jeudi 10 décembre 2009
chou de Bruxelles.....
Pas de message la semaine dernière pour cause d'accueil de la caravane, de Genève à Copenhague, des paysans des quatre continents espèrent faire entendre la voix des populations indigènes. A suivre, sans beaucoup d'illusions......
Au jardin, nous attendons le coup de froid annoncé, les salades qui restent sont sous une double protection de voile non tissé. J'ai terminé le planning des semis jusqu'à fin juin et Jean Pierre est parti deux jours en Charente Maritime chercher le cover-crop qui manquait à notre collection de matériel. Il en a profité pour aller chercher des légumes secs à la Ferme de Chassagne et s'arrêter chez nos copains producteurs. Vous aurez donc une fois ou l'autre des pois cassés, des flageolets ou des haricots rouges. Le voyage est ainsi rentabilisé au maximum.
Voici le cover-crop, non il n'est pas neuf !!!
Et dans les paniers, et bien vous avez des choux de Bruxelles, ils sont très bons et pour vous facilitez la tâche, j'ai fait un pré-épluchage !!!! Sinon, classique de l'hiver, des poireaux, des pommes de terre à purée, des carottes, un bouquet de céleri côte et un sac de mesclun. Les grands paniers ont aussi des bettes (une grosse botte), des oignons et plus de pommes de terre.
Que faire avec des choux de Bruxelles ?
La recette de base est toute simple, mettez une casserole d'eau à bouillir. Épluchez les choux de Bruxelles et faites les cuire une vingtaine de minutes à l'eau bouillante salée. Égouttez les.
A partir de là, vous pouvez faire revenir un oignon dans la poêle, ajoutez une bonne cuillère à café de curcuma, pour une belle couleur assurée. Ajoutez les choux, bien égouttés, et laissez mijoter en surveillant. Délayez deux cuillères à soupe de tahin (purée de sésame utilisée pour faire l'houmous) avec un peu d'eau tiède ou un yaourt ou un peu de crème d'avoine. Versez dans la poêle et servez avec une bonne purée de pommes de terre.
Mais une fois que les choux sont cuits vous pouvez aussi faire à l'ancienne, revenus avec des lardons, ou alors au gratin.
Bon appétit, couvrez vous et bonne semaine !!!!
jeudi 19 novembre 2009
acorn et Copenhague
Auxonne, jeudi 19 novembre à midi......
Semaine tranquille au jardin, les carottes sont toutes rentrées, nous commencerons à stocker les choux à partir de la semaine prochaine. Par contre, les panais, les choux frisés et les choux de Bruxelles, les poireaux ne se stockent pas. Les pains de sucre et les chicorées sont laissés en terre le plus longtemps possible, sous un voile non tissé en double ou triple épaisseur dés que les températures chutent.
Dans votre panier cette semaine, encore des carottes jaunes et des pommes de terre, des navets, du fenouil, de la mâche et du cerfeuil, une courge acorn. Les grands paniers ont plus de pommes de terre, une chicorée rouge et une belle botte de bettes.
Courge Acorn
Nous avons choisi de cultiver cette courge, dite aussi "courge poivre", car elle nous plaisait sur le catalogue. Elle pousse assez facilement, mais en cuisine elle doit être relevée par des épices ou de l'ail. Son goût n'est pas aussi marqué que celui du potimarron orange, ni aussi subtil que celui de la Délicata.
Je vous propose de faire des blinis de courges.
Blinis de courge Acorn
Le plus difficile est d'éplucher cette courge toute côtelée.
Avant toute chose,préparez la pâte à blinis. Mélangez 300 gr de farine plus une bonne cuillère à café de levure de boulanger déshydratée avec 3 jaunes d'oeufs et 25 cl du lait de votre choix. Laissez reposer le tout une grande heure dans un endroit tiéde.
Epluchez et râpez la courge, une petite moitié suffit pour cette recette.
Quand la pâte est prête, ajoutez les 3 blancs en neige, sel, poivre et cerfeuil haché trés fin. Pressez la courge râpée pour être sûr qu'il n'y a plus d'eau. Faites chauffer la poêle et déposez des petits tas de pâte.
Ce n'est ni long ni difficile à faire et le goût n'est pas mal du tout !!!!
