lundi 31 août 2009
ferme ouverte...le programme
Vite, vite, voici le programme plus précis de dimanche :
11h premiers arrivants
11h45 intervention de deux faucheurs d'ogm. Point sur les actions en cours
12h45 apéritif musical (offert)
13h repas bio, option merguez, option végétarienne, option vegan.
sieste, sieste, sieste........
14h30 visite du jardin commentée
15h30 débat autour de l'installation en agriculture biologique
Seront normalement présents: La Confédération Paysanne, l'Ardear, Terre de Liens, Collectif "urgence bio 21", les Amis de La Conf', des jeunes paysans installés récemment, des jeunes en attente d'installation. Des représentants de l'Amap de Dole apporteront des informations sur leurs projets.
Philippe Colin, porte parole national de la confédération Paysanne, sera présent.
Tout au long de la journée, petit marché paysan, librairie, table de presse et bien sûr la buvette. Le jardin sera en accès libre et nous répondrons à toutes vos questions.
Un film sera diffusé, "Sans terre et sans reproche", de Stéphanie Muzard Le Moing, sur l'installation de paysans dans le Quercy.
Voilà de quoi passer une bonne journée. Le prix du repas est fixé à 6 euros, et 3 euros pour les enfants de 6 à 10 ans. Les boissons sont en plus, il y aura la fameuse bière des Faucheurs......Il faudrait réserver les repas pour évaluer les quantités à préparer. Mais vous pouvez venir avec votre pique nique.
Prévoyez des bottes pour les enfants car ils trouvent toujours une flaque pour la patouille !!!!
La preuve.....
Le chemin sera fléché pour venir à la ferme.
Nous vous attendons, il restera de l'herbe à arracher.......
jeudi 27 août 2009
ferme ouverte....
Inutile de vous dire que ça nous occupe, ranger, désherber, tondre, prévoir. Mais c'est avec un vrai plaisir que nous avons envie de faire partager l'intérêt pour l'agriculture biologique, pouvoir débattre avec de jeunes installés et d'autres en attente d'une ferme pour réaliser leurs rêves.
Plusieurs familles de l'agglomération dijonnaise sont sur une liste d'attente pour bénéficier d'un panier bio. Cette ferme ouverte est l'occasion de faire se rencontrer les paysans/futurs paysans avec les consommateurs, plutôt consom'acteurs. Il y aura des débats, mais aussi une buvette, de la musique, de quoi passer du bon temps.....
Je mettrai le programme détaillé lundi soir.
En attendant, allez signer la pétition "des terres pour l'agriculture biologique" du collectif "Urgence bio 21".Nous en sommes parti prenante. Vous allez sur "Dijon écolo", rubrique pétition et hop, c'est fait.....
Pendant ce temps les paniers continuent......
Avec des haricots, du céleri côte, un chou, des tomates, salade, basilic et concombres, avec un "s" car il y en a deux. Les grands paniers ont aussi des pommes de terre, une autre salade, du thym et des échalotes.
Salade de chou de Jean-Yves
Jean-Yves est cuisinier au collège Champollion à Dijon. Cette recette emporte tous les suffrages de ceux qui mangent à la cantine, alors profitons en.
Pas question de faire la tête car il y a déjà du chou. Faites les recettes proposées et tout ira bien.
Emincez un demi chou, l'autre se garde très bien avec un film plastique. Détaillez quatre tomates en dé, coupez très finement quelques côtes de céleri. Ajoutez 100 grammes de raisins secs, indispensable à la réussite de cette recette. Pressez le jus d'un citron, emincez un petit oignon ou quelques échalotes, 200 grammes de feta, ou fromage de chèvre.
Assaisonnez à votre goût et laissez quelques heures au frais. Bon appétit ....
jeudi 20 août 2009
lasagnes et forte chaleur.....
Il fait une énorme chaleur avec un bon vent style "sèche cheveux", lâchement je me cale derrière le bureau pour rédiger mon billet. Entre temps, je suis allée cueillir des mirabelles, car elles sont toutes tombées, avec les feuilles d'ailleurs. Cet arbre est planté depuis prés de 8 ans et c'est la première fois que nous mangerons des mirabelles !!!!!
Les légumes ont eu bien chaud, les planteurs de salades aussi. Le tunnel de plants se vide peu à peu, mais le premier semis de mâche arrive lundi prochain, ça sent l'hiver.....
