mercredi 10 décembre 2008
noël sans ogm....
Je vous recommande vivement de consulter le site de Greenpeace pour des repas de Noël (valable bien sûr pour tous les repas) sans OGM. Il n'y a pas d'obligation à signaler les ogm cachés dans l'alimentation animale !!!!!
Ouvrez l'oeil....
Le jardin entre en hibernation. Il reste encore une série de mâche à planter, mais nous ne le ferons que début janvier. Par contre, vos futures carottes nouvelles sont déjà semées et nous avons les ficelles pour faire les bottes.....attendons.....Nous avons fait avec Jean Marc et Christiane, nos copains maraîchers bios, le planning de nos semis qui démarre la deuxième semaine de janvier. Nous sommes déjà plongés dans le printemps 2009.....
Panier d'hiver par excellence, avec de la mâche, des carottes, des navets, des pommes de terre fondantes, une courge, des betteraves crues et un bouquet de thym ou de romarin. Les grands paniers ont aussi un chou blanc, plus de pommes de terre et une chicorée pain de sucre.
Cette semaine, j'ai fait des essais de cuisine avec de la betterave sous toutes ses formes, enfin presque. Je fais une fiche que vous aurez avec vos paniers, je vous propose ici une idée d'entrée et un dessert.
Trois idées avec une betterave
Il s'agit de faire une entrée avec de la betterave crue râpée, de la betterave cuite présentée en petits dés et des chips de betterave. Les chips se font très simplement, coupez des tranches de betteraves crues, plongez les dans un bain de friture ( de l'huile de pépins de raisin dans une poêle, ça marche très bien), retournez les au bout de trois minutes et ensuite mettez les sur du papier absorbant.
Arrangez joliment ces betteraves. La douceur de cette entrée vient de la sauce, faites chauffer doucement un jus d'orange avec deux ou trois cuillerées de miel. N'attendez pas de faire du caramel !!!!
Salez et poivrez généreusement, ajoutez de l'huile d'olive et versez cette sauce tiède sur les betteraves.
Tarte "façon tatin"
Je n'avais jamais fait de tarte tatin de ma vie !!!!
Pour cette recette, il faut une betterave cuite, des pommes, du sucre, du beurre et de la pâte brisée. Comme je faisais ce type de dessert pour la première fois je me suis cantonnée aux ingrédients de base donc du beurre. Une autre fois je ferai la pâte brisée comme d'habitude avec de l'huile d'olive et de la purée d'amandes.
Faites une pâte brisée avec en plus deux cuillères de sucre, laissez la reposer. Faites pocher des dés de betteraves dans un sirop, eau plus sucre. La betterave est longue à cuire, et la cuisson classique vapeur ne la rend pas assez moelleuse pour s'imprégner du caramel de la tatin. Épluchez des pommes, suivant la taille de votre moule, prévoyez 1/3 de betterave...donc 2/3 de pommes !!
Préparez un caramel avec 100gr de sucre blanc, directement dans votre moule. Attention aux brûlures, et ne le faites pas noircir. J'ai du recommencer le caramel.....Installez les cubes de pommes et de betterave, mettez quelques copeaux de beurre. Etalez la pâte et posez la sur le moule en la faisant rentrer entre les fruits et le moule. Opération bien plus facile que je ne le croyais....Faites cuire à four moyen une bonne demi heure, attendez un peu avant de démouler la tarte. Incroyable comme c'est beau....et bon
Bon appétit et donnez votre avis....
jeudi 4 décembre 2008
sangliers et renard......
Pas facile de donner des nouvelles originales du jardin, enfin,si, les sangliers ont défoncé les chemins et horreur, un renard a mangé presque toutes nos poules ainsi que le beau coq. Il a suffit d'une inattention de notre part, clôture électrique pas branchée pour une fois......Il reste juste deux poules.....Nos copains Maryline et Daniel, ceux qui font de bons oeufs à Crepey, nous en élèveront d'autres que nous prendrons au printemps.
