jeudi 22 octobre 2009
potimarron et céleri....
Rien d'extraordinaire, cette semaine. Un bon redoux, c'est au tour des navets d'être arrachés. Les tunnels sont nettoyés, tomates, aubergines, basilic vont laisser la place aux côtes de bettes, oignons blancs et premiers semis de carottes. Nous attendons une vraie pluie car j'ai déplacé des pieds de thym et j'aimerai qu'ils reprennent sans avoir à arroser !!!!
Dans les paniers, du céleri, un potimarron vert , du fenouil, une betterave crue, des pommes de terre pour la purée (régal avec le céleri...), une batavia verte et du persil. Les grands paniers ont aussi des carottes, du chou chinois et plus de pommes de terre. La batavia verte du panier a grandi sous tunnel, en plein champ il ne reste que des scaroles, des chicorées et des pains de sucre. Mais autant profiter des salades bien tendres tant qu'il y en a encore...... je rappelle que le potimarron vert ne s'épluche pas, coupez le en morceaux et ôtez les graines, faites cuire comme des pommes de terre et alors la peau s'enlève toute seule !!!!
Idées simples autour du céleri
Le céleri rave n'est pas toujours très apprécié. Notre récolte est belle, aussi j'aimerais que vous ne le laissiez pas se racornir au fond du frigo. Le céleri rémoulade classique est souvent bien lourd. Je vous propose de changer de sauce.
Céleri en salade
Épluchez et râpez le céleri. Pour la sauce, mélangez deux grosses cuillères à soupe de purée d'amandes, blanches pour garder une jolie couleur au céleri avec quelques cuillères à soupe d'eau chaude que vous ajoutez peu à peu. Mettez du jus de citron et du persil. Mélangez, c'est léger et bien bon....
Croquettes de céleri
Encore avec du céleri râpé et sur le principe de la célèbre galette de pommes de terre suisse "rösti", mélangez à part égale de la pomme de terre râpée et du céleri, sel et poivre, petites galettes à cuire dans une poêle bien chaude. Parfait avec de la salade !!!!
Céleri au gratin
Faites cuire dans de l'eau salée des tranches de céleri épluché. Égouttez et gardez l'eau de cuisson. Préparez une béchamel avec de l'huile d'olive et un peu de farine, laissez cuire un peu le mélange avant de mouiller avec l'eau de cuisson, ajoutez un cube de bouillon de légumes et une brique de crème d'avoine. Rangez les tranches de céleri et entre chaque couche, mettez un peu de sauce. Finissez en couvrant de sauce, ensuite au choix: de la chapelure au persil ( mixez du persil avec du pain sec et un peu d'huile d'olive), ou du fromage râpé. Mettez au four bien chaud et ...Bon appétit.
Je suis preneuse de toutes vos idées......
Cette photo a été prise lundi matin,et cet après midi, j'ai travaillé en tee shirt !!!
jeudi 8 octobre 2009
mi secs et épinards...........
Tout d'abord un point sur le travail du "Collectif Urgence Bio 21": un très bon dossier de presse a été réalisé avec la participation active de plusieurs militants d'associations. Le résultat final pourrait servir de base à la création d'autres collectifs, soit en Bourgogne, ou ailleurs.....Samedi matin a lieu la conférence de presse au centre social des Bourroches à 9h, pendant la distribution des légumes des "jardins de Virgile". Si vous n'avez pas encore signé la pétition, allez sur le site "je signe.fr". La pétition est "des terres pour la bio en côte d'or", bas de page 7. Nous souhaitons une démarche qui ne soit pas seulement celle de paysans bios mais aussi celles de citoyens, acteurs de leur cadre de vie.
Après ce rappel, des petites nouvelles du jardin. Un méchant coup de vent, mardi dernier, a arraché une bâche de tunnel, encore du travail en perspective...Nous avons commencé les récoltes de courges, de betteraves, le jardin a encore des airs d'été avec de beaux haricots, de belles bandes fleuries accueillantes pour les abeilles. Mais les hirondelles sont parties.....
Dans les paniers, du chou chinois, des épinards, des haricots mi secs, du chou rave, des pommes de terre fondantes, une belle batavia brune "Gloire du Dauphiné", un bouquet de thym et un de persil. Les grands ont plus d'épinards, plus de pommes de terre et une scarole.