Sinon, coupez la courge en 4 , ôtez les pépins et faites la cuire à la vapeur. A partir d'une base de purée, laissez faire votre imagination, croquettes sur le modéle des blinis, ou gratin avec des oignons cuits à la poêle et du curry......
carottes à la douche
Toute votre attention, s'il vous plait.....
Tout autre chose maintenant, un bus venant de Genéve , en route pour Copenhague, va s'arrêter à Dijon le jeudi 3 décembre. Nous cherchons donc des hébergements, sur Dijon pour une trentaine de paysans, d'animateurs d'associations environnementales. Si vous avez un canapé disponible, faites le savoir.
Une conférence débat est organisée à la maison de quartier à la Fontaine D'Ouche le jeudi 3 décembre à 20 heures. Les thémes sont: les enjeux de Copenhague, pour une justice écologique, libérons le climat des marchés financiers. Claude Girod ( maraichére bio), responsable de la commission internationale à la Confédération Paysanne et Aurélie Trouvé, co-présidente d'Attac France animeront les débats.
C'est une chance de pouvoir accueillir des militants venus du monde entier, nous espérons être nombreux à cette réunion, même si nous ne nous faisons pas beaucoup d'illusions sur ce qui va sortir du sommet de Copenhague. Faisons savoir qu'une autre répartition des richesses doit permettre une transition solidaire vers des écomomies écologiques, au Nord comme au Sud.
A bientôt......
jeudi 12 novembre 2009
chou frisé et pain de sucre....
Il fallait bien que ça revienne les chicorées "pains de sucre". Elles font partie de mes salades préférées, quasiment rien à laver, elles ne s'effeuillent pas et se coupent le plus finement possible, une fois le saladier plein, remettez la dans un sac,un papier ,une boite, enfin comme vous voulez, dans le frigo, elle reste impeccable plus d'une semaine. C'est le genre de salade qui supporte tous les mélanges, lardons, fromage, noix, oignons grillés, dés de pommes.....place à votre imagination !!!
Cette semaine il a fallu retendre les clôtures électriques car les sangliers sont de retour. Ils aiment défoncer nos chemins et gratter dans les planches de choux.
Dans les paniers, cette semaine, du chou frisé, du céleri, des carottes, des pommes de terre bien fermes, des oignons, de la betterave crue, une pain de sucre et un bouquet de moutarde. Les grands paniers ont aussi un chou chinois (le dernier), plus de pommes de terre et une batavia verte.
Avec ces légumes là, qu'est ce que vous allez bien pouvoir cuisiner ? Pour le céleri, je vous propose de regarder les commentaires laissés par trois mangeuses de légumes le jeudi 22 octobre. Les pommes de terre seront délicieuses en salade tiède avec la moutarde coupée en petits morceaux. Les betteraves peuvent être simplement râpées comme des carottes du même nom. Pour le reste, improvisez !!!!
Je vous propose une recette que fait Christine dans son célèbre restaurant "Les Pieds Bleus", place Emile Zola à Dijon.
Chou frisé aux pruneaux
Il s'agit comme d'habitude d'une recette rapide, délicieuse, qui va vous faire aimer votre beau chou de Milan (c'est le chou frisé). Faites chauffer de l'eau dans une grande casserole. Pendant ce temps, coupez le chou en quatre, passez le sous le robinet et coupez le en lanières. Plongez les lanières dans l'eau bouillante, laissez cuire une bonne dizaine de minutes. Epluchez et hachez menu un oignon, ou deux et une gousse d'ail. Egouttez le chou, faites fondre les oignons et l'ail dans de l'huile d'olive. Ajoutez le chou, des graines de cumin, un bouillon cube "légumes", sel, poivre. Avec un verre d'eau, laissez mijoter 20 à 30 minutes, ajoutez quelques pruneaux et faites encore cuire 10 minutes. Servez avec des lentilles ou pour les mangeurs de viande, c'est délicieux avec de la palette fumée !!!!!
jeudi 22 octobre 2009
potimarron et céleri....
Rien d'extraordinaire, cette semaine. Un bon redoux, c'est au tour des navets d'être arrachés. Les tunnels sont nettoyés, tomates, aubergines, basilic vont laisser la place aux côtes de bettes, oignons blancs et premiers semis de carottes. Nous attendons une vraie pluie car j'ai déplacé des pieds de thym et j'aimerai qu'ils reprennent sans avoir à arroser !!!!