C'est la semaine des poireaux alsaciens dans les paniers, et comme d'habitude des carottes, des pommes de terre fondantes, un céleri, des oignons , de l'ail et comme salade il y a une scarole. Bien qu'elle ne soit pas blanchie elle est tendre car elle pousse sous tunnel. Les grands paniers ont aussi un chou chinois, une chicorée rouge et plus de pommes de terre.
Le contenu du panier est plutôt basique et je crois que vous n'aurez aucun mal à trouver des recettes avec ce type de légumes.
Par contre, nous arrivons dans une période festive et je vais vous proposer des idées pour accompagner des apéros sympas. Idées simples et goûteuses.......
Je me suis inspirée d'une recette d'un petit livre de Valérie Cupillard: "pâtés végétaux et tartinades"
Ce livre est édité chez" La Plage éditeur",collection de poche "manger autrement". Il coûte 5 euros, idée cadeau à retenir !!!!
Mousse de carottes
Pour faire cette recette je me suis inspirée du contenu de notre placard et du panier bien sûr!
Pelez environ 5/6 carottes, coupez les en rondelles. Épluchez une ou deux gousses d'ail et écrasez les. Faites chauffer doucement un peu d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez l'ail et une demi cuillère à café de cumin. N'ayant pas de cumin en poudre, j'ai mis du cumin en grain et une demi cuillère de ras el hanout.
Ajoutez les carottes et un demi verre d'eau,mélangez et salez. Faites cuire à feu doux, il ne doit plus rester d' eau dans la casserole.
Mixez finement. Dans la recette initiale, il fallait faire recuire avec une cuillère de crème de quinoa (farine type maïzena) dissoute dans un verre d'eau, jusqu'à épaississement. N'ayant que de la farine de pois chiche à la maison, j'ai ajouté une brique de crème d'amandes. Le résultat n'a pas nécessité de cuisson.
Mettez en pot au frigo, et servez ensuite sur des lamelles de radis noirs, ou autres choux raves, pour jouer sur la couleur.
Comme d'habitude, vous pouvez jouer avec les épices (je vous ai épargné le curry!). Cette mousse peut aussi être mangée comme une purée chaude.
D'autres idées la semaine prochaine.....
Les rescapées
mercredi 26 novembre 2008
froid.....
Cette semaine,on se prépare pour le vrai bon froid, celui qui tue les limaces et dessèche leurs oeufs. On stocke des choux, de la salade, on cherche s'il n'y a pas un légume caché à protéger. Presque tout ce qui est sous tunnel est couvert avec un voile non tissé, une épaisseur , puis deux ou plus si le froid s'accentue au fil de l'hiver.
Et dans le panier cette semaine, on trouve quoi ???
Des bettes (ne faites pas la grimace car c'est le dernier légume de ce type avant le printemps), du chou frisé, des navets jaunes, du radis noir, de la mâche, des pommes de terre à chair ferme et un bouquet de roquette. Les grands paniers ont plus de bettes, des carottes, un chou rave et une scarole.
Avis de dernière minute, je n'ai pas pu faire de bouquet de roquette, aujourd'hui vendredi, elle est toute raplapla.......Donc une partie des amapiens aura un bouquet d'origan. A faire sécher et à mettre dans une sauce tomate, indispensable avec une pizza. J'étais contente de la trouver, encore vaillante.
Par ce temps frisquet, rien de tel qu'un bon plat de pâtes avec une bonne sauce. Un de ces jours, j'essaierai de faire des pâtes moi-même, je vous en parlerai....
Pistou de roquette
Pour se souvenir des sauces au basilic de l'été.......
Rien de plus simple, lavez la roquette, essorez la bien. Dans un mixeur, mettez la roquette coupée, du parmesan râpé, des noix et mixez le tout avec de l'huile d'olive. Si vous voulez faire plus léger, mettez du fromage blanc à la place de l'huile, ou tout aussi bon du tofu soyeux. Si vous voulez faire plus chic, remplacez les noix par des pignons. Ajoutez cette sauce dans vos pâtes, réchauffez le tout et......Bon appétit !!!!!!
bettes sous couverture
dernière roquette
mercredi 19 novembre 2008
le galinsoga est mort.....
