vendredi 13 février 2009
c'est quand le printemps ....
Je n'ai pas eu le temps, hier, de faire le blog. C'était l'assemblée générale du GAB (groupement des agrobiologistes). Nous étions nombreux, toutes productions confondues. C'est l'occasion de faire le bilan de la bio dans notre département. De plus en plus de domaines viticoles se convertissent à l'agriculture biologique.
Pas de changement au jardin. Si cette météo continue, nous allons crouler sous le travail au mois de mars.
Et dans les paniers, rien de nouveau !!! et non, du chou, des pommes de terre, des navets, et des carottes,une botte de poireaux et de la mâche pour une note de verdure. Les grands paniers ont aussi des radis noir, des échalotes, plus de poireaux et plus de pommes de terre.
Ne grognez pas, j'ai déjà commandé les graines de pourpier, de moutarde, de cerfeuil pour vos bouquets de verdure pour l'hiver prochain. C'est une bêtise de ne pas en avoir eu cet hiver, pour cause de rupture de stock de semences au moment où je souhaitais les semer.
Koulibiac de légumes
Je devais vous donner cette recette depuis un moment, mais je ne la retrouvais plus.....Une fois n'est pas coutume, elle est un peu longue à préparer, mais quel plaisir à déguster......Je ne la fais même pas une fois par an mais le koulibiac reste lié à des moments de fêtes.
Pour la pâte, délayez 10 grammes de levure de boulanger fraîche, ou 2 cuillères à café de levure sèche dans 12,5 cl de lait tiède, avec environ 100 grammes de farine. Laissez lever une petite heure.
Pendant ce temps, préparez les légumes, carottes, navets, poireaux et chou sont ceux qui conviennent le mieux et ça tombe bien, ils sont dans le panier de cette semaine...Epluchez et râpez 2 carottes, 2 navets, un poireau et 1 gros quart de chou. C'est cette partie qui est la plus longue. Il s'agit de faire cuire, chaque légume, dans un peu de matière grasse et au besoin un peu d'eau. Gardez les séparément.
Terminez la pâte, en ajoutant au mélange levure/lait /farine, 150 grammes de farine, 1 oeuf, 75 grammes de beurre coupé en petits morceaux et du sel. Pétrissez la pâte, moment de plaisir et de détente assurée!!!!. Quand elle est élastique, gardez là au tiède.
Allumez votre four qui doit être chaud quand vous enfournerez le koulibiac.
Il faut avoir sous la main un gros bol de riz cuit, demi complet par exemple, en tout cas jamais de riz incollable.
Etalez la pâte sur une surface farinée, partagez la en 2. Sur un des morceaux, étalez une couche de carottes, par exemple, une couche de chou, du riz, et encore des légumes et encore du riz. N'oubliez pas de laisser une "marge".
Couvrez avec l'autre morceau de pâte et repliez les bords pour évitez tout fuite!!! Piquez à la fourchette le couvercle de pâte.
Enfournez pour 45 minutes environ. Servez avec une sauce de votre choix, tomates épicées, crème aigre, purée d'amandes et curry.
Ne vous effrayez pas, si je peux le faire, tout le monde peut le faire.
Bon appétit.....
sans commentaire.........
mercredi 4 février 2009
que cuisiner...????
Rien de bien nouveau au jardin cette semaine, Jean Pierre a participé une journée de formation sur l'irrigation,à la Sérail,station d'expérimentation légumes dans la banlieue lyonnaise. Mais l'irrigation, ce n'est pas tout de suite que nous allons en avoir besoin....
A part préparer les paniers et les marchés,nous n'avons pas avancé le rangement des bâches sur lesquelles les courges ont poussé, ni le bâchage des tunnels, il faut dire que la météo n'était pas de la partie !!!!!
Rappel de la conférence sur les OGM avec Christian Velot à Quétigny le vendredi 6 février.
Alors, dans les paniers, cette semaine vous trouverez: une courge, des panais, de la betterave cuite ou crue suivant les "amaps", des pommes de terre, des oignons et des pommes. Les grands paniers ont aussi des carottes, plus de pommes fruits et de terre.
Pas de légumes qui vous donnent envie de cuisiner? Essayez de râper du panais, comme des carottes, faites une vinaigrette classique avec juste une pointe de curry. D'accord, ce n'est pas aussi bon qu'une salade de tomates Andines cornues, mais c'est original, vite fait, et apporte un élément cru au repas.......