Dans les paniers, du céleri, un potimarron vert , du fenouil, une betterave crue, des pommes de terre pour la purée (régal avec le céleri...), une batavia verte et du persil. Les grands paniers ont aussi des carottes, du chou chinois et plus de pommes de terre. La batavia verte du panier a grandi sous tunnel, en plein champ il ne reste que des scaroles, des chicorées et des pains de sucre. Mais autant profiter des salades bien tendres tant qu'il y en a encore...... je rappelle que le potimarron vert ne s'épluche pas, coupez le en morceaux et ôtez les graines, faites cuire comme des pommes de terre et alors la peau s'enlève toute seule !!!!
Idées simples autour du céleri
Le céleri rave n'est pas toujours très apprécié. Notre récolte est belle, aussi j'aimerais que vous ne le laissiez pas se racornir au fond du frigo. Le céleri rémoulade classique est souvent bien lourd. Je vous propose de changer de sauce.
Céleri en salade
Épluchez et râpez le céleri. Pour la sauce, mélangez deux grosses cuillères à soupe de purée d'amandes, blanches pour garder une jolie couleur au céleri avec quelques cuillères à soupe d'eau chaude que vous ajoutez peu à peu. Mettez du jus de citron et du persil. Mélangez, c'est léger et bien bon....
Croquettes de céleri
Encore avec du céleri râpé et sur le principe de la célèbre galette de pommes de terre suisse "rösti", mélangez à part égale de la pomme de terre râpée et du céleri, sel et poivre, petites galettes à cuire dans une poêle bien chaude. Parfait avec de la salade !!!!
Céleri au gratin
Faites cuire dans de l'eau salée des tranches de céleri épluché. Égouttez et gardez l'eau de cuisson. Préparez une béchamel avec de l'huile d'olive et un peu de farine, laissez cuire un peu le mélange avant de mouiller avec l'eau de cuisson, ajoutez un cube de bouillon de légumes et une brique de crème d'avoine. Rangez les tranches de céleri et entre chaque couche, mettez un peu de sauce. Finissez en couvrant de sauce, ensuite au choix: de la chapelure au persil ( mixez du persil avec du pain sec et un peu d'huile d'olive), ou du fromage râpé. Mettez au four bien chaud et ...Bon appétit.
Je suis preneuse de toutes vos idées......
Cette photo a été prise lundi matin,et cet après midi, j'ai travaillé en tee shirt !!!
jeudi 8 octobre 2009
mi secs et épinards...........
Tout d'abord un point sur le travail du "Collectif Urgence Bio 21": un très bon dossier de presse a été réalisé avec la participation active de plusieurs militants d'associations. Le résultat final pourrait servir de base à la création d'autres collectifs, soit en Bourgogne, ou ailleurs.....Samedi matin a lieu la conférence de presse au centre social des Bourroches à 9h, pendant la distribution des légumes des "jardins de Virgile". Si vous n'avez pas encore signé la pétition, allez sur le site "je signe.fr". La pétition est "des terres pour la bio en côte d'or", bas de page 7. Nous souhaitons une démarche qui ne soit pas seulement celle de paysans bios mais aussi celles de citoyens, acteurs de leur cadre de vie.
Après ce rappel, des petites nouvelles du jardin. Un méchant coup de vent, mardi dernier, a arraché une bâche de tunnel, encore du travail en perspective...Nous avons commencé les récoltes de courges, de betteraves, le jardin a encore des airs d'été avec de beaux haricots, de belles bandes fleuries accueillantes pour les abeilles. Mais les hirondelles sont parties.....
Dans les paniers, du chou chinois, des épinards, des haricots mi secs, du chou rave, des pommes de terre fondantes, une belle batavia brune "Gloire du Dauphiné", un bouquet de thym et un de persil. Les grands ont plus d'épinards, plus de pommes de terre et une scarole.