C'est fait , il a gelé vendredi et samedi dernier, le galinsoga s'est tout ratatiné. Cette mauvaise herbe, présente en France depuis 1794, prolifère à toute vitesse dans les terrains maraîchers, mais elle disparaît à la première gelée, ouf!! (pour mieux renaître au printemps....). Cette semaine, on trie, on range, on plante, on répare.......Il a fallu regarder, une à une, les courges que certains d'entre vous ont récoltées. Elles s'abîment vite, elles n'ont pas eu assez de soleil cet été, nous non plus d'ailleurs.
Une équipe de France 3 Bourgogne Franche Comté est venue m' interviewer pour l'émission "Zappez+net", qui est diffusée le samedi à 19h15. Il s'agissait d'expliquer les pourquoi du blog....Vous pouvez aussi réécouter cet entretien sur le net.
Et dans les paniers, cette semaine on trouve quoi ??
Des poireaux, de la courge butternut, des carottes jaunes, des pommes de terre fondantes, des panais, et une salade frisée. Les grands paniers ont aussi une livre d'épinards, une belle chicorée rouge et plus de pommes de terre.
Et avec tout ça, je fais quoi??
Les carottes jaunes se cuisent, la butternut s'épluche et peut se cuisiner en purée,potage ou sautée dans la poêle comme des pommes de terre. Les panais se font comme les carottes ou même comme la butternut. Ceux qui ont des épinards pourraient faire une tarte. Il n'y en a pas assez pour que tout le monde en profite, il faut attendre le printemps!!!!
Gaufres à la courge
Le résultat serait plus joli avec une courge à chair orange comme le potimarron. S'il vous en reste un, n'hésitez pas. Nous devons la recette de la semaine à Alexandra, de l'amap "Eldorado". Elle l'a réalisée dans la classe de sa fille Jeanne, tous les enfants ont aimé....
Préparez 500gr de purée de potiron, potimarron ou autre. Laissez la refroidir.
Battez 4 jaunes d'oeufs avec 75gr de sucre et une pincée de sel.
Ajoutez 300gr de farine avec un demi sachet de levure à gâteau ,0.5 litre de lait tiède et 100 gr de beurre fondu ( pas trop chaud!!).
Montez les 4 blancs en neige bien ferme et ajoutez à la préparation précédente.
Préparez vos gaufres, bonne idée pour un dimanche qui s'annonce bien froid !!!!!
Bonne semaine.....
Carotte jaune et main de maraicher
jeudi 13 novembre 2008
jean pierre sur france bleu bourgogne......
Encore une bonne semaine au jardin, nous profitons des rayons du soleil, regardons les feuilles tomber et les faisans se cacher des chats.....Ils se la coulent douce les maraîchers !! Mais non,il y a eu du travail de fait, plantation du persil et de la moutarde de chine, préparation de sol dans les tunnels pour planter de la mâche et des salades pour le printemps, plus les préparations des marchés et des paniers et en plus on est resté au lit mardi 11 novembre !!!!!
Jean Pierre a été interviewé par Stéphanie Perenon, journaliste à France Bleu Bourgogne, dans le cadre d'une chronique sur l'économie sociale et solidaire dans notre région. Stéphanie Perenon avait déjà réalisé un entretien avant le démarrage de l'amap, il y a deux ans. Elle souhaitait faire le point avec nous et des amapiens. Cette chronique est diffusé sur FBBourgogne, le samedi à 7h20, le dimanche à 8h40 ou encore en rediffusion sur internet pendant une semaine.
Dans les paniers cette semaine, du chou chinois, des oignons, du fenouil, de la scarole, des pommes de terre fondantes, et les premières betteraves cuites. Les grands paniers ont aussi un chou rouge, plus de pommes de terre et de la mâche.
Et qu'est ce qu'on mange cette semaine ???
