout content de retrouver ces petits cubes parfumés en plein hiver. Si vous n'avez pas de congélateur, mettez le hachis un peu salé dans un pot au frigo. Il suffit de veiller à ce que le mélange soit toujours couvert d'huile. Avant de réaliser ces préparations, laissez faner le basilic pour faire sortir un peu de son eau.
Quelle recette choisir cette semaine? Je voulais mettre une recette de bettes, petit clin d'oeil à ma belle soeur Catherine qui, à Epinal, a aussi des bettes dans son panier des Jardins de Cocagne et qui n'aime pas trop (doux euphémisme...) ce légume. Mais il y a aussi des haricots mi secs( variété borlotto) et c'est plus rare. Ils étaient ratés l'année dernière et je crois bien qu'il n'y en a pas eu du tout dans les paniers.
Pour la recette de bettes, vous pouvez vous reporter à celle du 31 juillet 2008.
Salade de haricots mi-secs au basilic
Écossez vos haricots et faites les cuire, couverts d'eau, avec du laurier, du thym, une gousse d'ail. Salez en fin de cuisson, environ 30 à 40 minutes maxi, il ne s'agit pas de faire de la purée. Égouttez les. Préparez une vinaigrette relevée, avec de l'ail, de l'huile d'olive, du basilic ciselé et de la tomate coupée en dé.Mélangez le tout, gardez au frais. Cette salade est meilleure mangée à température ambiante, sortez la à l'avance.
Bien sûr les haricots mi-secs peuvent se manger chaud avec une fondue de tomates et d'oignons. Ils peuvent aussi servir de base pour un pâté végétal.
Mais qu'est ce qu'elle fait ????
Lucie blanchit les tunnels pour que les légumes aient moins chaud !!!!!
C'est un travail d'acrobate, il s'agit de couvrir les parois avec un mélange de colle et de craie, qui fait office de parasol......
jeudi 30 juillet 2009
scaroles et autres pains de sucre.....
Voilà les premières plantations de salades modèles automne/hiver !!!! C'est un tournant dans la saison à l'heure où beaucoup d'entre vous partent en vacances. Les tomates donnent à fond, les haricots marquent le pas, nous attendons de prochaines belles séries pour en remplir vos paniers. Les aubergines essayent de résister aux doryphores avec un succès mitigé.....
Cette semaine, les tracteurs ont tourné à fond, débarrasser de vieilles cultures de salades ou de choux, préparer les planches, ou encore biner, butter....Vous aurez l'occasion de voir tout ça en "vrai" si vous venez le dimanche 6 septembre à la ferme. Nous faisons une opération ferme ouverte avec la Confédération Paysanne et d'autres associations. Le thème de cette journée est "L'installation de jeunes en agriculture biologique", en ayant à l'esprit que 600 familles de l'agglomération dijonnaise attendent un panier de légumes, donc un maraîcher...Il y aura des ateliers, des visites, des films et bien sûr possibilité de manger bio (et boire) sur place. Nous en reparlerons, mais retenez votre journée.
Dans vos paniers, vous trouverez: des tomates rondes et d'autres de variétés anciennes, plus fragiles mais aussi très goûteuses, des oignons blancs, des poivrons, des pommes de terre, une batavia verte et une romaine bien craquante. Les grands paniers ont encore plus de tomates et des courgettes.
batavias vertes à perte de vue
Tomates surprises
Encore une petite recette à faire à la dernière minute. Il faut une tomate ronde, un oeuf bien frais, un oignon blanc, un peu d'origan séché,deux olives par convive.
Coupez le "chapeau" de la tomate et ôtez une partie de la chair, épluchez et coupez l'oignon blanc en lamelles. Faites revenir dans un peu d'huile d'olive la pulpe de tomate et les tranches d'oignons, salez légèrement car on ajoute les olives noires coupées en morceaux. Le tout ne cuit pas plus 8 minutes, un peu plus un peu moins ne changera rien à cette modeste recette!!!!