Dans vos paniers, cette semaine encore des tomates, mais beaucoup moins que les semaines passées. Il faut se souvenir que les premières tomates ont donné tout début juin et après deux mois de très belles récoltes c'est normal. Mais il y a aussi des haricots verts, des concombres, de l'ail, du persil, des pommes de terre, une batavia verte. Les grands paniers ont un peu plus de haricots, une romaine, des courgettes et des betteraves.
La recette du jour est celle de la semaine dernière, je souhaitai la donner lundi, mais nous avons fait une escapade en Puisaye et au retour nous nous sommes arrêtés aux "Jardins du basilic" chez Marianne et Florence installées à Vézelay. C'était imprévu, nous avons mangé ensemble, puis visité le jardin, bref, passé un bon moment, sans s'inquiéter de l'heure, des vacances en somme!!!
Lasagnes aux légumes de Noé
Noé est notre troisième enfant, il travaille en Vendée chez un agriculteur en conversion bio. Il s'occupe de 10 hectares de courges. Il aime faire la cuisine et nous en avons bien profité pendant ses quelques jours de vacances.
Vous adapterez les quantités suivant la taille de votre plat et le nombre de gourmands qui vous entoure.
Coupez en tranche fine dans le sens de la longueur, en laissant la peau, une courgette verte, une courgette jaune, un poivron, une aubergine. Noé fait cuire chaque tranche dans une poêle avec de l'huile d'olive. Mais moi, j'aime que ce soit simple, aussi je préfère mettre toutes les tranches sur du papier sulfurisé, mettre de l'huile avec un pinceau et faire cuire au four, à chaleur tournante. C'est sûrement possible sous le gril, mais il faut cuire les légumes et non les carboniser......Retournez les légumes pour cuire les deux faces.
Pendant ce temps, coupez des tomates en rondelles, enlevez le maximum d'eau et de pépins. Bien sûr les tomates idéales sont les andines cornues.
Il s'agit ensuite de monter le plat en alternant entre les feuilles de lasagnes, des légumes cuits, des rondelles de tomates, du basilic ou de l'origan, sel, poivre et continuez jusqu'à épuisement des légumes. Versez un verre de sauce tomates, de la crème. Couvrez avec des copeaux de parmesan. Il n'y a pas de béchamel, c'est délicieux et plein de couleurs.....
bon appétit.......
jeudi 13 août 2009
vite fait....
Tout va bien au jardin, mais il est déjà tard et il reste plein de choses à charger dans la camionnette pour le marché de demain. Je ne peux pas laisser Jean Pierre tout seul face aux montagnes de courgettes, tomates et autres haricots.....
Voici vite fait le contenu du panier: Des courgettes, vertes et jaunes, des tomates, anciennes et classiques, des haricots verts, des poivrons, de la salade, du basilic et de la roquette. Les grands paniers ont encore plus de tomates, plus de haricots, plus de courgettes.
En résumé, c'est un gros panier, profitez en bien car la saison passe vite et déjà les prémices de l'automne se font sentir. Le mildiou et l'oïdium commencent leur attaque et je ne vous parle pas des limaces qui font toujours des dégâts partout. Je pars leur faire la chasse avant qu'il ne fasse trop nuit. Du coup, je laisse Jean Pierre seul.......
Bonne semaine, j'ai une délicieuse recette de lasagnes, faite par Noé, gardez votre courgette jaune, trouvez une aubergine (nulle chez nous pour le moment) et je vous donne des nouvelles lundi soir.
mercredi 5 août 2009
mi-secs et basilic.....
Désherbages, c'est incroyable comme les herbes dites mauvaises envahissent les cultures, dernier semis de haricots, plantation des choux chinois, cueillettes de tomates, des haricots mi secs, voilà quelques travaux de la semaine. J'ai aussi commencé les grosses tournées de sauces tomates, de coulis, en variant les aromates, les textures. Provisions pour toute l'année !!!!!
Dans votre panier, un melon, des bettes, des tomates, de la salade, des haricots mi-secs et un bouquet de basilic. Les grands paniers ont plus de tomates, des carottes, et une autre salade.
Non, je n'exagère pas de vous mettre encore du basilic, il est au mieux de sa forme et dans un peu plus d'un mois vous le regretterez. Hachez le, mettez le dans de l'huile et hop! dans un bac à glaçons au congélateur vous serez tout content de retrouver ces petits cubes parfumés en plein hiver. Si vous n'avez pas de congélateur, mettez le hachis un peu salé dans un pot au frigo. Il suffit de veiller à ce que le mélange soit toujours couvert d'huile. Avant de réaliser ces préparations, laissez faner le basilic pour faire sortir un peu de son eau.