Le chou chinois est gros, vous pourrez en faire un peu en salade et cuire le reste, ou l'inverse ou comme vous voulez. En tout cas c'est un légume qui cuit vite, qui aime les épices et les graines (tournesol, cajou par exemple) et se marie très bien avec des lentilles et des céréales.
Les fenouils aussi ont bien profité du temps humide sans gelée. A cette saison, faites les plutôt braisés, suivant la recette de base de la cocotte minute!!!
Je voulais vous proposer une recette de pommes de terre farcies avec des oignons, du fromage, mais je ne sais pas comment faire !!!! Si quelqu'un a une idée, je suis preneuse.
Cette semaine donc pas de recette précise et en plus nous ne savons pas quoi manger ce soir !!!
ouvrez l'oeil et cherchez la dernière abeille de la saison.....
mercredi 5 novembre 2008
mache et sucrine.....
Belle semaine,belles teintes aux arbres le soir au coucher du soleil. Enfin le sol sèche un peu après les pluies diluviennes de vendredi dernier. Les carottes et les céleris sont presque tous en caisse. Les oignons blancs sont plantés. Il ne reste plus guère de traces des cultures de l'été, sauf quelques pieds de courgettes et des fleurs dans nos bandes fleuries. Il n'a pas encore gelé à Auxonne !!!!!
Quoi de neuf dans les paniers de cette semaine?
Une sucrine du Berry, de la mâche, voilà pour les nouveautés de la semaine. Sinon du classique de saison, céleri, carottes et pommes de terre Charlotte, je rappelle que c'est une chair ferme, donc pas de purée ni de soupe. Les grands paniers ont aussi une salade frisée, du chou rave, de l'ail et plus de pommes de terre.
Muffins carottes/céleri
Toujours pas beaucoup d'idées pour cuisiner le céleri, aussi je vous propose d'essayer des muffins carottes/céleri . J'ai réalisé cette recette cet après midi, avec les moyens du bord, Jean-Pierre a goûté et apprécié.......
Râpez une carotte et un demi céleri, les carottes sont plutôt grosses chez nous aussi une suffit !!!!Il faut un gros bol de légumes râpés. Allumez votre four, température 220°.
Dans un saladier, battez trois oeufs avec une brique de crème, d'avoine chez nous, trois cuillers d'huile d'olive, salez et poivrez, ajoutez une pincée de quatre épices et une poignée de cubes de comté.
Dans un autre saladier, mettez 220gr de farine plus deux poignées de flocons d'avoine, un demi paquet de levure à gâteau. Vous pourriez mettre à la place des flocons (ou d'une partie) des noisettes vite torréfiées au four et grossièrement hachées. C'est pour le craquant....Mais hélas, je n'avais ni noisette ni noix.
Mélangez vite fait les deux préparations, remplissez vos moules graissés. Pour faire "beau", mettez soit des noisettes,ou noix entières, soit des graines de sésame.
Je crois que ce sera très bon, chaud ou tiède, avec la mâche par exemple.
J'ai depuis longtemps une plaque à muffins qui me sert beaucoup pour faire des préparations qui cuisent vite. C'est pour ça que j'appelle cette recette "muffin céleri/carotte", mais vous pouvez utilisez d'autres types de moules.
En tout cas bon appétit et à la semaine prochaine !!!!
jeudi 30 octobre 2008
un temps de toussaint.....
Changement d'heure et temps tristounet appellent les maraîchers prés de leur poêle, histoire de faire le bilan de l'année et envisager les plannings de la saison à venir. Cette semaine, plantation de mâche et des bettes de printemps. Aude, stagiaire, a fait des semis de moutarde, cresson, pourpier et coriandre. Ces semis vont lever au chaud dans le bureau, puis grandir dans le tunnel avant d'être plantés, tout ça pour vous dire que ce n'est pas demain que vous en aurez dans votre panier!!!!!
Des poireaux dans les paniers!!! Alors que les nôtres sont si moches et l'empreinte carbone alors???? Ce n'est pas la peine de nous culpabiliser, nous avons cherché au plus prés. Vous aurez donc des poireaux alsaciens qui viennent du gaec Pulvermuhle situé à Volgelsheim dans le Haut Rhin,prés de Colmar . Nous connaissons bien cette ferme pour l'avoir visitée plusieurs fois.