Dans un plat huilé, disposez les tomates évidées. Au fond de chacune, mettez un peu de la préparation cuite, cassez un oeuf, un grain de sel, un peu d'origan et au four (que vous aurez fait chauffer d'avance). Cuisson maxi 10 minutes.
Joli mélange de couleurs avec la romaine......
jeudi 25 juin 2009
aux petits oignons.....
Encore une semaine de soleil et de cavalcade, pas le temps de souffler !!!! Le tunnel de plants se vide peu à peu, il faut faire de la place pour les premiers semis de scaroles et autres pains de sucre......
Jean Pierre désherbe le plus souvent possible avec des outils de binage montés sur tracteur, il faut éviter à l'herbe de s'installer, car faire ce travail à la main est long, fastidieux et, au final bien coûteux. Les "mauvaises" herbes sont le sujet de conservation préférée de tout paysan bio !!!!
Et cette semaine, dans les paniers, encore des courgettes. Il faut dire que c'est le légume des mois de juin et juillet. Mais aussi des carottes et des pommes de terre nouvelles, du basilic, une romaine, des oignons blancs et une botte de bettes. Les grands paniers ont plus de pommes de terre, une laitue, de la roquette et des patissons.
Courgettes fraîches
Quand nous n'avons pas ou plus de concombre, nous le remplaçons par de la courgette coupée en fine tranche avec une vinaigrette classique. Mais nous préférons encore les courgettes marinées.
Lavez une ou deux courgettes. Détaillez les, dans le sens de la longueur, en fines lamelles avec un épluche légume. Epluchez des oignons blancs, quantité suivant affinité. Coupez les en tranches.
Préparez une vinaigrette avec de l'huile d'olive et du jus de citron. Dans un plat, alternez les courgettes et les oignons. Couvrez avec la sauce et mettez au frais pendant deux heures.
Au moment de servir, parsemez cette entrée de petits cubes de fromage de chèvre frais et de basilic haché.
Bon appétit......
La journée est finie....
Info spectacle d'une mangeuse de légumes.
jeudi 30 avril 2009
ciel terrible.....
ciel du mercredi 29 avril
Belle semaine pour tous ceux qui entament ce long week end!!!!! Du ciel bleu et du soleil,idéal pour gonfler les cortèges des diverses manifestations...
Tout avance au jardin, même si le petit refroidissement de ces derniers jours n'a pas plu aux tomates. Les concombres ont été plantés cet après midi, le plus dur reste à faire. Le concombre est une plante délicate, très sensible aux diverses attaques de parasites, acariens, pucerons, oïdium...Nous serons des guetteurs vigilants...
Des topinambours ont été plantés, et du maïs a été semé. L'herbe a beaucoup poussé, il nous faudrait un jardinier pour améliorer les abords, mettre des fleurs, nous faire d'aussi beaux jardins que dans certains magazines.....je rêve!!!!
Dans votre panier, cette semaine: des épinards, des oignons blancs, de la salade, du persil, une botte de navets nouveaux et des pommes de terre. Les grands paniers ont aussi des carottes , plus de salade, plus d'épinards, plus de pommes de terre, normal, ils sont grands!!!
Recette ratée, mais je vous en parle quand même.
Il s'agit d'une tarte aux navets. Une cliente du marché me l'avait notée et recommandée. La recette initiale était une tatin de navets cuits avec du miel de thym et des morceaux de tomme type"pyrénée". Je n'ai, bien sûr, guère suivi la recette sauf pour la cuisson des navets.
Cette tarte devait être mangée pendant une réunion de réflexion sur la nécessité d'installer de jeunes maraîchers pour répondre à l'énorme demande de paniers de légumes de la part de familles de la région de Dijon. Je vous en parlerais régulièrement, si vous connaissez des maires de communes ayant une réserve foncière, faites nous signe.....
Revenons à nos navets. J'ai fait une pâte classique avec un peu de flocons d'avoine et de l'huile d'olive, j'ai mis les navets cuits au miel avec du thym et un peu de crème d'avoine en guise de fromage. Hélas, aucun végétarien strict qui aurait reconnu mon effort, résultat plus que moyen, bizarre, pas la peine de recommencer ni d'essayer. Du coup, je n'ai pas eu le temps de faire un autre essai avec des navets.