Pastilla d'épinards
Voici une façon festive de manger des épinards. Lavez les épinards,ne coupez pas les queues, elles se mangent comme le reste. Préparez une toute petite béchamel avec une cuillère de farine, deux cuillères d'huile d'olive, une petite brique de crème d'amandes, du sel et une cuillère de ras el hanout. Dans une grande sauteuse, faites revenir deux oignons dans de l'huile d'olive, ajoutez une grosse poignée de raisins secs, une poignée d'amandes grossièrement hachées. Remuez et faites cuire les épinards, en les ajoutant peu à peu. Poursuivez la cuisson une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, installez dans un moule à tarte huilée trois feuilles de bricks, elles doivent dépasser du moule. Mélangez la sauce et le contenu de la sauteuse. Mettez une couche d'épinards sur les feuilles de bricks. Posez deux autres feuilles de brick sur le mélange, un peu comme pour des lasagnes. Remettez du mélange et terminez avec trois feuilles de bricks que vous badigeonnerez d'huile d'olive, après avoir essayé de faire un paquet avec les feuilles qui dépassent....Patience, ce n'est pas si difficile...........
Faites cuire dans un four préchauffé à 200°, pendant environ 20 minutes. Dégustez sans attendre, avec la salade. Vous pouvez varier le mélange, avec du fromage, du curry, des graines de tournesol. Ce n'est franchement pas dur à faire. Le mélange peut aussi se manger en légume avec du riz.
belle récolte.....
au marché
jeudi 1 octobre 2009
butternut et soleil....
Trop de soleil, tout va trop vite, les légumes d'hiver se croient au printemps et vont à toute vitesse. Résultat, les brocolis et les choux fleurs qui auraient dû être récoltés jusqu'à fin octobre sont tous, ou presque bons à cueillir.
Mais, il faut être bon joueur, quel plaisir de travailler dehors, de sentir encore le soleil sur la peau, encore plein d'insectes, des abeilles, des papillons......
Dans les paniers, du chou fleur bien sûr, plutôt beau et très bon, des haricots verts, des carottes, des oignons, une batavia brune, un bouquet de roquette. Une belle butternut complète ce panier. Les grands paniers ont aussi des brocolis, une salade frisée et une très grosse butternut.
Nous avons une belle récolte de courges,diverses et variées, plutôt bien mûres. Vous en aurez dans les paniers tous les quinze jours, en alternance avec du chou.
Ne soupirez pas pour le chou, d'ici fin mars vous aurez 12 pauvres petites fois, et pas toujours le même, rouge, lisse ou frisé et même des choux de Bruxelles. J'aimerai vous le faire apprécier, j'essaye plein de recettes et je vous fait une fiche....
Mais je dois bien vous avouer que les brocolis, choux fleurs et autres choux chinois n'entrent pas dans nos rotations de paniers !!!!
Butternut sautée
En rentrant à midi bien tassé, rien dans la gamelle, pas l'ombre d'un petit reste, pas de bonne odeur....rien. J'ai eu envie de faire des cubes de butternut rissolés dans la poêle.
La butternut s'épluche très bien, le temps de faire chauffer la poêle avec de l'huile d'olive, vite des petits cubes et hop dans la poêle. Il faut remuer souvent, comme avec des pommes de terre, ces cubes se colorent assez vite car la butternut est un peu sucrée. J'ai ajouté un tout petit verre d'eau, du sel et mis un couvercle pour finir la cuisson.
J'ai épluché deux oignons que j'ai coupé en fines tranches et je les ai fait fondre dans une autre poêle. Avec une bonne salade frisée et un morceau de Gouda, reste de notre voyage aux Pays Bas, c'était un vrai bon repas. A l'heure du jeu des mille euros, on était déjà les pieds sous la table !!!!!
Verdic: à refaire avec un peu d'ail, et du Z'atar.
mâche bientôt bonne à planter
jeudi 23 juillet 2009
encore des tomates....
Semaine agitée, pluie, parfois violente, vent, ciel changeant: difficile d'organiser le travail, il faut s'adapter et rester serein !!!! Les premières courgettes plantées donnent déjà des signes d'épuisement et j'ai tardé à semer les suivantes, le chevauchement entre les deux cultures n'est pas au point. Maraîchère depuis combien de temps?....et toujours apprentie......C'est le charme de ce métier....