Dans vos paniers, donc des poireaux, du chou frisé, du radis blanc "radis japonais", des navets, des pommes de terre et une batavia verte qui a poussé dans un tunnel. Pour les "grands", des carottes, plus de pommes de terre et une chicorée pain de sucre.
Que faire avec tout ça.....
De la soupe bien sûr, poireaux pommes de terre avec de la crème, du roquefort. Nous avons choisi de mettre encore des pommes de terre fondantes pour réaliser aussi un bon gratin. J'ai proposé une recette de chou frisé dernièrement (le 2 octobre) et il y en a une basique à la date du 7 décembre 2007. Le radis se mange cru, en rondelle.
Idées de gratins avec des poireaux
Avant toute chose, inspectez votre frigo, sortez les restes de céréales cuites, les petits bouts de fromages, des oeufs. Epluchez des poireaux, lavez les et coupez les en rondelles. Faites les revenir dans de la matière grasse et ajoutez un demi verre d'eau pour les faire cuire.
Pendant ce temps, vous avez le choix:
soit une petite béchamel, dans laquelle vous incorporerez les jaunes d'oeufs ,du fromage râpé et les blancs en neige, pour réaliser un soufflé aux poireaux.
soit un mélange céréales cuites poireaux, oeufs, épices type curry, le tout cuit au four avec ou sans fromage, à déguster chaud ou à température ambiante, avec votre salade!!!!!
Vous pouvez aussi mettre les poireaux fondus au milieu de votre gratin dauphinois, je sais que du coup il n'est plus dauphinois ce gratin!!!!!!
préparation des céleris par Isabelle et Aude
jeudi 23 octobre 2008
grand nettoyage.......
Les bonnes pluies de cette semaine....Du coup le grand nettoyage des tunnels a commencé, toutes les tomates ont été arrachées, ainsi qu'une bande de plantes aromatiques qui avait plus de deux ans. Un petit tunnel a pu être rebâché, je crois que le persil qui est dessous se portera mieux.
Vous avez remarqué que les bouquets se font rares dans vos paniers en ce moment. Dans la bousculade de l'été, des semis n'ont pas été faits et il faut attendre que la roquette veuille bien rattraper notre retard!!!!
Du neuf cette semaine avec une belle betterave rouge, la suite est plus classique: pommes de terre fondantes, carottes, un gros fenouil, un chou chinois, un potimarron et une batavia rouge. En plus pour les grands paniers, tomates, scarole et plus de pommes de terre.
Que faire avec tout ça
Petites idées....Avec la betterave, je préfère le plus simple, râpée avec l'assaisonnement de votre choix et des noix . Sinon, pour faire rire les enfants, faites une purée rose, pommes de terre fondantes plus épluchures( propres!!) de betteraves que vous enlèverez pour mouliner la purée. Profitez des vacances pour faire un gâteau de betteraves, sur le principe du gâteau aux carottes (voir la recette déjà publiée sur ce blog).
En regardant vite les recettes de ce blog, je m'aperçois que je n'ai pas mis beaucoup de recettes de potimarrons. Je vous propose une recette ultra rapide et délicieuse avec une salade....
Criquettes de potimarron.
Râpez un gros quart de potimaron, sans l'éplucher bien sûr. Battez deux oeufs en omelette, avec du sel, du poivre et des herbes, thym ou origan. Ajoutez le potimarron râpé.
Faites chauffer une poêle avec de l'huile d'olive ,mettez quatre cuillers de la préparation que vous aplatissez un peu. Faites cuire doucement de chaque côté, laissez au chaud dans votre four jusqu'au moment de servir.
Si vous avez de bonnes recettes à partager, faites les circuler. Et il n'y a rien à gagner!!!
jeudi 16 octobre 2008
belle journée.....
Belle journée, dimanche, soleil, ciel bleu, plaisir de partager avec vous un moment dans notre jardin...
