jeudi 30 avril 2009
ciel terrible.....
ciel du mercredi 29 avril
Belle semaine pour tous ceux qui entament ce long week end!!!!! Du ciel bleu et du soleil,idéal pour gonfler les cortèges des diverses manifestations...
Tout avance au jardin, même si le petit refroidissement de ces derniers jours n'a pas plu aux tomates. Les concombres ont été plantés cet après midi, le plus dur reste à faire. Le concombre est une plante délicate, très sensible aux diverses attaques de parasites, acariens, pucerons, oïdium...Nous serons des guetteurs vigilants...
Des topinambours ont été plantés, et du maïs a été semé. L'herbe a beaucoup poussé, il nous faudrait un jardinier pour améliorer les abords, mettre des fleurs, nous faire d'aussi beaux jardins que dans certains magazines.....je rêve!!!!
Dans votre panier, cette semaine: des épinards, des oignons blancs, de la salade, du persil, une botte de navets nouveaux et des pommes de terre. Les grands paniers ont aussi des carottes , plus de salade, plus d'épinards, plus de pommes de terre, normal, ils sont grands!!!
Recette ratée, mais je vous en parle quand même.
Il s'agit d'une tarte aux navets. Une cliente du marché me l'avait notée et recommandée. La recette initiale était une tatin de navets cuits avec du miel de thym et des morceaux de tomme type"pyrénée". Je n'ai, bien sûr, guère suivi la recette sauf pour la cuisson des navets.
Cette tarte devait être mangée pendant une réunion de réflexion sur la nécessité d'installer de jeunes maraîchers pour répondre à l'énorme demande de paniers de légumes de la part de familles de la région de Dijon. Je vous en parlerais régulièrement, si vous connaissez des maires de communes ayant une réserve foncière, faites nous signe.....
Revenons à nos navets. J'ai fait une pâte classique avec un peu de flocons d'avoine et de l'huile d'olive, j'ai mis les navets cuits au miel avec du thym et un peu de crème d'avoine en guise de fromage. Hélas, aucun végétarien strict qui aurait reconnu mon effort, résultat plus que moyen, bizarre, pas la peine de recommencer ni d'essayer. Du coup, je n'ai pas eu le temps de faire un autre essai avec des navets.
J'avais aussi fait une tarte aux épinards, plus classique avec du chèvre frais, et des oeufs, et de la crème d'avoine plus un peu de "maïzena" pour éponger l'humidité des épinards déjà cuits. Simple et bon!!!!
bon appétit.....
jeudi 23 avril 2009
lilas....
Encore une belle semaine, un vrai printemps, rêve de paysan/paysanne.... Préparations de sol,plantations, mais aussi gros semis de courges, 1500 plants de variétés différentes.Le semis se fait en pot et le plant sera mis en terre dans trois semaines, pour une récolte en octobre, si tout va bien, pas de grêle, un peu de pluie mais pas trop....Rien n'est acquis dans ce boulot!!!!
Et dans les paniers, la première botte de bettes, une botte de radis, une batavia verte, des pommes pour la dernière fois, encore des pommes de terre et des carottes et un bouquet au choix: ciboulette, ou coriandre, ou thym. Mais seuls les premiers auront un vrai choix. Les grands paniers ont aussi plus de pommes de terre, des oignons jaunes, un bouquet de persil, et une batavia brune.
Régal de bettes
Mardi dernier, en rentrant de la distribution de paniers aux Pieds Bleus, je me suis mise à table devant un délice de bettes que Jean Pierre avait préparé. Tout simple, mais si bon....
N'épluchez pas vos bettes, coupez les côtes d'une part et les feuilles vertes d'autre part. Dans une casserole, mettez les côtes, couvrez juste d'eau, salez. Mettez par dessus les feuilles vertes, elles vont fondre très vite. Faites cuire le tout 20/30 minutes suivant la vigueur de votre feu. Egouttez bien et servez aussitôt avec juste un peu de crème.
Il n'y en aura pas assez pour tous......