Pastilla d'épinards
Voici une façon festive de manger des épinards. Lavez les épinards,ne coupez pas les queues, elles se mangent comme le reste. Préparez une toute petite béchamel avec une cuillère de farine, deux cuillères d'huile d'olive, une petite brique de crème d'amandes, du sel et une cuillère de ras el hanout. Dans une grande sauteuse, faites revenir deux oignons dans de l'huile d'olive, ajoutez une grosse poignée de raisins secs, une poignée d'amandes grossièrement hachées. Remuez et faites cuire les épinards, en les ajoutant peu à peu. Poursuivez la cuisson une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, installez dans un moule à tarte huilée trois feuilles de bricks, elles doivent dépasser du moule. Mélangez la sauce et le contenu de la sauteuse. Mettez une couche d'épinards sur les feuilles de bricks. Posez deux autres feuilles de brick sur le mélange, un peu comme pour des lasagnes. Remettez du mélange et terminez avec trois feuilles de bricks que vous badigeonnerez d'huile d'olive, après avoir essayé de faire un paquet avec les feuilles qui dépassent....Patience, ce n'est pas si difficile...........
Faites cuire dans un four préchauffé à 200°, pendant environ 20 minutes. Dégustez sans attendre, avec la salade. Vous pouvez varier le mélange, avec du fromage, du curry, des graines de tournesol. Ce n'est franchement pas dur à faire. Le mélange peut aussi se manger en légume avec du riz.
belle récolte.....
au marché
jeudi 1 octobre 2009
butternut et soleil....
Trop de soleil, tout va trop vite, les légumes d'hiver se croient au printemps et vont à toute vitesse. Résultat, les brocolis et les choux fleurs qui auraient dû être récoltés jusqu'à fin octobre sont tous, ou presque bons à cueillir.
Mais, il faut être bon joueur, quel plaisir de travailler dehors, de sentir encore le soleil sur la peau, encore plein d'insectes, des abeilles, des papillons......
Dans les paniers, du chou fleur bien sûr, plutôt beau et très bon, des haricots verts, des carottes, des oignons, une batavia brune, un bouquet de roquette. Une belle butternut complète ce panier. Les grands paniers ont aussi des brocolis, une salade frisée et une très grosse butternut.
Nous avons une belle récolte de courges,diverses et variées, plutôt bien mûres. Vous en aurez dans les paniers tous les quinze jours, en alternance avec du chou.
Ne soupirez pas pour le chou, d'ici fin mars vous aurez 12 pauvres petites fois, et pas toujours le même, rouge, lisse ou frisé et même des choux de Bruxelles. J'aimerai vous le faire apprécier, j'essaye plein de recettes et je vous fait une fiche....
Mais je dois bien vous avouer que les brocolis, choux fleurs et autres choux chinois n'entrent pas dans nos rotations de paniers !!!!
Butternut sautée
En rentrant à midi bien tassé, rien dans la gamelle, pas l'ombre d'un petit reste, pas de bonne odeur....rien. J'ai eu envie de faire des cubes de butternut rissolés dans la poêle.
La butternut s'épluche très bien, le temps de faire chauffer la poêle avec de l'huile d'olive, vite des petits cubes et hop dans la poêle. Il faut remuer souvent, comme avec des pommes de terre, ces cubes se colorent assez vite car la butternut est un peu sucrée. J'ai ajouté un tout petit verre d'eau, du sel et mis un couvercle pour finir la cuisson.
J'ai épluché deux oignons que j'ai coupé en fines tranches et je les ai fait fondre dans une autre poêle. Avec une bonne salade frisée et un morceau de Gouda, reste de notre voyage aux Pays Bas, c'était un vrai bon repas. A l'heure du jeu des mille euros, on était déjà les pieds sous la table !!!!!
Verdic: à refaire avec un peu d'ail, et du Z'atar.
mâche bientôt bonne à planter
jeudi 23 juillet 2009
encore des tomates....