Jean Pierre a préparé des galettes de pommes de terre pour le repas de midi. Il a râpé deux pommes de terre, sel poivre et hop!!!dans la poêle, sous forme de palets bien plats, avec un peu d'huile d'olive. C'était délicieux avec un reste de chou rouge cuit.Cela fait des paillasons de pommes de terre bien croustillants....
Chaudière à betteraves
vendredi 30 janvier 2009
Christian Velot à Quétigny, le 6 février
Avis à tous les lecteurs, notez dans vos agendas, conférence débat: la réalité des OGM avec Christian Velot, salle Mendés France à Quétigny vendredi 6 février à 20 heures. Christian Velot est chercheur au Cnrs, il peut être considéré comme un lanceur d'alerte sur les risques des ogm face à l'environnement. En tant que paysans bios, nous ne pouvons qu'être inquiets. Venez nombreux.
Les premiers radis ont été semés mercredi.....Patience
Dans les paniers, cette dernière semaine de janvier, vous allez trouver: des poireaux, des navets, du céleri, des radis noirs, des carottes, des pommes de terre fondantes et de courageuses chicorées pains de sucre qui n'ont pas trop mal résistées au froid prolongé. Bien sûr, parfois il ne reste plus que le coeur de la salade... Les grands paniers ont aussi un chou vert et des pommes, plus de pommes de terre comme d'habitude.
Que faire avec tout ça, le radis noir peut être râpé avec des carottes. N'oubliez pas de faire une bonne purée avec le céleri et des pommes de terre. Enfin, faites ce que vous voulez !!!!
Tarte aux poireaux
C'est un grand classique de l'hiver,en variant les fromages ou en mettant des noix, du sésame.
Pour la pâte, j'ai une règle simple, une cuillère d'huile d'olive pour 50 grammes de farine. Parfois, je remplace une cuillère d'huile par une cuillère de purée d'amandes. Du sel et un demi verre d'eau froide pour 250 grammes de farine et en moins de deux (pourquoi deux?) la pâte est prête. Il faut la laisser reposer au frais pendant une heure.
Je fais fondre les poireaux, épluchés et coupés en rondelles, dans un peu de matière grasse. J'ajoute un tout petit peu d'eau et je laisse cuire environ un quart d'heure.
J'étale la pâte et je prépare le "flan". Trois oeufs battus avec de la crème, de soja, d'avoine, d'amandes, de vache (non pas toutes en même temps...), du sel, du poivre et ensuite j'improvise avec ce qu' il y a dans le frigo, un fromage râpé, ou du chèvre, ou du roquefort, du bleu de Geix.
Je mélange le flan et les poireaux et le tout sur la pâte au four préchauffé pendant 20 minutes. Vous pouvez semer des graines de sésame sur la tarte, ça croustille !!!!
Bon appétit...
jeudi 29 janvier 2009
retour de manifestation....avec photos
Retard dans la rédaction de ce blog, pour cause de manifestation, partagée avec beaucoup d'autres à Dijon. Comme un air de printemps avant l'heure, j'ai aimé cette banderole: "si l'éducation est trop chére,essayez l'ignorance". Trève de parlotte, le vrai blog sera écrit demain.
jeudi 22 janvier 2009
terre de liens......
Plusieurs fois par semaine, nous recevons des demandes pour des paniers de légumes. Quelle déception pour tous ces "amapiens" en puissance, ils les voyaient déjà leurs petits légumes, ils en salivaient....Mais, non, il n'y a plus de place !!!! Manque de terres agricoles disponibles, des porteurs/porteuses de projets qui ne savent pas trop où s'adresser, c'est là qu'intervient l'association Terre de liens
Cette association concourt à la création d'activités rurales, écologiquement responsables et socialement solidaires. Elle collecte de l'épargne pour acheter du foncier agricole qui est ensuite loué à des paysans. Elle a besoin de votre épargne, s'il vous en reste un peu....Cette association est présente en Bourgogne, vous avez dû lire un petit article dans le journal du Conseil Régional. Nous allons vous mettre un dépliant avec vos paniers.
Pas seulement de la lecture dans les paniers, mais aussi de la choucroute, un butternut, des carottes, des pommes de terre fondantes, de la betterave crue, des oignons et de l'ail. Les grands paniers ont aussi plus de pommes de terre, plus de betteraves et l'indispensable pain de sucre.