Nouvelles du front Anti Ogm
Voici un article du Bien Public, fidèle à ce qui a été dit au journaliste par Jean Marie. Ce n'est pas très lisible, je n'arrive pas à faire mieux , mais c'est une invitation à retrouver cet article. Jean Marie est convoqué chez le juge d'instruction à Marmande, pour fauchage. A suivre......
jeudi 16 avril 2009
les pissenlits, c'est fini......
Les premières tomates ont été plantées cet après midi, juste 200 pieds, histoire d'espérer en manger avant le 14 juillet!!!! D'autres pieds de tomates attendent,pour être plantés que nous ayons fini de récolter les épinards.
Il faut bien dire que nous essayons de "rentabiliser" au maximum nos surfaces couvertes en début de saison. Par contre pendant l'été plusieurs tunnels sont libres, nous semons, alors des engrais verts pour ne pas laisser le sol nu. Nous en reparlerons....
Donc, dans vos paniers cette semaine: des épinards,une botte de navets, un bouquet de persil, une batavia, voilà pour la verdure printanière. Mais aussi des pommes de terre, des carottes et pour la dernière fois, je vous l'assure des betteraves cuites. Les grands paniers ont en plus un bouquet de moutarde de Chine, des échalotes, une feuille de chêne et plus de pommes de terre.
Les épinards se lavent vite fait et se cuisent peu, dans très peu d'eau. Gardez en un peu pour faire une salade. Ne jetez pas les tiges, mettez les dans une tarte, un potage, des muffins aux carottes ( recette de la semaine du 12 mars).
Les navets se mangent crus, par contre les feuilles se cuisent aussi, fondues avec des oignons et d'autres légumes. Ce n'est pas fabuleux, mais à cette saison, on ne perd aucune occasion de manger du vert!!!
Betteraves façon pâté végétal.
Dimanche dernier, nous avions une réunion avec les mangeurs de légumes de Plombiéres, et pas de bonne réunion sans apéro et petit encas pour le plaisir de se retrouver. Il restait quelques betteraves cuites du marché de samedi, plusieurs blogs( dont mon préféré Cléa) proposent des tartinades de betteraves avec du tofu. L'idée était là.
Mais je n'ai pas de tofu (on n'est pas trop amateur!). Par contre, j'ai toujours de la purée d'amandes complètes de chez Jean Hervé. Donc, j'épluche les betteraves, je les coupe en morceaux et je les mets dans le mixeur avec deux cuillères à soupe de purée d'amandes, de l'ail, du sel, poivre, un peu de thym, et je mixe.
L'ensemble étant un peu lourd, j'ai continué à mixer avec un peu de crème (d'amandes) jusqu'à avoir une jolie consistance et un bon goût bien relevé par l'ail.Gardez au frais avant de servir.
A refaire......et à inventer avec ce que vous avez sous la main!!!!
quel régal.....
Annonce: L'association Tout autour du livre avec
Céline Lalue Desterme,
propose un stage de reliure
le samedi 25 avril
de 14h à 17h30
"aux Pieds Bleus"
tel: 06 66 02 58 95
toutautourdulivre@yahoo. fr
Allez voir, Céline est pleine de talent et de patience........
jeudi 9 avril 2009
beau, beau....
Radis et batavia brune
Quelle semaine....qui donne envie de courir partout, d'avoir mille bras (ou presque!!!) pour faire tout, tout de suite, rattraper les semis en retard, planter les pommes de terre, ne pas oublier les plants à repiquer. Et oui, quelques jours de soleil et le jardin explose. Enfin!!!
Un petit air de printemps dans les paniers avec une petite botte d'oignons blancs (rien que pour les paniers!), un bouquet de thym frais, une batavia brune qui a passée vaillamment l'hiver sous un tunnel, une botte de radis, des pommes de terre, des poireaux et pour accompagner le gigot, ou autre chose, des flageolets de la Ferme de Chassagne. Les grands paniers ont aussi une scarole, des carottes, un bouquet de coriandre et plus de pommes de terre.
Il peut y avoir des changements, minimes, dans les paniers entre les trois lieux de distributions. En début de saison, il n'est pas toujours facile de faire suffisamment de bouquets d'une même herbe, mais grosso moddo, (avec un d ou deux d, je me le demande) chacun aura l'occasion de goûter à tout.