J'avais aussi fait une tarte aux épinards, plus classique avec du chèvre frais, et des oeufs, et de la crème d'avoine plus un peu de "maïzena" pour éponger l'humidité des épinards déjà cuits. Simple et bon!!!!
bon appétit.....
jeudi 16 avril 2009
les pissenlits, c'est fini......
Les premières tomates ont été plantées cet après midi, juste 200 pieds, histoire d'espérer en manger avant le 14 juillet!!!! D'autres pieds de tomates attendent,pour être plantés que nous ayons fini de récolter les épinards.
Il faut bien dire que nous essayons de "rentabiliser" au maximum nos surfaces couvertes en début de saison. Par contre pendant l'été plusieurs tunnels sont libres, nous semons, alors des engrais verts pour ne pas laisser le sol nu. Nous en reparlerons....
Donc, dans vos paniers cette semaine: des épinards,une botte de navets, un bouquet de persil, une batavia, voilà pour la verdure printanière. Mais aussi des pommes de terre, des carottes et pour la dernière fois, je vous l'assure des betteraves cuites. Les grands paniers ont en plus un bouquet de moutarde de Chine, des échalotes, une feuille de chêne et plus de pommes de terre.
Les épinards se lavent vite fait et se cuisent peu, dans très peu d'eau. Gardez en un peu pour faire une salade. Ne jetez pas les tiges, mettez les dans une tarte, un potage, des muffins aux carottes ( recette de la semaine du 12 mars).
Les navets se mangent crus, par contre les feuilles se cuisent aussi, fondues avec des oignons et d'autres légumes. Ce n'est pas fabuleux, mais à cette saison, on ne perd aucune occasion de manger du vert!!!
Betteraves façon pâté végétal.
Dimanche dernier, nous avions une réunion avec les mangeurs de légumes de Plombiéres, et pas de bonne réunion sans apéro et petit encas pour le plaisir de se retrouver. Il restait quelques betteraves cuites du marché de samedi, plusieurs blogs( dont mon préféré Cléa) proposent des tartinades de betteraves avec du tofu. L'idée était là.
Mais je n'ai pas de tofu (on n'est pas trop amateur!). Par contre, j'ai toujours de la purée d'amandes complètes de chez Jean Hervé. Donc, j'épluche les betteraves, je les coupe en morceaux et je les mets dans le mixeur avec deux cuillères à soupe de purée d'amandes, de l'ail, du sel, poivre, un peu de thym, et je mixe.
L'ensemble étant un peu lourd, j'ai continué à mixer avec un peu de crème (d'amandes) jusqu'à avoir une jolie consistance et un bon goût bien relevé par l'ail.Gardez au frais avant de servir.
A refaire......et à inventer avec ce que vous avez sous la main!!!!
quel régal.....
Annonce: L'association Tout autour du livre avec
Céline Lalue Desterme,
propose un stage de reliure
le samedi 25 avril
de 14h à 17h30
"aux Pieds Bleus"
tel: 06 66 02 58 95
toutautourdulivre@yahoo. fr
Allez voir, Céline est pleine de talent et de patience........
mercredi 4 février 2009
que cuisiner...????
Rien de bien nouveau au jardin cette semaine, Jean Pierre a participé une journée de formation sur l'irrigation,à la Sérail,station d'expérimentation légumes dans la banlieue lyonnaise. Mais l'irrigation, ce n'est pas tout de suite que nous allons en avoir besoin....
A part préparer les paniers et les marchés,nous n'avons pas avancé le rangement des bâches sur lesquelles les courges ont poussé, ni le bâchage des tunnels, il faut dire que la météo n'était pas de la partie !!!!!
Rappel de la conférence sur les OGM avec Christian Velot à Quétigny le vendredi 6 février.
Alors, dans les paniers, cette semaine vous trouverez: une courge, des panais, de la betterave cuite ou crue suivant les "amaps", des pommes de terre, des oignons et des pommes. Les grands paniers ont aussi des carottes, plus de pommes fruits et de terre.