Semaine agitée, pluie, parfois violente, vent, ciel changeant: difficile d'organiser le travail, il faut s'adapter et rester serein !!!! Les premières courgettes plantées donnent déjà des signes d'épuisement et j'ai tardé à semer les suivantes, le chevauchement entre les deux cultures n'est pas au point. Maraîchère depuis combien de temps?....et toujours apprentie......C'est le charme de ce métier....
Nous remarquons qu'un certain nombre d'entre vous sont en vacances. Du coup, les pauvres qui prennent toujours un panier vont encore manger des tomates !!!! Mais aussi des carottes, des betteraves crues , de l'ail, un concombre, quelques courgettes et une batavia verte. Les grands paniers ont plus de tomates, une laitue et un bouquet, basilic ou ciboulette.
Je vous propose de râper les betteraves, comme des carottes, c'est très juteux, très tendre. Vous pouvez aussi faire un délicieux gâteau sur le principe du gâteau aux carottes. La couleur surprendra tout le monde....
Tarte simple aux courgettes
Je vais souvent sur le blog de Cléa, car ce qu'elle propose correspond à ce que nous mangeons "chez nous". Nous faisons hélas moins de desserts, dommage ils sont bien appétissants.
Elle vient de donner une recette de tarte salée avec des courgettes et des grains d'anis. Nous avions des grains d'anis de la Ferme du Kalblin à Freland (68240). Nous les achetons dans un magasin de producteurs à Hachimette, c'est en Alsace, dans le Haut Rhin. Ces grains d'anis nous avaient servis pour des pains d'épices et des petits gâteaux de Noël, mais nous n'étions pas prêts de voir le pot se vider.
Les Vosges
Pour réaliser cette tarte, préparez la pâte avec 180 gr de farine, 4 cuillers à soupe d'huile d'olive, du sel, et un peu d'eau froide. Mélangez le tout vite fait. Étalez la et disposez les courgettes coupées en tranche fine avec leur peau. Préparez un petit flan avec deux oeufs, de la crème d'avoine, 2 cuillers à café de grains d'anis, versez sur les courgettes, mettez des copeaux de parmesan et au four !!!! Cette tarte se mange comme d'habitude avec la salade de votre panier..... Le flan de cette tarte peut se faire à votre idée, du basilic à la place de l'anis, un autre fromage, une autre crème, imaginons d'autres mélanges, des épices......Ce qui est idéal, c'est la facilité déconcertante avec laquelle je fais cette pâte, et les courgettes ne se font pas cuire avant, simplicité.....
Bonne semaine !!!!
mercredi 13 mai 2009
radis ratés....
Les petits pois ont été ramés, les céleris (pour les paniers d'hiver) sont plantés avec l'aide de jeunes en formation. Les premiers désherbages dans les haricots, oignons, choux sont en cours. Jean Pierre prépare le sol pour les plantations futures. Il y a encore les vieux trognons de choux rouges et les choux de Bruxelles sont en fleur !!!!!
Le "preneur de panier" peut parfois se trouver face à une drôle de chose dans sa ration hebdomadaire de légumes. C'est le cas, cette semaine, avec des radis "Ostergruss ". Nous les avions semés exprès pour vous, pour ne pas que vous vous lassiez des radis classiques. Ils sont moches, piquants, parfois véreux, tout pour plaire!!!Et bien vous en avez une botte chacun, râpez les après les avoir épluchés, ou coupez les en rondelles dans une salade de pommes de terre. Mangez les tout de suite, cela sera fait.....
Mais il y a aussi des épinards, du persil, des navets, une laitue et une batavia brune, des pommes de terre et des carottes plus un plant de tomate cerise "Clémentine", donc orange. Les grands paniers ont aussi du thym et plus de pommes de terre, plus de carottes, plus d'épinards.
Recette d'épinards et de riz à l'indienne.
Inspirée d'une recette tirée d'un petit livre de cuisine indienne dans la collection Marabout Chef. Bien sûr plein de photos qui mettent l'eau à la bouche...
Hier soir nous cherchions que faire pour notre repas, nous avions des épinards lavés, il fallait faire quelque chose avec....Pas vraiment besoin d'un livre pour réaliser ce plat, c'est juste l'idée qui aide à démarrer.