Quelle recette choisir cette semaine? Je voulais mettre une recette de bettes, petit clin d'oeil à ma belle soeur Catherine qui, à Epinal, a aussi des bettes dans son panier des Jardins de Cocagne et qui n'aime pas trop (doux euphémisme...) ce légume. Mais il y a aussi des haricots mi secs( variété borlotto) et c'est plus rare. Ils étaient ratés l'année dernière et je crois bien qu'il n'y en a pas eu du tout dans les paniers.
Pour la recette de bettes, vous pouvez vous reporter à celle du 31 juillet 2008.
Salade de haricots mi-secs au basilic
Écossez vos haricots et faites les cuire, couverts d'eau, avec du laurier, du thym, une gousse d'ail. Salez en fin de cuisson, environ 30 à 40 minutes maxi, il ne s'agit pas de faire de la purée. Égouttez les. Préparez une vinaigrette relevée, avec de l'ail, de l'huile d'olive, du basilic ciselé et de la tomate coupée en dé.Mélangez le tout, gardez au frais. Cette salade est meilleure mangée à température ambiante, sortez la à l'avance.
Bien sûr les haricots mi-secs peuvent se manger chaud avec une fondue de tomates et d'oignons. Ils peuvent aussi servir de base pour un pâté végétal.
Mais qu'est ce qu'elle fait ????
Lucie blanchit les tunnels pour que les légumes aient moins chaud !!!!!
C'est un travail d'acrobate, il s'agit de couvrir les parois avec un mélange de colle et de craie, qui fait office de parasol......
jeudi 30 juillet 2009
scaroles et autres pains de sucre.....
Voilà les premières plantations de salades modèles automne/hiver !!!! C'est un tournant dans la saison à l'heure où beaucoup d'entre vous partent en vacances. Les tomates donnent à fond, les haricots marquent le pas, nous attendons de prochaines belles séries pour en remplir vos paniers. Les aubergines essayent de résister aux doryphores avec un succès mitigé.....
Cette semaine, les tracteurs ont tourné à fond, débarrasser de vieilles cultures de salades ou de choux, préparer les planches, ou encore biner, butter....Vous aurez l'occasion de voir tout ça en "vrai" si vous venez le dimanche 6 septembre à la ferme. Nous faisons une opération ferme ouverte avec la Confédération Paysanne et d'autres associations. Le thème de cette journée est "L'installation de jeunes en agriculture biologique", en ayant à l'esprit que 600 familles de l'agglomération dijonnaise attendent un panier de légumes, donc un maraîcher...Il y aura des ateliers, des visites, des films et bien sûr possibilité de manger bio (et boire) sur place. Nous en reparlerons, mais retenez votre journée.
Dans vos paniers, vous trouverez: des tomates rondes et d'autres de variétés anciennes, plus fragiles mais aussi très goûteuses, des oignons blancs, des poivrons, des pommes de terre, une batavia verte et une romaine bien craquante. Les grands paniers ont encore plus de tomates et des courgettes.
batavias vertes à perte de vue
Tomates surprises
Encore une petite recette à faire à la dernière minute. Il faut une tomate ronde, un oeuf bien frais, un oignon blanc, un peu d'origan séché,deux olives par convive.
Coupez le "chapeau" de la tomate et ôtez une partie de la chair, épluchez et coupez l'oignon blanc en lamelles. Faites revenir dans un peu d'huile d'olive la pulpe de tomate et les tranches d'oignons, salez légèrement car on ajoute les olives noires coupées en morceaux. Le tout ne cuit pas plus 8 minutes, un peu plus un peu moins ne changera rien à cette modeste recette!!!!
Dans un plat huilé, disposez les tomates évidées. Au fond de chacune, mettez un peu de la préparation cuite, cassez un oeuf, un grain de sel, un peu d'origan et au four (que vous aurez fait chauffer d'avance). Cuisson maxi 10 minutes.
Joli mélange de couleurs avec la romaine......
jeudi 23 juillet 2009
encore des tomates....