Je vous propose de vous reporter à la note du 4 janvier 2008, pour des idées "choucroute". Elle est délicieuse crue, avec de la pain de sucre. Je ne m'en lasse pas !!!
Mais la recette du jour se fait avec le (ou la, comme vous voulez) butternut.
Frites de butternut
Epluchez la butternut et taillez la en frites. Préchauffez votre four. Mettez les frites dans un saladier . Ajoutez deux bonnes cuillères d'huile d'olive, du sel, du paprika et, avec vos mains mélangez le tout.
Etalez sur une plaque, avec ou sans papier sulfurisé. Faites cuire à four chaud pendant au moins 30 minutes.
Vous pouvez varier les épices, par exemple origan ou thym, piment, ail, suivant vos goûts et ce que vous avez sous la main. Nous, nous utilisons du za'atar, mélange d'épices palestiniens vendu par Artisans du Monde. Délicieux, tout particulièrement avec cette recette.
Ne jetez pas les graines, lavez les et faites les griller soit pour les manger comme ça, soit pour les hacher et les ajouter sur une tarte aux légumes, par exemple.
Cette recette change des potages et autres gratins !!!!
rien à voir avec le jardin? pas sûr!!!!
jeudi 15 janvier 2009
redoux.....
Premier rayon de soleil, vers midi aujourd'hui, avec un thermomètre qui franchit 2°. Bravo !!!!
Depuis le 26 décembre, je ne vous apprends rien, il fait trop froid pour travailler dehors et même sous les tunnels tout est raplapla....Cette semaine, premier bilan du froid: la pompe qui alimente en eau les tunnels s'est fendue sous l'effet du gel, direction le réparateur.....Par contre les sangliers ont encore frappé, de nouveaux chemins sont défoncés et nos deux dernières poules ont été mangées( pas par les sangliers !!!) malgré la clôture électrique !!!!!
Et qu'allons nous trouver dans nos paniers, cette troisième semaine 2009 :
Des pommes de terre à chair ferme, des carottes, des poireaux, du potimarron et une pain de sucre. Les grands paniers ont aussi des navets, des échalotes et plus de pommes de terre.
Et qu'allons nous cuisiner avec ces légumes là...Je vous propose de regarder les recettes de l'année dernière, légumes express du 17/01/2008, roïgabrageldi du 24/1/2008.
Mais profitons encore du potimarron pour essayer cette recette.
Potimarron farci
Lavez le potimarron et coupez la calotte en faisant attention à vos doigts.....
Enlevez à l'aide d'une cuillère les pépins, ne les gardez pas. Grattez la chair, sans entamer la peau, sinon faites de la purée, c'est bon aussi !!!. Epluchez deux poireaux et trois/quatre carottes. Détaillez les en rondelles et faites les revenir dans un peu d'huile d'olive, ajoutez la chair du potimarron, des épices au choix, du sel . Couvrez d'eau et faites mijoter un bon quart d'heure.
Mettez le potimarron dans un plat à four, avec un bon verre d'eau.Remplissez le potimarron avec la préparation aux légumes, complétez avec de l'eau si nécessaire. Le potimarron ne doit pas être trop rempli, risque de débordement.....
Faites cuire le tout à four chaud,210° pendant 40 minutes environ. Faites des croutons de pain que vous faites revenir dans une poêle, râpez du comté et mettez le tout dans le potimarron pendant encore une dizaine de minutes. Servez vite....Plat spécial grand froid.
La première fois que j'ai fait ce plat, le potimarron était tout effondré, mais c'était bien bon quand même.....
Romarin givré
jeudi 8 janvier 2009
fabuleuses légumineuses.....
C'est le titre d'un livre de Claude Aubert (Terre Vivante), paru en 1992, retrouvé sur nos étagères, je n'y pensais plus et voilà !!! juste la semaine où il ne fait pas bon être dehors et que la composition du panier nous pose problème.
Nous allons donc ouvrir les sacs de légumes secs, en provenance du GIE La Ferme de Chassagne. C'est un groupe de paysans qui valorise sa production de légumes secs, d'huile, de farine..... C'est notre copain Jean Marie, (grand faucheur et militant actif des causes qui nous tiennent à coeur) qui nous a rapporté les sacs de légumes secs. Marie, sa fille est mariée à Jean Luc, paysan qui en plus de ses cochons en plein air produit des légumes secs dans le GIE. C'est un peu de la famille, en tout cas c'est des gens avec qui on se sent bien!!!!