Donc, dans un fond d'huile d'olive, faites revenir deux/trois oignons, avec leurs queues vertes s'ils ont germés, une cuillère à café de graines de coriandre, une gousse d'ail. Dans la recette initiale, il fallait ajouter deux piments rouges séchés et broyés, je les ai remplacés par un mélange pimenté "Tandoori" de chez Masalchi. C'est la marque de tous nos épices, elle se trouve dans pas mal de magasins bios, achat possible par internet, mais plus cher....
Une fois que la cuisine embaume, ajoutez du riz demi complet, trois verres par exemple et un litre d'eau plus un bouillon de légumes, un peu de sel et voilà. Pendant ce temps, faites cuire les épinards dans de l'eau salée, n'enlevez pas les queues. Cuisson maximum 15 minutes, égouttez les bien, coupez les au couteau.
Surveillez la cuisson du riz en ajoutant de l'eau, si le fond commence à attacher. C'est courant chez nous....Quand tout le liquide est absorbé et que le riz est cuit, ajoutez les épinards et mélangez bien. Ajoutez une brique de crème d' amandes en guise de yaourt et voilà c'est très bon.
Juste pour sourire, vu sur le blog"la popote de l'abeille"
vendredi 8 mai 2009
basilic....
Non, il n'y a pas encore de bouquet de basilic dans les paniers, mais un plant ou deux parfois. Le plus gros du travail reste à faire: de l'eau mais pas trop, du soleil sans le cuire, le protéger des limaces et autres mollusques trop gourmands. Le plus simple est de le mettre dans un grand pot, pas loin de la maison. Il faut le tailler souvent et passer sa main dedans pour le plaisir de l'odeur.
Outre les pommes de terre à chair ferme et les carottes, vous avez une botte de bettes, des radis, certes un peu gros, rien n'est parfait!!!! C'est le retour du chou rave et comme d'habitude de la salade, deux belles au choix vertes ou rouges, laitues ou batavias ou encore feuilles de chêne. Les grands paniers ont aussi des oignons, plus de choux raves, plus de pommes de terre et soit un autre plant de basilic soit un bouquet de persil.
Que cuisiner avec tout ça
Je propose de ne pas se casser la tête et de faire une bonne salade de pommes de terre, avec des rondelles de gros radis et des lanières de salades. Si vous avez de la ciboulette, n'hésitez pas. La notre est en fleur!!!!
Juste un conseil rapide pour cuisiner le chou rave. Épluchez le chou rave en enlevant la partie dure proche de la racine. Râpez le avec quelques carottes et faites cuire le tout très rapidement à l' étouffée avec un peu de thym, un peu d'huile d'olive, du sel, du poivre et c'est tout.
Le chou rave est délicieux cru, en rondelle comme du radis noir. Il est possible de le râper mais il devient vite mou, il faut le faire au dernier moment.
bonne semaine......
Petite annonce de la part de Nathalie Bizot, Pieds Bleus
jeudi 23 avril 2009
lilas....
Encore une belle semaine, un vrai printemps, rêve de paysan/paysanne.... Préparations de sol,plantations, mais aussi gros semis de courges, 1500 plants de variétés différentes.Le semis se fait en pot et le plant sera mis en terre dans trois semaines, pour une récolte en octobre, si tout va bien, pas de grêle, un peu de pluie mais pas trop....Rien n'est acquis dans ce boulot!!!!
Et dans les paniers, la première botte de bettes, une botte de radis, une batavia verte, des pommes pour la dernière fois, encore des pommes de terre et des carottes et un bouquet au choix: ciboulette, ou coriandre, ou thym. Mais seuls les premiers auront un vrai choix. Les grands paniers ont aussi plus de pommes de terre, des oignons jaunes, un bouquet de persil, et une batavia brune.
Régal de bettes
Mardi dernier, en rentrant de la distribution de paniers aux Pieds Bleus, je me suis mise à table devant un délice de bettes que Jean Pierre avait préparé. Tout simple, mais si bon....
N'épluchez pas vos bettes, coupez les côtes d'une part et les feuilles vertes d'autre part. Dans une casserole, mettez les côtes, couvrez juste d'eau, salez. Mettez par dessus les feuilles vertes, elles vont fondre très vite. Faites cuire le tout 20/30 minutes suivant la vigueur de votre feu. Egouttez bien et servez aussitôt avec juste un peu de crème.