Semaine agitée, pluie, parfois violente, vent, ciel changeant: difficile d'organiser le travail, il faut s'adapter et rester serein !!!! Les premières courgettes plantées donnent déjà des signes d'épuisement et j'ai tardé à semer les suivantes, le chevauchement entre les deux cultures n'est pas au point. Maraîchère depuis combien de temps?....et toujours apprentie......C'est le charme de ce métier....
Nous remarquons qu'un certain nombre d'entre vous sont en vacances. Du coup, les pauvres qui prennent toujours un panier vont encore manger des tomates !!!! Mais aussi des carottes, des betteraves crues , de l'ail, un concombre, quelques courgettes et une batavia verte. Les grands paniers ont plus de tomates, une laitue et un bouquet, basilic ou ciboulette.
Je vous propose de râper les betteraves, comme des carottes, c'est très juteux, très tendre. Vous pouvez aussi faire un délicieux gâteau sur le principe du gâteau aux carottes. La couleur surprendra tout le monde....
Tarte simple aux courgettes
Je vais souvent sur le blog de Cléa, car ce qu'elle propose correspond à ce que nous mangeons "chez nous". Nous faisons hélas moins de desserts, dommage ils sont bien appétissants.
Elle vient de donner une recette de tarte salée avec des courgettes et des grains d'anis. Nous avions des grains d'anis de la Ferme du Kalblin à Freland (68240). Nous les achetons dans un magasin de producteurs à Hachimette, c'est en Alsace, dans le Haut Rhin. Ces grains d'anis nous avaient servis pour des pains d'épices et des petits gâteaux de Noël, mais nous n'étions pas prêts de voir le pot se vider.
Les Vosges
Pour réaliser cette tarte, préparez la pâte avec 180 gr de farine, 4 cuillers à soupe d'huile d'olive, du sel, et un peu d'eau froide. Mélangez le tout vite fait. Étalez la et disposez les courgettes coupées en tranche fine avec leur peau. Préparez un petit flan avec deux oeufs, de la crème d'avoine, 2 cuillers à café de grains d'anis, versez sur les courgettes, mettez des copeaux de parmesan et au four !!!! Cette tarte se mange comme d'habitude avec la salade de votre panier..... Le flan de cette tarte peut se faire à votre idée, du basilic à la place de l'anis, un autre fromage, une autre crème, imaginons d'autres mélanges, des épices......Ce qui est idéal, c'est la facilité déconcertante avec laquelle je fais cette pâte, et les courgettes ne se font pas cuire avant, simplicité.....
Bonne semaine !!!!
jeudi 16 juillet 2009
tiens vlà la pluie......
Belle pluie, cette semaine et par chance pas de dégât. A Crepey, par contre nos copains Maryline et Daniel (dont les poules font les si bons oeufs que vous pouvez trouver dans vos paniers) ont eu une avalanche de grêlons gros comme des balles de golf. Résultats, les toits des poulaillers et de la bergerie sont percés, et les panneaux solaires gravement endommagés. Il faudra sûrement organiser un chantier avec des volontaires pour mettre poules et moutons au sec !!!!
Pas de gros changements dans vos paniers, mais des haricots et des tomates pour tous, de la salade, des pommes de terre, toujours aussi bonnes, du basilic ou de la roquette, un concombre. Les grands paniers ont plus de salade, plus de concombre, des pâtissons et des oignons jaunes.
Idées à cuisiner, ou en faire le moins possible et se régaler.....
Les haricots seront très bons en salade, avec un petit oignon blanc ou rouge (reste de la semaine dernière)....Ce n'est que la deuxième fois que vous avez des tomates donc pas question de les faire cuire, encore en salade avec du basilic ou de la roquette.
Par contre,essayez de faire un petit ragoût de pommes de terre, je sais ce n'est pas très chic dit comme ça, mais avec une salade c'est bien bon !!! Il suffit de laver les pommes de terre et de les couper en morceaux, ce n'est pas la peine de les éplucher.
Faites revenir un ou deux oignons dans de l'huile d'olive, une ou deux carottes, et pourquoi pas une pauvre courgette qui traîne dans votre frigo, ajoutez les pommes de terre, sel poivre,thym ou basilic , une poignée d'olives noires et un verre d'eau. Faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres.
Bon appétit................
Instant paisible avant de charger la camionnette....
jeudi 9 juillet 2009
premières tomates.....
