jeudi 5 novembre 2009
festival Alimenterre et musquée de Provence.....
Plus de feuilles sur les arbres de nos haies, un temps mélancolique qui donne envie de douceurs et de soirées paisibles. Le jardin se vide peu à peu, les céleris sont arrachés, encore des carottes, navets et radis noirs à rentrer. Nous avons de très belles pains de sucre, des chicorées italiennes: des chioggia ,des "castelfranco", des "di lusia". Ces dernières apportent de la couleur, du craquant et une toute petite amertume à une banale salade.
Quoi de bon, cette semaine, de la courge musquée de Provence, des poireaux, du fenouil, des pommes de terre fondantes, de la mâche, une chicorée rouge, du persil. Les grands paniers ont aussi des navets, des carottes "jaunes du Doubs" et une batavia verte.
classique soupe courge/poireaux
Epluchez un ou deux poireaux, vous pouvez n'utiliser que le vert et garder les blancs pour les cuisiner autrement. Epluchez la courge et une grosse pomme de terre et coupez les en petits dés. Dans une casserole, faites fondre les légumes dans un peu d'huile d'olive, couvrez d'eau, salez, ajoutez une feuille de laurier et une branche de romarin. Faites cuire une bonne vingtaine de minutes. Otez le laurier et le romarin et mixez. Suivant vos goûts, ajoutez de la créme, de l'ail, les deux.....Un peu de persil haché, sur le fond orange de cette soupe pour le plaisir de l'oeil et l'interêt du cru... Bon appétit!!!!
Dans le cadre du Festival Alimenterre, venez au cinéma Eldorado vendredi 6 novembre à 20h15.
Vous verrez un film documentaire "Bio Attitude sans Béatitude" d'Olivier Sarrazin. Avec ensuite un débat sur l'agriculture et s'il fallait que nous mangions tous "bio" pour offrir un avenir à nos enfants. Venez nombreux....
vendredi 26 décembre 2008
toulouse.....
Le jardin vit sans nous cette semaine.....Il sommeille, il attend. Et nous sommes à Toulouse, découverte de cette belle ville avec Héloïse notre fille aînée qui vit ici. Pas de vacances sans rencontrer des maraîchers, échanges bien sympas autour d'un bon repas avec Arlette et Michel. Nous avons vu des céleris côtes sous tunnel, bien verts, biens drus, nous essaierons l'année prochaine. Ici aussi les demandes d'amap sont très nombreuses et les maraîchers de la ceinture verte de Toulouse disparaissent comme partout.
Pas de panier cette semaine, mais des propositions de recettes pour terminer ce qui reste de la semaine passée. Juste de quoi apaiser des envies de trucs simples et vitaminés, vite cuisinés et sans chichis !!!!
Velouté de carottes à l'orange.
Pas besoin de grand chose !!,Deux ou trois carottes, un oignon, ou de l'échalote, un bouillon cube de légumes, une orange. Un peu de gingembre frais ne peut que donner du tonus à cette recette, ou du cumin, du thym, enfin de quoi relever une soupe très, trop douce.
Faites revenir l'oignon, et le thym ou le cumin dans un peu d'huile d'olive, ajoutez les carottes coupées en rondelles( épluchées, bien sûr), le bouillon cube. Pressez d'abord l'orange et gardez le jus . Ajoutez le zeste d'orange coupé fin, faites le avec des ciseaux, c'est facile.
Couvrez juste d'eau, salez et laissez cuire doucement. Ajoutez le gingembre frais, râpé ou en gros morceau que vous ôterez avant de mixer le tout. En fin de cuisson ajoutez le jus d'orange. Mixez et ajoutez de la créme (pas obligatoire du tout !!) avant de servir.
Pommes au four
Il vous reste sûrement quelques pommes du dernier panier. Ce dessert est tout simple et délicieux, faites le à l'avance et juste tiédir avant de le manger....
Préparez une farce avec des amandes, des noix, grossiérement hachées, des raisins secs, des graines de pavot, des écorces d'oranges ou de citrons confits (ou non). Liez le tout avec du miel et fourrez chaque intérieur de pomme. Mettez le tout dans un plat beurré et hop ! au four.
Pas difficile de faire de bonnes choses simples et goûteuses......
Pas de photos car on a laissé le câble à la maison....
vendredi 29 février 2008
avec des oignons....
Encore une belle semaine, les premières tomates sont semées, les plantes aromatiques aussi. Les premières planches (bandes de terre) sont prêtes à recevoir les échalotes, les pommes de terre, salades etc.....Les abeilles sont en vadrouille depuis le début de semaine.
Pas encore de nouveauté dans les paniers: pommes de terre, carottes, betteraves cuites, navets jaunes, oignons, cerfeuil et choucroute.
Que faire avec tout ça
La choucroute se congèle très bien une fois cuite. Mais n'hésitez pas à la manger crue, vous aurez tous les bienfaits de la lactofermentation !!!!
Essayez un gratin pommes de terre/navets jaunes pour la couleur et la douceur de ce navet. Si vous en avez assez de la betterave en salade, faites la revenir en dé dans une poêle, avec des échalotes, un filet de vinaigre et un peu de crème, c'est une recette jurassienne.
Gratinée d'oignons
Faites revenir les oignons dans un peu d'huile et laissez les cuire une dizaine de minutes, sans les faire brûler!!!! Ajoutez un peu de crème de maïs, remuez,salez, mettez un cube de bouillon et de la sauce soja.Couvrez d'eau et faites cuire 30 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer votre four, râpez du comté, tartinez une tranche de pain par personne avec de la moutarde.