Dans les paniers cette semaine, pas de verdure, elle est ratatinée.... Mais des carottes, du céleri, des pommes de terre à tout faire, des betteraves cuites, du chou lisse et .....des pois cassés. Les grands paniers ont plus de pommes de terre et plus de carottes.
Nous sommes bien conscients que ce n'est pas beaucoup. Mais c' est le principe de l'amap, soutenir les paysans, supporter les aléas climatiques et attendre avec le sourire les jours meilleurs!!!!
Purée pommes de terre/pois cassés
Avec le froid, une bonne recette de pois cassés est la bienvenue. Les pois cassés ne se font pas tremper, mais rincez les à l'eau courante.
Mettez les dans une grande casserole, dans l'eau froide, sans sel. Commencez la cuisson à feu doux. Épluchez des pommes de terre, environ un kilo pour le sac de pois cassés, laissez les entières et qu'elles rejoignent les pois!!! J'aime ajouter une ou deux carottes, du laurier et un peu d'ail. Plus rien à faire pendant plus d'une heure.....Vérifiez seulement le niveau de l'eau. Salez et laissez encore cuire un quart d'heure. Passez le tout au moulin à légumes, puis faites dessécher la purée à feu doux. Vous pouvez servir avec des tranches de lard bien grillé, ou des croûtons.
Je ne vous fait pas l'article sur l'intérêt de manger régulièrement des légumes secs. N'oubliez pas l'universelle association des légumineuses et des céréales, qu'on retrouve dans bien des plats.
jean marie
lundi 29 décembre 2008
2009....
Ciel bleu sur le jardin et flaques gelées....Nous sommes juste revenus pour profiter de ce soleil qui nous manquait trop. Le gel n'a pas fait de dégâts et les salades restant sous les tunnels, bien abritées sous leur voile de forçage ont encore belle allure. Mais l'hiver ne fait que commencer, quelle tête auront elles dans deux mois??
Je viens de m'apercevoir que quand vous lirez ce message nous serons en 2009 !!!!
Donc, nous vous souhaitons à toutes et tous une très bonne année 2009, de beaux légumes plein vos paniers, des rêves à partager, des liens à tisser, des fous rires, des grandes tablées etc etc......
Dans vos paniers cette semaine, du potimarron, pour la dernière fois, des carottes, des navets jaunes et violets, des oignons, du radis noir, des pommes de terre fondantes. Les grands paniers auront aussi des poireaux,de la chicorée et des pommes de terre à chair ferme.
J'ai quelque part une recette de koulibiac, que nous avons réalisée deux fois en plus de trente ans de vie commune....Elle reste mythique...La première fois c'était pour l'anniversaire de Clément, peut être pour ses 12 ans, version classique saumon/épinards. Puis une autre fois il y a 3 ou 4 ans, tout aux légumes, c'est cette recette que je vais vous faire partager, je la cherche et je vous la donne dés que possible. A bientôt...
vendredi 26 décembre 2008
toulouse.....
Le jardin vit sans nous cette semaine.....Il sommeille, il attend. Et nous sommes à Toulouse, découverte de cette belle ville avec Héloïse notre fille aînée qui vit ici. Pas de vacances sans rencontrer des maraîchers, échanges bien sympas autour d'un bon repas avec Arlette et Michel. Nous avons vu des céleris côtes sous tunnel, bien verts, biens drus, nous essaierons l'année prochaine. Ici aussi les demandes d'amap sont très nombreuses et les maraîchers de la ceinture verte de Toulouse disparaissent comme partout.
Pas de panier cette semaine, mais des propositions de recettes pour terminer ce qui reste de la semaine passée. Juste de quoi apaiser des envies de trucs simples et vitaminés, vite cuisinés et sans chichis !!!!
Velouté de carottes à l'orange.
Pas besoin de grand chose !!,Deux ou trois carottes, un oignon, ou de l'échalote, un bouillon cube de légumes, une orange. Un peu de gingembre frais ne peut que donner du tonus à cette recette, ou du cumin, du thym, enfin de quoi relever une soupe très, trop douce.