Bien cachées dans un petit sac en papier, nos premières tomates, d'accord ce n'est pas lourd, mais c'est le début..... Je crois que c'est le légume que nous attendons le plus. Beaucoup de travail mais quel plaisir !!!! Carottes, courgettes, oignons blancs et rouges, pourpier, batavia brune et betteraves, voici le panier de la semaine..... Les grands ont aussi un petit chou à faire en salade, un concombre, des pommes de terre nouvelles et une laitue.
Je vois déjà les sourires en coin en découvrant le bouquet de pourpier sauvage (ils ne s'en font pas, ils se débarrassent de leurs mauvaises herbes...) Mais non, nous faisons attention de ne pas l'arracher en désherbant, et faire des bouquets de cette plante n'est pas facile car elle est plutôt disséminée sur un grand espace. Mais j'espère que cela va vous donner envie de ramasser le pourpier de votre jardin. c'est délicieux en salade et plein d'éléments nutritifs (cherchez les propriétés sur la toile)
Nous n'avons pas commencé à planter les poireaux, mais nous avons récupéré notre tracteur favori......
Juliette a fait de belles photos de papillons butinants dans le trèfle, je vais en proposer plusieurs, avant d'aller me coucher.
Quel est son nom ? il y en a plein le jardin 
jeudi 2 juillet 2009
cagnard......
Encore une semaine de chaleur. Chaque jour, l'impression d'être un peu plus écrasé et transpirant sous le soleil........ Jean Pierre trouve que j'ai forcé sur les semis de choux de toutes sortes, il a l'impression d'être cerné, je suis tout simplement prévoyante !!!!
La plantation des poireaux va débuter mardi prochain. Échec manifeste de l'année passée,30000 poireaux plantés, puis désherbés, zéro récolte !!!!, pas un seul, d'accord c'était pareil chez nos copains, mais ça ne rassure pas......vigilance accrue de rigueur.
Fenouil dans tous les paniers cette semaine, haricots verts (de quoi se faire une belle salade....),batavia brune, oignons jaunes, pommes de terre nouvelles et un bouquet de basilic et un d'estragon. Les grands paniers ont plus de pommes de terre, une romaine et une botte de poireaux.
Que ceux qui n'aiment pas le fenouil aillent manger aux Pieds Bleus, c'est un des légumes préférés de Christine, demandez lui un conseil.....
Variations autour de l'estragon
C'est la première fois que vous avez un bouquet d'estragon dans votre panier. Vous pouvez bien sûr mettre deux branches dans votre bouteille de vinaigre et laisser l'arôme se développer. La recette la plus classique est celle du poulet rôti avec quelques feuilles d'estragon sous la peau.
Je sais aussi, mais je ne l'ai jamais fait, que l'estragon est l'herbe incontournable de la sauce béarnaise, ou de la sauce gribiche. Celle là je la note rien que pour son nom, car je n'ai aucune idée de sa composition.
Mais chez nous, l'estragon trouve sa place dans une salade de pommes de terre, avec des oeufs durs et de la salade craquante coupée fine. Pour que cette salade soit bonne, il faut verser l'assaisonnement sur les pommes de terre encore tièdes, coupées en rondelles assez grosses. Nous faisons notre vinaigrette d'avance dans une bouteille que nous gardons au réfrigérateur, mélange d'huile de colza, d'olive et de tournesol, vinaigre de cidre, de la moutarde, et de la sauce soja en guise de sel.
Récapitulons, faites cuire les pommes de terre, épluchez ou non suivant affinité, coupez en rondelles, ajoutez la sauce plus une cuillerée à soupe d'estragon. Remuez avant d'ajouter les oeufs durs et la salade Vous pouvez couper l'estragon en mettant les feuilles dans un verre et avec quelques coups de ciseaux le tour est joué, sans électricité. Il faut en garder (de 'électricité) pour les ventilateurs. Tournez centrales nucléaires....
J'ai l'impression que tout est confus ce soir, ce doit être le soleil.......
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Je rappelle à tous ceux qui ont des enfants,( et les autres) que Pirouette Cacahuète organise à Plombiéres, vendredi soir et samedi à partir de 9h une fête " Tous dehors", moments de surprises assurés. Cette association fourmille d'idées pour, entre autres, la découverte de la nature et de l'environnement. Allez vite là , c'est trop bien fait !!!! (encore des mangeuses de légumes pleines de talent!!)
N'oubliez pas les cinéconcerts au theâtre du parvis Saint Jean.
Désolée, Sarah je n'ai pas réussi à présenter le recto......