Nous remarquons qu'un certain nombre d'entre vous sont en vacances. Du coup, les pauvres qui prennent toujours un panier vont encore manger des tomates !!!! Mais aussi des carottes, des betteraves crues , de l'ail, un concombre, quelques courgettes et une batavia verte. Les grands paniers ont plus de tomates, une laitue et un bouquet, basilic ou ciboulette.
Je vous propose de râper les betteraves, comme des carottes, c'est très juteux, très tendre. Vous pouvez aussi faire un délicieux gâteau sur le principe du gâteau aux carottes. La couleur surprendra tout le monde....
Tarte simple aux courgettes
Je vais souvent sur le blog de Cléa, car ce qu'elle propose correspond à ce que nous mangeons "chez nous". Nous faisons hélas moins de desserts, dommage ils sont bien appétissants.
Elle vient de donner une recette de tarte salée avec des courgettes et des grains d'anis. Nous avions des grains d'anis de la Ferme du Kalblin à Freland (68240). Nous les achetons dans un magasin de producteurs à Hachimette, c'est en Alsace, dans le Haut Rhin. Ces grains d'anis nous avaient servis pour des pains d'épices et des petits gâteaux de Noël, mais nous n'étions pas prêts de voir le pot se vider.
Les Vosges
Pour réaliser cette tarte, préparez la pâte avec 180 gr de farine, 4 cuillers à soupe d'huile d'olive, du sel, et un peu d'eau froide. Mélangez le tout vite fait. Étalez la et disposez les courgettes coupées en tranche fine avec leur peau. Préparez un petit flan avec deux oeufs, de la crème d'avoine, 2 cuillers à café de grains d'anis, versez sur les courgettes, mettez des copeaux de parmesan et au four !!!! Cette tarte se mange comme d'habitude avec la salade de votre panier..... Le flan de cette tarte peut se faire à votre idée, du basilic à la place de l'anis, un autre fromage, une autre crème, imaginons d'autres mélanges, des épices......Ce qui est idéal, c'est la facilité déconcertante avec laquelle je fais cette pâte, et les courgettes ne se font pas cuire avant, simplicité.....
Bonne semaine !!!!
mercredi 13 mai 2009
radis ratés....
Les petits pois ont été ramés, les céleris (pour les paniers d'hiver) sont plantés avec l'aide de jeunes en formation. Les premiers désherbages dans les haricots, oignons, choux sont en cours. Jean Pierre prépare le sol pour les plantations futures. Il y a encore les vieux trognons de choux rouges et les choux de Bruxelles sont en fleur !!!!!
Le "preneur de panier" peut parfois se trouver face à une drôle de chose dans sa ration hebdomadaire de légumes. C'est le cas, cette semaine, avec des radis "Ostergruss ". Nous les avions semés exprès pour vous, pour ne pas que vous vous lassiez des radis classiques. Ils sont moches, piquants, parfois véreux, tout pour plaire!!!Et bien vous en avez une botte chacun, râpez les après les avoir épluchés, ou coupez les en rondelles dans une salade de pommes de terre. Mangez les tout de suite, cela sera fait.....
Mais il y a aussi des épinards, du persil, des navets, une laitue et une batavia brune, des pommes de terre et des carottes plus un plant de tomate cerise "Clémentine", donc orange. Les grands paniers ont aussi du thym et plus de pommes de terre, plus de carottes, plus d'épinards.
Recette d'épinards et de riz à l'indienne.
Inspirée d'une recette tirée d'un petit livre de cuisine indienne dans la collection Marabout Chef. Bien sûr plein de photos qui mettent l'eau à la bouche...
Hier soir nous cherchions que faire pour notre repas, nous avions des épinards lavés, il fallait faire quelque chose avec....Pas vraiment besoin d'un livre pour réaliser ce plat, c'est juste l'idée qui aide à démarrer.
Donc, dans un fond d'huile d'olive, faites revenir deux/trois oignons, avec leurs queues vertes s'ils ont germés, une cuillère à café de graines de coriandre, une gousse d'ail. Dans la recette initiale, il fallait ajouter deux piments rouges séchés et broyés, je les ai remplacés par un mélange pimenté "Tandoori" de chez Masalchi. C'est la marque de tous nos épices, elle se trouve dans pas mal de magasins bios, achat possible par internet, mais plus cher....