Rappel à ceux de Plombiéres, réunion au centre social à 10h30, dimanche. N'oubliez pas vos spécialités et autres douceurs, nous danserons avec Nora....Quel dimanche!!!
Pas de recette aujourd'hui, je me réserve pour dimanche et vous aurez la recette la semaine prochaine.Par contre, j'ai envie de vous présenter des livres des éditions du Terran, dans leur collection "le compagnon végétal". Le coquelicot, le pissenlit, l'ortie,la prêle et plein d'autres plantes n'auront plus de secret pour vous. Un livre par plante, avec des recettes et des conseils, une bibliographie, en bref n'hésitez pas. Je vous conseille une petite promenade sur leur site.
J'aime que les livres circulent, il faudrait trouver un moyen simple pour se passer des bouquins, de botanique ou de cuisine ou,ou....
Bon week end à vous....
jeudi 2 avril 2009
maraichage, ici et ailleurs...
cerisier avec abeille
Cette semaine, j'ai laissé Jean Pierre et l'équipe de travail au jardin et je suis partie...juste une journée avec d'autres maraîchers de la région. Nous sommes allés à Bellegarde, prés de Nimes.
Différence de climat et de façon de travailler. Les paysans que nous avons rencontré, ne cultivent que quelques légumes sous abri, essentiellement de la salade, des tomates, du melon, des jeunes pousses. Le vent et le soleil sont des facteurs limitant. Tout est vendu à une plate forme crée et animée par Nicolas Reuse et sa femme. Les légumes et les fruits partent ensuite dans toute la France et l'européen.
Nicolas Reuse a laissé son exploitation maraîchère à un collègue, pour se consacrer à l'arboriculture, en plus de la plate forme. Nous avons pu voir les cerisiers en fleurs. Nous comprenons le prix des premières cerises, les bouquets de fleurs sont éclaircis à la main avec de petits ciseaux, à peine deux arbres par jour, quelle patience !!!! L'accueil était chaleureux, j'aime aller voir ailleurs, même si cela n'a rien à voir avec ce que nous faisons. Nous avons le même désir du bon et beau légume, du soin à la terre, de la sauvegarde de notre planète.
Nous ferons un album photos dés que possible.
Dans les paniers, cette semaine, un peu plus de verdure avec un bouquet de ciboulette ou de pourpier, une scarole, une frisée, une botte de radis. N'ayez crainte, il y a encore de bon vieux légumes d'hiver, des carottes, des pommes de terre, des navets et des betteraves crues. Les grands paniers ont une botte de radis en plus, des choux de bruxelles et plus de pommes de terre. Ne rouspétez pas pour les bruxelles, allez plutôt sur ce blog qui propose deux recettes de choux de Bruxelles dans ses derniers messages.
Tarte printanière
Il y a plus de carottes dans le panier, même si elles sont "vieilles", elles sont encore bonnes. Nous en mangeons souvent, cuites avec des oignons, des herbes ou des épices, à l' étouffé. Que faire avec le reste, déjà cuit? une bonne tarte.
Préparez une pâte avec 200 grammes de farine et 50 grammes de petits flocons de céréales, 5 cuillères d'huile d'olive, une pincée de sel et un petit verre d'eau froide.
Laissez reposer la pâte pendant que vous nettoyez les fanes de radis, coupez les avec des ciseaux et faites les fondre, juste un peu, dans de l'huile d'olive.
Allumez votre four. Battez trois oeufs avec de la crème, du sel , poivre. Etalez la pâte, garnissez la, avec les carottes cuites, les fanes cuites, ou/et la ciboulette crue coupée, ajoutez le mélange oeufs/crème.
L'ensemble est joli à l'oeil, il est possible d'ajouter du fromage, des graines de sésame. Faites cuire à four chaud et mangez sans attendre.....avec une salade bien sûr.
N'oubliez pas ce week end
jeudi 26 mars 2009
pour Odilon.....