Les courges ont été ramassées, les enfants ont fait un tour de tracteur et beaucoup de patouille dans les flaques de boue qui restaient depuis la dernière pluie. Et dire que nous n'avons même pas fait le tour de toutes les cultures!!!! Si vous avez des photos, faites nous les parvenir, nous ferons un album sur le blog.
Beaucoup de choux,cette semaine et nous voilà contraints de vous forcer à manger la même semaine du brocoli et du chou fleur. Bien sûr, ce n'était pas prévu comme ça et la nature nous oblige à nous adapter. Si cela vous contrarie, écrivez en gros sur votre frigo: "le chou c'est bon pour la santé"
A part le brocoli et le chou fleur, vous aurez du céleri, des carottes et des pommes de terre à purée et de la batavia brune. Les grands paniers ont aussi des tomates à faire mûrir à la maison, une scarole et des oignons.
Dimanche dernier, j'ai fait un très bon pâté végétal (facile et goûteux) dont je vous donne la recette que j'ai trouvée dans un petit livre à 5€ "Pâtés végétaux et tartinades" de Valérie Cupillard , La Plage éditeur.
Pâté de pois chiches carottes/curry
Je vous donne la recette de base,(je n'arrive plus à enlever la couleur, tant pis!!!) et comme chaque fois il s'agit d'adapter avec ce que vous aimez et ce qui est dans vos placards.
Pour commencer râper deux carottes et épluchez deux oignons. Dans la recette, il s'agit d'échalotes mais nous n'en avons plus.
Mettez de l'huile d'olive à chauffer avec du curry,deux cuillers à café de doux , avec juste une pointe de curry fort. Faites blondir les oignons hachés et ajoutez les carottes, il me restait du poivron que j'ai mis à cuire, coupé fin, avec le reste. Salez et laissez mijoter en ajoutant à peine un demi verre d'eau, ce n'est pas dans la recette mais ça permet d'être tranquille pendant que vous préparez la pâte de pois chiche.
Mélangez 150 grammes de farine de pois chiche avec 50cl d'eau légèrement salée, faites cuire en remuant constamment, cela ne dure pas longtemps, dés que c'est une bouillie épaisse retirez du feu.
Ajoutez les légumes à la pâte de pois chiche, versez dans un moule à cake et faites cuire au four moyen environ 35 minutes, laissez refroidir. Je mets du persil pour la couleur, mais il n'y en a pas en ce moment dans les paniers.
J'ai déjà fait plusieurs fois ce pâté et la prochaine fois, je pense faire une version plus grecque avec de la sauce tomate, de l'ail et du thym, ou de l'origan à la place du curry et pourquoi pas des olives et des cubes de feta.
Bon appétit !!!!
belle bouillasse
photo de groupe avec courges
jeudi 9 octobre 2008
on vous attend......
Vivement dimanche que vous puissiez voir vos légumes à l'état brut!!!!
Plusieurs tunnels ont été débarrassé pour faire place nette et nous commençons à retaper les petits tunnels qui se sont écroulés au printemps. Une belle quantité de carottes a été ramassée et des petits semis de plantes aromatiques ont été faits.
Dans vos paniers, vous allez trouver souvent du potimaron, en effet la saison ne dure pas longtemps. Ce légume se conserve mieux dans une pièce chauffée et sèche, il saura attendre que vous ayez envie de le manger!!!!
Outre le potimaron vous aurez du fenouil, des pommes de terre Charlotte (chair ferme), des haricots verts pour la dernière fois, du chou chinois et une batavia brune. Les grands paniers ont aussi du poivron, des carottes, un fenouil de plus et de la roquette.
Je n'ai pas de nouvelles recettes avec les légumes de cette semaine. Je vous propose de reprendre celles du chou chinois du18 octobre 2007 et celle du fenouil de la semaine précédente(11 octobre 2007). J'ai une bonne recette de pâté végétal avec de la farine de pois chiches, je vous la ferais goûter dimanche!!!!
Juste pour se souvenir de la bonne journée à la ferme en septembre 2007