Pas de légumes qui vous donnent envie de cuisiner? Essayez de râper du panais, comme des carottes, faites une vinaigrette classique avec juste une pointe de curry. D'accord, ce n'est pas aussi bon qu'une salade de tomates Andines cornues, mais c'est original, vite fait, et apporte un élément cru au repas.......
Jean Pierre a préparé des galettes de pommes de terre pour le repas de midi. Il a râpé deux pommes de terre, sel poivre et hop!!!dans la poêle, sous forme de palets bien plats, avec un peu d'huile d'olive. C'était délicieux avec un reste de chou rouge cuit.Cela fait des paillasons de pommes de terre bien croustillants....
Chaudière à betteraves
mercredi 5 novembre 2008
mache et sucrine.....
Belle semaine,belles teintes aux arbres le soir au coucher du soleil. Enfin le sol sèche un peu après les pluies diluviennes de vendredi dernier. Les carottes et les céleris sont presque tous en caisse. Les oignons blancs sont plantés. Il ne reste plus guère de traces des cultures de l'été, sauf quelques pieds de courgettes et des fleurs dans nos bandes fleuries. Il n'a pas encore gelé à Auxonne !!!!!
Quoi de neuf dans les paniers de cette semaine?
Une sucrine du Berry, de la mâche, voilà pour les nouveautés de la semaine. Sinon du classique de saison, céleri, carottes et pommes de terre Charlotte, je rappelle que c'est une chair ferme, donc pas de purée ni de soupe. Les grands paniers ont aussi une salade frisée, du chou rave, de l'ail et plus de pommes de terre.
Muffins carottes/céleri
Toujours pas beaucoup d'idées pour cuisiner le céleri, aussi je vous propose d'essayer des muffins carottes/céleri . J'ai réalisé cette recette cet après midi, avec les moyens du bord, Jean-Pierre a goûté et apprécié.......
Râpez une carotte et un demi céleri, les carottes sont plutôt grosses chez nous aussi une suffit !!!!Il faut un gros bol de légumes râpés. Allumez votre four, température 220°.
Dans un saladier, battez trois oeufs avec une brique de crème, d'avoine chez nous, trois cuillers d'huile d'olive, salez et poivrez, ajoutez une pincée de quatre épices et une poignée de cubes de comté.
Dans un autre saladier, mettez 220gr de farine plus deux poignées de flocons d'avoine, un demi paquet de levure à gâteau. Vous pourriez mettre à la place des flocons (ou d'une partie) des noisettes vite torréfiées au four et grossièrement hachées. C'est pour le craquant....Mais hélas, je n'avais ni noisette ni noix.
Mélangez vite fait les deux préparations, remplissez vos moules graissés. Pour faire "beau", mettez soit des noisettes,ou noix entières, soit des graines de sésame.
Je crois que ce sera très bon, chaud ou tiède, avec la mâche par exemple.
J'ai depuis longtemps une plaque à muffins qui me sert beaucoup pour faire des préparations qui cuisent vite. C'est pour ça que j'appelle cette recette "muffin céleri/carotte", mais vous pouvez utilisez d'autres types de moules.
En tout cas bon appétit et à la semaine prochaine !!!!
jeudi 16 octobre 2008
belle journée.....
Belle journée, dimanche, soleil, ciel bleu, plaisir de partager avec vous un moment dans notre jardin...
Les courges ont été ramassées, les enfants ont fait un tour de tracteur et beaucoup de patouille dans les flaques de boue qui restaient depuis la dernière pluie. Et dire que nous n'avons même pas fait le tour de toutes les cultures!!!! Si vous avez des photos, faites nous les parvenir, nous ferons un album sur le blog.
Beaucoup de choux,cette semaine et nous voilà contraints de vous forcer à manger la même semaine du brocoli et du chou fleur. Bien sûr, ce n'était pas prévu comme ça et la nature nous oblige à nous adapter. Si cela vous contrarie, écrivez en gros sur votre frigo: "le chou c'est bon pour la santé"
A part le brocoli et le chou fleur, vous aurez du céleri, des carottes et des pommes de terre à purée et de la batavia brune. Les grands paniers ont aussi des tomates à faire mûrir à la maison, une scarole et des oignons.