Le travail a
bien avancé cette semaine, malgré le vent, la pluie, le froid.....Nos
oignons sont plantés, ainsi que du persil, de la salade, des navets,
des épinards. Maintenant, il faut que cela pousse!!!!
Mais il
reste encore beaucoup à faire, petits pois, fèves, bâcher en urgence
les petits tunnels car les premières courgettes vont être bonnes à
planter.
Et surtout préparer les semis de plants de poireaux.
Vous n'êtes pas sans savoir que les poireaux sont difficiles à
réussir. En 2008, beaucoup de travail pour un résultat nul, nouveau challenge cette année!!!!!
Mais dans les paniers cette semaine, une nouveauté printanière: la
botte de radis qui voisine avec le chou fleur de nos camarades paysans
bretons. Un sac de pissenlits en guise de salade et comme d'habitude
des poireaux, des pommes de terre Désiré et de l'ail. Les grands
paniers ont aussi des carottes, de la frisée et plus de pommes de terre.
Pour fêter la naissance d'Odilon, fils de Jessica et de Clément, notre premier petit fils!!!!, je ne vais pas vous proposer une recette de légumes, rien d'assez festif dans les paniers, sauf peut être des bouquets de chou fleur cru, trempés dans une sauce faite avec de la crème, vache, avoine, ou amande et les fanes de radis mixées, relevée avec une petite cuillère de moutarde.
Voici plutôt notre dessert fétiche:
La mousse au citron
Portez à ébullition 25cl de jus de citron avec 90gr de beurre et une cuillère à soupe de zestes (de citrons bien sûr!!), laissez tiédir. Fouettez 6 jaunes d'oeufs avec 125gr de sucre et une cuillère à soupe de fécule.
Mélangez les deux préparations, sans faire de grumeau et faites cuire à feu doux, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Faites épaissir sans bouillir. Laissez refroidir complètement.
Montez les blancs en neige, fermes. Incorporez à la crème refroidie. Si la crème est trop épaisse, avant de mettre les blancs en neige, ajoutez une ou deux cuillères de crème d'amandes.
Mettez le tout au froid, dans des ramequins.
Succès assuré.......
jeudi 19 mars 2009
pas le temps...
Pas le temps aujourd'hui pour écrire ce blog, car la journée est chargée. D'abord, la manifestation, où je représente les maraichers bios de notre coin. Ce soir, nous allons dans le cadre de la semaine de la santé mentale à une projection à l'Eldorado, organisée par l'Unafam. Il s'agit du film "Versailles". Et bien sûr, il faut préparer le marché et les paniers.....
Je vous dit juste le contenu du panier et j'écrirai un autre message demain.
Pommes de terre, carottes, oignons, panais, pois cassés et des nouveautés, un bouquet de moutarde et une scarole. Je rappelle que la moutarde relève bien une salade de carottes râpées. Les grands paniers ont en plus des poireaux, de la mâche et plus de pommes de terre.
A bientôt...
jeudi 12 mars 2009
doux bruit....
Enfin le doux bruit du tracteur s'est fait entendre dans les champs, signe que la saison peut, enfin, démarrer. Il en faut de la patience quand on voit tous les plants qui attendent dans le tunnel. Mais la terre est encore trés froide et gorgée d'eau. Le premier chantier sera la plantation des pommes de terre primeures, prévue pour la semaine prochaine.
Les tunnels sont presque tous plantés, salades, navets, choux raves, épinards, bettes, plus les semis de carottes et de radis.
J'ai semé les premières courgettes.....
Dans vos paniers, cette semaine:
Une surprise, une grosse poignée d'épinards, de quoi se faire une salade et d'utiliser les queues dans une recette de muffins aux légumes. Chez nous rien ne se perd....
Sinon, le panier reste classique, carottes, poireaux, pommes de terre, céleri et chou frisé. Les grands paniers ont plus de pommes de terre, des navets jaunes ou violets et des pommes.
Recette de muffins aux légumes épicés
J'ai déjà donné une recette de ce type, c'est une base qui me sert à adapter des restes, ou des petits riens comme ces queues d'épinards qu'il ne faut absolument pas jeter.