Il n'y en aura pas assez pour tous......
Nouvelles du front Anti Ogm
Voici un article du Bien Public, fidèle à ce qui a été dit au journaliste par Jean Marie. Ce n'est pas très lisible, je n'arrive pas à faire mieux , mais c'est une invitation à retrouver cet article. Jean Marie est convoqué chez le juge d'instruction à Marmande, pour fauchage. A suivre......
jeudi 12 mars 2009
doux bruit....
Enfin le doux bruit du tracteur s'est fait entendre dans les champs, signe que la saison peut, enfin, démarrer. Il en faut de la patience quand on voit tous les plants qui attendent dans le tunnel. Mais la terre est encore trés froide et gorgée d'eau. Le premier chantier sera la plantation des pommes de terre primeures, prévue pour la semaine prochaine.
Les tunnels sont presque tous plantés, salades, navets, choux raves, épinards, bettes, plus les semis de carottes et de radis.
J'ai semé les premières courgettes.....
Dans vos paniers, cette semaine:
Une surprise, une grosse poignée d'épinards, de quoi se faire une salade et d'utiliser les queues dans une recette de muffins aux légumes. Chez nous rien ne se perd....
Sinon, le panier reste classique, carottes, poireaux, pommes de terre, céleri et chou frisé. Les grands paniers ont plus de pommes de terre, des navets jaunes ou violets et des pommes.
Recette de muffins aux légumes épicés
J'ai déjà donné une recette de ce type, c'est une base qui me sert à adapter des restes, ou des petits riens comme ces queues d'épinards qu'il ne faut absolument pas jeter.
Tout d'abord râpez 2 carottes, hachez menu un oignon, et coupez les queues d'épinards en morceau de 2 cm environ. Tous ces légumes auront bien sûr été épluchés et lavés!!!!
Faites fondre l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajoutez une cuillère à café de curry un peu fort. Laissez la bonne odeur envahir la cuisine. Puis ajoutez les carottes, les épinards et une poignée de raisins secs. Faites cuire doucement sans brûler, en ajoutant un tout petit peu d'eau et du sel. La cuisson ne dure pas plus de 15 minutes. Laissez tiédir.
Allumez votre four, moyen/chaud.
Battez en omelette 3 oeufs, une petite brique de crème d'avoine, mélangez aux légumes.
Ajoutez 200 grammes de farine et deux poignées de flocons de céréales, ou deux cuillères de boulghour cuit (ne pas perdre un bon petit reste de céréales). N'oubliez pas un peu de sel et un demi sachet de levure à gâteau.
Graissez les moules à muffins, versez la préparation et au four pour 30 minutes, ou presque ou plus cela dépend de votre four.
Délicieux tiède avec la salade d'épinards......
cueillette faite par Lakhdar
vendredi 13 février 2009
c'est quand le printemps ....
Je n'ai pas eu le temps, hier, de faire le blog. C'était l'assemblée générale du GAB (groupement des agrobiologistes). Nous étions nombreux, toutes productions confondues. C'est l'occasion de faire le bilan de la bio dans notre département. De plus en plus de domaines viticoles se convertissent à l'agriculture biologique.
Pas de changement au jardin. Si cette météo continue, nous allons crouler sous le travail au mois de mars.
Et dans les paniers, rien de nouveau !!! et non, du chou, des pommes de terre, des navets, et des carottes,une botte de poireaux et de la mâche pour une note de verdure. Les grands paniers ont aussi des radis noir, des échalotes, plus de poireaux et plus de pommes de terre.
Ne grognez pas, j'ai déjà commandé les graines de pourpier, de moutarde, de cerfeuil pour vos bouquets de verdure pour l'hiver prochain. C'est une bêtise de ne pas en avoir eu cet hiver, pour cause de rupture de stock de semences au moment où je souhaitais les semer.
Koulibiac de légumes
Je devais vous donner cette recette depuis un moment, mais je ne la retrouvais plus.....Une fois n'est pas coutume, elle est un peu longue à préparer, mais quel plaisir à déguster......Je ne la fais même pas une fois par an mais le koulibiac reste lié à des moments de fêtes.