Quand la soupe est cuite, versez la soit dans des bols soit dans un plat à four. Posez le pain, couvrez de comté râpé, poivrez et faites gratiner. Servez aussitôt...
Régal!!!!!
jeudi 31 janvier 2008
trois flocons et puis s'en vont....
Les graines de tomates et autres délices attendus de l'été sont commandés, cela ne change pas grand chose sur le contenu des paniers, ni cette semaine ni les suivantes mais moi ça me fait plaisir!!!!Si vous avez des envies particulières dites le nous.....
Donc, cette semaine, encore des pommes de terre Désiré qui ont tant plu à Laurence qui a trouvé qu'elles avaient un goût de noisette. Des carottes et un céleri, des radis noirs, un petit bouquet de cerfeuil ou de pourpier, quelques échalotes et.....une botte de poireaux!!!!
Ce panier est complété (pour les grands paniers) par une grosse demi-butternut,un plus gros céleri et encore des Désiré.
Je suis à court d'idées nouvelles pour une recette. Je vais vous proposer une délicieuse soupe de céleri que j'avais déjà proposé sur une fiche recettes soupes l'année dernière.
Velouté de céleri
Il y a presque tout dans le panier: un céleri, des carottes, des échalotes. Si vous aviez encore une gousse d'ail cela serait parfait. Donc, faites revenir dans de l'huile d'olive des échalotes hachées, de l'ail, deux carottes en rondelles. Ajoutez une cuiller de curry. Nous aimons beaucoup la cuisine avec du curry. Dans le petit magasin bio super sympa, la Mauvaise Herbe, (à Frasne les meuliéres), nous trouvons plusieurs sortes de curry plus ou moins fort, avec des arômes différents. Cherchez!!!!
Ajoutez le céleri coupez en morceau, de l'eau, sel et laissez cuire....
Au moment de servir, il suffit de mixer avec un peu de crème.Bon appétit!!!
Voici une photo de nèfles dans notre haie
jeudi 10 janvier 2008
gréve de la faim....
Drôle de façon de commencer ce billet où il sera question de soupe!!!
Mais voilà, nous avons un bon copain qui est en grève de la faim pour l'application d'un moratoire contre le maïs Monsanto .Pour nous, les ogm sont loin d'être une voie d'avenir pour les paysans et les populations de notre planète. Les lobbies des semenciers et des exploitants agricoles sont très influents et feront tout pour imposer leurs vues. Je vous invite à aller sur le site:
http://grevedelafaim-moratoire-ogm.org/
Bon courage Jean-Marie!!!
Derniére semaine de Christopher chez nous, dommage!! Il souhaite s'installer dans le Jura comme maraîcher et cherche donc du terrain.Il a été stagiaire et salarié depuis le mois de juin.
Dans le panier, des pommes et des panais, pommes de terre et carottes, mâche et pourpier. C'est la dernière fois que vous aurez des pommes de terre à purée aussi petites, enfin j'espère!!!Les grands paniers ont en plus des pommes de terre et d'air, un chou vert à faire en salade, par exemple,pas beaucoup de verdure car les salades ont beaucoup souffert du gel....
SOUPE PANAIS POMMES
C'est Christopher qui nous a proposé cette recette. Christopher est d'origine anglaise, et les anglais sont de grands amateurs de panais sous toutes ses formes!!!!
Épluchez vos panais, un oignon, une gousse d'ail et deux ou trois pommes. Faites revenir l'oignon et l'ail, ajoutez une pointe de cumin, idem de curry. Quand l'oignon est transparent, ajoutez les panais et les pommes coupés en dés. Couvrir à peine d'eau ou de bouillon(légumes ou volaille). Faites mijoter une demi-heure et mixez. Quelques feuilles de pourpier décoreront le tout!!!
Attention à ne pas mettre trop de liquide, il faut garder une structure crémeuse....
Christopher cueillant de la mâche cet après midi.
jeudi 1 novembre 2007
beau temps sec ......
Les considérations météo sont les sujets préférés des maraîchers, pour se plaindre trop souvent. Et bien, cette semaine, le ciel bleu et le soleil nous ont fait bien plaisir, même si le vent était froid (se plaindre....). Le tunnel se monte tranquillement, toutes les cultures d'été sous abri ont été débarrassées, place à une nouvelle saison!!!!
Le contenu des paniers change, les premiers panais, des carottes, des pommes de terre Rosabelle, du cerfeuil, une belle scarole, une butternut (voir la fiche recettes de l'an passé), et une botte de cresson. Comme d'habitude, les grands paniers ont plus de pommes de terre, des oignons, des betteraves crues, et une batavia qui a poussé sous tunnel.
Idées Cresson
-Le plus simple est de faire une soupe avec une ou deux pommes de terre, mixez, un peu de crème et c'est tout....
-Les feuilles sont très bonnes en salade, dans ce cas, ne jetez pas les tiges mais mettez-les dans une soupe avec d'autres légumes. Vous pouvez aussi mixer les feuilles crues et mélanger avec du fromage blanc salé et poivré, bonnes tartines en perspective !!!
-Vous pouvez aussi faire une mousse, en faisant fondre le cresson dans un peu de matière grasse, puis le mixer, sel et poivre, crème si affinité, très bien avec un filet de poisson.
Le cresson est cultivé aux Cressonniéres de Flacey. Je dois aussi vous informer que le cresson ferait pousser les cheveux et les poils!!!!!
La photo n'a presque rien à voir avec le contenu du panier, sauf qu'elle vous montre comment sont blanchies les salades, les scaroles comme les frisées.