Tout d'abord râpez 2 carottes, hachez menu un oignon, et coupez les queues d'épinards en morceau de 2 cm environ. Tous ces légumes auront bien sûr été épluchés et lavés!!!!
Faites fondre l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajoutez une cuillère à café de curry un peu fort. Laissez la bonne odeur envahir la cuisine. Puis ajoutez les carottes, les épinards et une poignée de raisins secs. Faites cuire doucement sans brûler, en ajoutant un tout petit peu d'eau et du sel. La cuisson ne dure pas plus de 15 minutes. Laissez tiédir.
Allumez votre four, moyen/chaud.
Battez en omelette 3 oeufs, une petite brique de crème d'avoine, mélangez aux légumes.
Ajoutez 200 grammes de farine et deux poignées de flocons de céréales, ou deux cuillères de boulghour cuit (ne pas perdre un bon petit reste de céréales). N'oubliez pas un peu de sel et un demi sachet de levure à gâteau.
Graissez les moules à muffins, versez la préparation et au four pour 30 minutes, ou presque ou plus cela dépend de votre four.
Délicieux tiède avec la salade d'épinards......
cueillette faite par Lakhdar
lundi 2 mars 2009
pas de panier...
Petite pause avant la course aux quatre coins du jardin. Donc pas de panier cette semaine.
Par contre je relaie deux infos:
L'association "Autour du livre" vous propose un stage de reliure, le samedi 14 mars de 14h à 17h30, au restaurant "Les Pieds Bleus",place Emile Zola à Dijon
Il s'agit de réaliser 3 carnets personnalisés, pour une découverte de la reliure ludique et sympathique!!
Renseignements auprès de Céline Lalue Desterme au 06 66 02 58 95.
ou à toutautourdulivre@yahoo.fr
Les 26000 couverts donnent, cette semaine, un spectacle à la caserne à Dijon, n'hésitez pas!!!! et promenez vous sur leur site. Je vous recommande leur revue de troupe, vous ne pourrez plus vous en passer.....
Bonne semaine et prochain message le 13 mars!!!
C'est pour bientôt......
vendredi 27 février 2009
une frisée...
à réparer.........
Enfin une nouveauté dans votre panier, une frisée, plantée à l'automne elle a passée l'hiver sous tunnel et la voilà. D'accord, ce n'est pas grand chose, mais le maraîcher s'extasie facilement.....
Nous avons commencé à bâcher les tunnels, qui ont souffert des divers épisodes de vent. Il y a du pain sur la planche, il faut faire vite, des plants attendent. Ce travail ne peut se faire que quand il ne fait pas trop froid, pour la souplesse du plastique et quand il n'y a ni vent ni pluie.
Jean Pierre a encore semé des radis, ce devrait être ceux que vous mangerez à Pâques....
Dans votre panier,en plus de la frisée (pas bien grosse), vous avez des oignons, des panais, un chou vert, des pommes de terre à tout faire et de la mâche. Les grands paniers ont aussi des poireaux, plus de mâche et des carottes.
Que cuisiner avec ces légumes??? Le chou est toujours excellent râpé, cru. Pour cuisiner les panaïs, vous avez le choix entre un potage crémeux et doux, ou des frites avec la même recette que celle des frites de butternut (message du 22 janvier).
Pour accompagner la frisée, je vous propose de faire une tarte à l'oignon.
Tarte à l'oignon
Préparez une pâte à tarte, classique 300 gr de farine, 6 cuillères d'huile d'olive, du sel et un petit verre d'eau froide. Pétrissez le tout rapidement et laissez de côté.
Épluchez les oignons et coupez les en lamelles. Faites les revenir dans de l'huile, sans les laisser se colorer. Au besoin, ajoutez un peu d'eau et faites les cuire jusqu'à qu'ils soient transparents.
Allumez votre four. Etalez la pâte et mettez les oignons. Battez 4 oeufs avec de la crème (d'avoine, de vache, de soja...), sel poivre et surtout une bonne pincée de cumin.
Versez le tout sur la tarte. Si vous êtes trés gourmand, ajoutez du fromage râpé. Faites cuire environ 45 minutes.
Régal assuré....