Faites revenir l'oignon, et le thym ou le cumin dans un peu d'huile d'olive, ajoutez les carottes coupées en rondelles( épluchées, bien sûr), le bouillon cube. Pressez d'abord l'orange et gardez le jus . Ajoutez le zeste d'orange coupé fin, faites le avec des ciseaux, c'est facile.
Couvrez juste d'eau, salez et laissez cuire doucement. Ajoutez le gingembre frais, râpé ou en gros morceau que vous ôterez avant de mixer le tout. En fin de cuisson ajoutez le jus d'orange. Mixez et ajoutez de la créme (pas obligatoire du tout !!) avant de servir.
Pommes au four
Il vous reste sûrement quelques pommes du dernier panier. Ce dessert est tout simple et délicieux, faites le à l'avance et juste tiédir avant de le manger....
Préparez une farce avec des amandes, des noix, grossiérement hachées, des raisins secs, des graines de pavot, des écorces d'oranges ou de citrons confits (ou non). Liez le tout avec du miel et fourrez chaque intérieur de pomme. Mettez le tout dans un plat beurré et hop ! au four.
Pas difficile de faire de bonnes choses simples et goûteuses......
Pas de photos car on a laissé le câble à la maison....
mercredi 17 décembre 2008
gris ou gris......
Je ne parle bien sûr pas de la situation politique ou économique, mais de la couleur du ciel à Auxonne. Pas un rayon de soleil depuis un bon bout de temps, les silhouettes noires des arbres et arbustes de nos haies accentuent la pâleur du ciel. C'est le temps de se mettre au coin du feu , de regarder les flammes en lisant un livre....Mais je divague, c'est pas tous les jours dimanche....
Rien de bien neuf au jardin qui va se mettre en sommeil pour quelques jours, pas trop longtemps car les premiers semis de radis seront bientôt à faire. Pensez donc aux jolis radis quand le contenu du panier vous semble terne. Non, mais chaque chose en son temps !!!!!
Panier basique d'hiver, cette semaine: des poireaux, des carottes, des pommes de terre à tout faire, un céleri et un chou frisé. Rien à faire en salade ??, mais il y a encore de la scarole et pour beaucoup la première pain de sucre de l'année. Les grands paniers ont aussi des panais et des échalotes et plus de pommes de terre.
Je voudrais faire un topo sur la chicorée pain de sucre. C'est la seule salade capable de résister à des gelées( enfin, pas -15°) et surtout elle se garde très bien. Je sais qu'elle n'a pas bonne presse auprès de beaucoup d'entre vous. Le secret tient pour beaucoup dans la finesse de sa coupe, plus elle est taillée fine moins elle vous paraîtra amère.
Choisissez lui des accompagnements, classique: oeufs durs, lardons, oignons fondus et versés chaud sur la salade, inventez lui des sauces, avec du jus d'orange et des raisins secs, ou avec du fromage type roquefort et des dés de pommes, des noix, du comté....pas de limite à votre imagination.....
Il y en a encore beaucoup au jardin, donc il y en aura dans les paniers. En cherchant des infos sur d'autres amaps, j'ai noté des idées pour manger les pains de sucre, braisés et au four avec de la béchamel. Nous allons tester et vous donner notre avis une prochaine fois.
CONFITURE DE NOËL
Je vous propose une bonne confiture pour faire des cadeaux "maison". Épluchez et coupez en petits dés des pommes. Mettez les dans une grande casserole, ajoutez le même poids de sucre, deux verres de jus de pommes (un verre pour environ 1kg de pommes coupées).
Épluchez deux ou trois oranges, coupez les en petits morceaux. La peau des oranges est coupée avec des ciseaux. Vous pouvez aussi mettre un citron. Ajoutez des raisins secs et des noix, environ une poignée de chaque par kilo de pommes. Je sais que mes recettes ne sont pas précises, il y va du goût de chacun !!!!!
Au tour des épices, pour donner un plus festif à cette confiture, j'ai mis une cuillère à café de cannelle, du "quatre épices", et dans une boule à thé, j'ai mis des grains de poivre et des clous de girofle. L'intérêt de la boule à thé est que les épices au goût très marqué peuvent être retiré facilement en fin de cuisson.
Faites cuire au moins une heure à feu doux, le mélange épaissit doucement. Mettez en pot et fermez aussitôt.
Une jolie étiquette et voilà.....