Dimanche dernier, j'ai fait un très bon pâté végétal (facile et goûteux) dont je vous donne la recette que j'ai trouvée dans un petit livre à 5€ "Pâtés végétaux et tartinades" de Valérie Cupillard , La Plage éditeur.
Pâté de pois chiches carottes/curry
Je vous donne la recette de base,(je n'arrive plus à enlever la couleur, tant pis!!!) et comme chaque fois il s'agit d'adapter avec ce que vous aimez et ce qui est dans vos placards.
Pour commencer râper deux carottes et épluchez deux oignons. Dans la recette, il s'agit d'échalotes mais nous n'en avons plus.
Mettez de l'huile d'olive à chauffer avec du curry,deux cuillers à café de doux , avec juste une pointe de curry fort. Faites blondir les oignons hachés et ajoutez les carottes, il me restait du poivron que j'ai mis à cuire, coupé fin, avec le reste. Salez et laissez mijoter en ajoutant à peine un demi verre d'eau, ce n'est pas dans la recette mais ça permet d'être tranquille pendant que vous préparez la pâte de pois chiche.
Mélangez 150 grammes de farine de pois chiche avec 50cl d'eau légèrement salée, faites cuire en remuant constamment, cela ne dure pas longtemps, dés que c'est une bouillie épaisse retirez du feu.
Ajoutez les légumes à la pâte de pois chiche, versez dans un moule à cake et faites cuire au four moyen environ 35 minutes, laissez refroidir. Je mets du persil pour la couleur, mais il n'y en a pas en ce moment dans les paniers.
J'ai déjà fait plusieurs fois ce pâté et la prochaine fois, je pense faire une version plus grecque avec de la sauce tomate, de l'ail et du thym, ou de l'origan à la place du curry et pourquoi pas des olives et des cubes de feta.
Bon appétit !!!!
belle bouillasse
photo de groupe avec courges
jeudi 11 septembre 2008
tomates et haricots...
Le soleil de septembre est toujours bon à prendre. C'est l'époque où le jardin regorge de légumes, mais avant de passer aux choux et autres courges, fenouils et épinards, nous préférons encore vous mettre des haricots et des tomates, légumes symboles de l'été....
Les bettes que vous mangerez en mars ont été semées, ainsi que les premiers oignons blancs qui passeront l'hiver en terre sous tunnel. D'une certain façon tout est joué ou presque pour les légumes d'automne et d'hiver, ce n'est plus qu'une question d'entretien. Dans nos têtes nous sommes déjà au printemps 2009 !!!!!
Dans les paniers, vous trouverez: des tomates, des haricots, des carottes, un bouquet à choisir entre verveine, estragon et basilic, concombres et batavia verte. Les grands paniers ont aussi des pommes de terre, des bettes, un bouquet de persil et une batavia brune.
Haricots à l'escabeche
J'ai trouvé cette recette sur le site lignepapilles .Cette amapienne du sud a proposé cette recette car son panier regorgeait de haricots. Je vous livre la recette modifiée car les temps de cuisson et les quantités de liquides ne sont pas suffisants.
Épluchez et coupez en deux environ une livre de haricots verts. Faites fondre un ou deux oignons dans de l'huile d'olive, ajoutez trois gousses d'ail puis: deux feuilles de laurier, du thym, une carotte détaillée en petits dés,du piment, un verre de vinaigre, un grand verre de vin blanc. Salez.
Mettez les haricots et vérifiez le niveau du liquide en ajoutant de l'eau si nécessaire. Les haricots ne doivent pas être noyés, mais la cuisson dure environ 40 minutes. Il faut guetter pour éviter que tout attache!!! Remuez souvent.Il ne doit plus rester de liquide à la fin de la cuisson.
Faites refroidir et dégustez le lendemain, en sortant cette entrée avant le repas . Elle sera meilleure à température ambiante.
Bon appétit !!!