Pour la pâte, délayez 10 grammes de levure de boulanger fraîche, ou 2 cuillères à café de levure sèche dans 12,5 cl de lait tiède, avec environ 100 grammes de farine. Laissez lever une petite heure.
Pendant ce temps, préparez les légumes, carottes, navets, poireaux et chou sont ceux qui conviennent le mieux et ça tombe bien, ils sont dans le panier de cette semaine...Epluchez et râpez 2 carottes, 2 navets, un poireau et 1 gros quart de chou. C'est cette partie qui est la plus longue. Il s'agit de faire cuire, chaque légume, dans un peu de matière grasse et au besoin un peu d'eau. Gardez les séparément.
Terminez la pâte, en ajoutant au mélange levure/lait /farine, 150 grammes de farine, 1 oeuf, 75 grammes de beurre coupé en petits morceaux et du sel. Pétrissez la pâte, moment de plaisir et de détente assurée!!!!. Quand elle est élastique, gardez là au tiède.
Allumez votre four qui doit être chaud quand vous enfournerez le koulibiac.
Il faut avoir sous la main un gros bol de riz cuit, demi complet par exemple, en tout cas jamais de riz incollable.
Etalez la pâte sur une surface farinée, partagez la en 2. Sur un des morceaux, étalez une couche de carottes, par exemple, une couche de chou, du riz, et encore des légumes et encore du riz. N'oubliez pas de laisser une "marge".
Couvrez avec l'autre morceau de pâte et repliez les bords pour évitez tout fuite!!! Piquez à la fourchette le couvercle de pâte.
Enfournez pour 45 minutes environ. Servez avec une sauce de votre choix, tomates épicées, crème aigre, purée d'amandes et curry.
Ne vous effrayez pas, si je peux le faire, tout le monde peut le faire.
Bon appétit.....
sans commentaire.........
vendredi 30 janvier 2009
Christian Velot à Quétigny, le 6 février
Avis à tous les lecteurs, notez dans vos agendas, conférence débat: la réalité des OGM avec Christian Velot, salle Mendés France à Quétigny vendredi 6 février à 20 heures. Christian Velot est chercheur au Cnrs, il peut être considéré comme un lanceur d'alerte sur les risques des ogm face à l'environnement. En tant que paysans bios, nous ne pouvons qu'être inquiets. Venez nombreux.
Les premiers radis ont été semés mercredi.....Patience
Dans les paniers, cette dernière semaine de janvier, vous allez trouver: des poireaux, des navets, du céleri, des radis noirs, des carottes, des pommes de terre fondantes et de courageuses chicorées pains de sucre qui n'ont pas trop mal résistées au froid prolongé. Bien sûr, parfois il ne reste plus que le coeur de la salade... Les grands paniers ont aussi un chou vert et des pommes, plus de pommes de terre comme d'habitude.
Que faire avec tout ça, le radis noir peut être râpé avec des carottes. N'oubliez pas de faire une bonne purée avec le céleri et des pommes de terre. Enfin, faites ce que vous voulez !!!!
Tarte aux poireaux
C'est un grand classique de l'hiver,en variant les fromages ou en mettant des noix, du sésame.
Pour la pâte, j'ai une règle simple, une cuillère d'huile d'olive pour 50 grammes de farine. Parfois, je remplace une cuillère d'huile par une cuillère de purée d'amandes. Du sel et un demi verre d'eau froide pour 250 grammes de farine et en moins de deux (pourquoi deux?) la pâte est prête. Il faut la laisser reposer au frais pendant une heure.
Je fais fondre les poireaux, épluchés et coupés en rondelles, dans un peu de matière grasse. J'ajoute un tout petit peu d'eau et je laisse cuire environ un quart d'heure.
J'étale la pâte et je prépare le "flan". Trois oeufs battus avec de la crème, de soja, d'avoine, d'amandes, de vache (non pas toutes en même temps...), du sel, du poivre et ensuite j'improvise avec ce qu' il y a dans le frigo, un fromage râpé, ou du chèvre, ou du roquefort, du bleu de Geix.
Je mélange le flan et les poireaux et le tout sur la pâte au four préchauffé pendant 20 minutes. Vous pouvez semer des graines de sésame sur la tarte, ça croustille !!!!
Bon appétit...