Une fois que la cuisine embaume, ajoutez du riz demi complet, trois verres par exemple et un litre d'eau plus un bouillon de légumes, un peu de sel et voilà. Pendant ce temps, faites cuire les épinards dans de l'eau salée, n'enlevez pas les queues. Cuisson maximum 15 minutes, égouttez les bien, coupez les au couteau.
Surveillez la cuisson du riz en ajoutant de l'eau, si le fond commence à attacher. C'est courant chez nous....Quand tout le liquide est absorbé et que le riz est cuit, ajoutez les épinards et mélangez bien. Ajoutez une brique de crème d' amandes en guise de yaourt et voilà c'est très bon.
Juste pour sourire, vu sur le blog"la popote de l'abeille"
vendredi 8 mai 2009
basilic....
Non, il n'y a pas encore de bouquet de basilic dans les paniers, mais un plant ou deux parfois. Le plus gros du travail reste à faire: de l'eau mais pas trop, du soleil sans le cuire, le protéger des limaces et autres mollusques trop gourmands. Le plus simple est de le mettre dans un grand pot, pas loin de la maison. Il faut le tailler souvent et passer sa main dedans pour le plaisir de l'odeur.
Outre les pommes de terre à chair ferme et les carottes, vous avez une botte de bettes, des radis, certes un peu gros, rien n'est parfait!!!! C'est le retour du chou rave et comme d'habitude de la salade, deux belles au choix vertes ou rouges, laitues ou batavias ou encore feuilles de chêne. Les grands paniers ont aussi des oignons, plus de choux raves, plus de pommes de terre et soit un autre plant de basilic soit un bouquet de persil.
Que cuisiner avec tout ça
Je propose de ne pas se casser la tête et de faire une bonne salade de pommes de terre, avec des rondelles de gros radis et des lanières de salades. Si vous avez de la ciboulette, n'hésitez pas. La notre est en fleur!!!!
Juste un conseil rapide pour cuisiner le chou rave. Épluchez le chou rave en enlevant la partie dure proche de la racine. Râpez le avec quelques carottes et faites cuire le tout très rapidement à l' étouffée avec un peu de thym, un peu d'huile d'olive, du sel, du poivre et c'est tout.
Le chou rave est délicieux cru, en rondelle comme du radis noir. Il est possible de le râper mais il devient vite mou, il faut le faire au dernier moment.
bonne semaine......
Petite annonce de la part de Nathalie Bizot, Pieds Bleus
jeudi 23 avril 2009
lilas....
Encore une belle semaine, un vrai printemps, rêve de paysan/paysanne.... Préparations de sol,plantations, mais aussi gros semis de courges, 1500 plants de variétés différentes.Le semis se fait en pot et le plant sera mis en terre dans trois semaines, pour une récolte en octobre, si tout va bien, pas de grêle, un peu de pluie mais pas trop....Rien n'est acquis dans ce boulot!!!!
Et dans les paniers, la première botte de bettes, une botte de radis, une batavia verte, des pommes pour la dernière fois, encore des pommes de terre et des carottes et un bouquet au choix: ciboulette, ou coriandre, ou thym. Mais seuls les premiers auront un vrai choix. Les grands paniers ont aussi plus de pommes de terre, des oignons jaunes, un bouquet de persil, et une batavia brune.
Régal de bettes
Mardi dernier, en rentrant de la distribution de paniers aux Pieds Bleus, je me suis mise à table devant un délice de bettes que Jean Pierre avait préparé. Tout simple, mais si bon....
N'épluchez pas vos bettes, coupez les côtes d'une part et les feuilles vertes d'autre part. Dans une casserole, mettez les côtes, couvrez juste d'eau, salez. Mettez par dessus les feuilles vertes, elles vont fondre très vite. Faites cuire le tout 20/30 minutes suivant la vigueur de votre feu. Egouttez bien et servez aussitôt avec juste un peu de crème.
Il n'y en aura pas assez pour tous......
Nouvelles du front Anti Ogm
Voici un article du Bien Public, fidèle à ce qui a été dit au journaliste par Jean Marie. Ce n'est pas très lisible, je n'arrive pas à faire mieux , mais c'est une invitation à retrouver cet article. Jean Marie est convoqué chez le juge d'instruction à Marmande, pour fauchage. A suivre......
